呼到女儿这么一说，韩主任又来劲了，很耐心地，向她一一作了详细的介绍：

“活血”其实是一道当地一直流传千百年的美食。

要做“活血”，就要在杀猪之前得先准备好一个干净的盆，在盆里放上适量的盐。

在杀猪的时候一件重要的工作就是接血，拿着放好盐的盘接刀口处流出的血，同时还要用一双筷子沿着同一个方向顺时针搅动猪血，整个过程中既不能停，也不得忽快忽慢，更不能改变搅动的方向。

之后，再取几斤猪肉和内脏下锅水煮，煮熟后将汤放凉。然后，取煮熟的肉和内脏剁成碎肉，配好大蒜等等香菜、盐下入油锅炒香当佐料备用。

等煮肉的汤自然冷却，凉到50摄氏度左右时就可以做下一步“活血”的操作了。因为水温过高或者过低了都做不成“活血”，通常壮族人习惯的做法就是伸手指到汤里试试，不烫手就可以。

把前面取好的活血分装到碗里，然后再把炒香的佐料也分装到碗里，接着就要倒入温度适宜的热汤，在往碗里倒热汤的同时还要拿筷子在汤中搅动，搅动方向与取猪活血时的顺时针方向应该一致。

充分搅均后，静置十分钟左右，就可以判断“活血”是否做成功了。怎么判断成功不成功，概括起来就是“一看二动”。

看：就是看碗里的活血是否结成硬块，如果成功的话，那“活血”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明，但这样通过看的方法判断只适用那些制作“活血”的高手；

动：就是倾斜一下碗，如果活血不动就成功，吃起来，那味道很鲜美，没有血腥味。如果活血流出碗那就失败了，吃到的味道就大打折扣了。

女儿：呀——，工艺这么复杂，这么讲究，一定是难得的美食。但是，再美食我也不够胆吃，我还是不要吃了，也不敢吃了，血是生的，没消毒没杀菌，如果有寄生虫那可就不得了，怎么能吃呀？♂丝♂路♂文♂学♂网*♂www.su♂ns♂il♂u.c♂om