扬州炒饭？

淮扬菜中的经典菜品，其材料普遍且容易得到，不似淮扬菜其它菜品对于刀功那么考究，实际上是一道其貌不扬但内含讲究的文人菜。

很对人对于扬州炒饭的理解不同，南北间做法也不同，各家各户的做法也不尽相同。

云初觉得，如果在这个地方卖扬州菜，那应数扬州炒饭点者最多，作为一道菜品，它做法讲究，色香味俱全。作为一道主食，它以米饭为重要原料。

懂得人吃门道，不懂的人也可享受舌尖上的美味。

“扬州炒饭？扬州炒饭有什么做头？”吕平不屑，若真是要说淮扬菜的看家菜，蟹粉狮子头、大煮干丝哪一道不是讲究刀功用料？

偏生要去比淮扬菜的“入门”料理。

他想到这里，有些洋洋自得：“你不会只学过扬州炒饭吧。”

这个人废话怎么这么多？！

云初皱眉，手上不含糊，单手轻轻松松搬起一张桌子放在酒楼门口。

“比，正大光明地比，我们现在就在这门口比，也请大伙儿来瞧瞧，到底谁做的好！”云初说着取出自己的宝刀啪地往桌子上一放，“我赢了，你就闭上你的嘴好好听我说话。年纪这么大了，耳根子这么硬。”云初碎碎念。声音不大不小，刚刚好让所有人都听见。

吕平气的脸发青，刚准备说什么，只见一道倩影从人群里挤出来。

一声娇喝，未见其人，先闻其声。

“好你个吕平，趁我不在，你又乱搞什么幺蛾子！”

来人是个三十几岁的妇人，穿着一身青，抹着口脂，脸上倒是没有敷粉，她与京城里的贵妇又有很大区别，但与安家村的妇人又不尽相似。

脸上是长年在外奔波的偏黄色，但与那些风吹日晒的农妇相比脸上又细腻很多。腰间配着一把短剑，想来是一个姑娘家在外，防身用的。整个人看起来不似阁中的人柔弱，袖子是干练的收口袖，长发梳得一丝不苟，眉毛是用黛描了描，比起其他女子要粗上黑上不少。也看起来英气十足，这时候眼睛瞪圆，一手扶腰一手拍在云初拉出来的那张桌子上。

“我就走了一日，你这是要翻了天了？！我是出差了，不是死了！”她拉着吕平，朝云初赔笑：“我们家伙计前几日叫人给欺负了，这几天心里憋火，倒是多有冒犯。见谅见谅。”

云初其实不是很想比，只不过吕平几次三番得理不饶人，当众下了他几次面子。这时候有人给台阶儿，倒也顺顺利利地下来：“害，没事儿，我看着他也就一时气急，开始我的言辞也多有冒犯。过去就过去了。”

云初是领情了，可吕平不行。众目睽睽之下他主动说要比试，这时候退了他心里憋屈。

“谁说我心里憋火？！我心情好着呢！”吕平拍开老板娘李巧的手，“比！继续比，就比扬州炒饭！”

嘶，这个家伙怎么死脑筋？云初无奈，冲着气的微笑都有些狰狞的李巧歉意一笑。

“那行，快点比，我还有事儿急着做呢，我先拿食材。”

说着便到厨房里找食材。

云初拿了个大海碗，准备用来装东西。

一小块金华火腿，一把干贝，两三个海参，一两把冬菇……干货都拿齐，又顺走案板上的鸡腿儿、虾仁，直接拿走案板上现成的葱花，仔细看一眼，又嫌弃这葱花切的不漂亮。

淮扬菜注重刀功，葱花要长短一直，大小接近，直接拿了桌子上提前备好的净葱。

在厨房里转了一圈，食材调料都拿的七七八八。

“还有最重要的剩米饭！”他扒开一个木桶，里面花白的米饭，虽然已经冷了，但是属于大米独特的香气却扑鼻而来。

云初用木勺挖了一勺，仔细一看……

表面的米已经被水打湿，有些泡发了，这样炒出来的米饭发粘，不能一粒粒分开，云初用筷子把表面一层拨到另一个碗里，这些被水泡发的米饭煮粥很容易软烂，用来熬粥也是好的。

然后是笋，时令的笋是最好的，倒不至于非要追求冬笋春笋。

再抓一把青豆，拿上三四个鸡蛋。

齐活！

源福酒楼门口现在围满人，水泄不通得。吃瓜是人的天性，这群人你我交流交流信息，一边看热闹不嫌事大。

老板娘手底下的人也利索，两个土灶起好，柴火在一旁备着。

吕平见他出来，往他手里的大海碗里一看，呵，准备的倒是挺齐。又转身进入后厨去拿食材。

云初这边等着他，又一边和李巧攀谈。

说起来，吕平性格本身就有点骄，好像是不太满意这边的工作。是他师父李昀泽介绍过来的，李昀泽是李巧的表兄。到这个穷乡僻壤的地方，也是为了磨磨他的性子。

不一会儿，吕平也出来了，两人拿着一样的食材，云初又进去拿了案板和几个碗，又把油盐拿出来。

两边都准备好，李巧一声令下：“比试开始！”

只见吕平海参冬菇泡发，起锅那边烧水，大火添柴，一整套下来行云流水，赏心悦目。

做饭其实也是一个观赏性很高的事情，淮扬菜注重刀功，观赏性也是很高。厨师一般做饭举止都大开大合，将锅里的食材翻来覆去地拨弄，和路边的杂耍有的一拼。

在看这边云初，他拿出一个碗，放在案前，拿筷子敲敲碗，发出叮当的响声。

“啊，走一走看一看了啊，正宗淮扬菜教学了啊，老师傅带你走进庖厨，感受地地道道的江淮风味了啊！”

这一下子是把人给喊懵了，回过神来大笑不止。

云初嗓子响亮，喊了两遍，一只手起锅烧水。

“姑娘们做好了饭呐，那就抓住了男人的胃！公子们做好饭了呀，那就媳妇儿就有了一位！这扬州炒饭啊，家家必备，看了你不吃亏不上当，还能老婆孩子齐上炕！”

这边云初喊着，那边人群里哄笑着。还有几个人往碗里面扔钱。连李巧都在一旁笑着摇头，这是个什么奇葩啊。

“来看啊，这冬菇海参，先搁这水里，泡发，咱们把别的菜洗一下啊。咱们腰缠万贯的，海参干贝那当饭吃，咱们就不说了啊，我说的是那两袖清风的人家。这要是没有海参咋办啊。”

他语调此起彼伏，眉飞色舞，口音里带着北边京城那边的口音，活像个说书的。

“那也甭怕，上咱们那山上，有那黑木耳，你给摘回来把沙子洗干净，记得得洗干净啊！我上次吃了一嘴沙。”

他为了让木耳冬菇发的快一点，就把它们揉捏揉捏，把气泡挤出来。

“切成什么样，你待会看我怎么切海参。”他把这两个放到一边，拿出一个碗，一边打鸡蛋一边又低着头说道：“把这鸡蛋啊稍微洗一下，其实不洗也没关系，像我这种高手，就有时候不洗，毕竟吃多了换个口味吃点鸡粪也不是不可以。”

人群又给面子地哄笑。人们都围到云初那边凑热闹，吕平这边倒是零零散散的。

“嘁，哗众取宠。”他不屑，又不甘地看着人群往那边涌。叫他学着，他也开不了口。

云初单独把一个蛋黄分出来，留了一碗蛋清。

“先煮火腿，火腿咸，煮上一会儿，咱们把干贝，冬菇，海参，笋，鸡腿肉，虾仁，切成丁儿。”

云初把他的断刀抽出，哒哒哒地切着，切出来的丁大小均匀，约么也就小瓢虫的大小。鸡腿和虾仁他喜欢吃块儿大一点的能吃出颗粒感的好，鸡腿去骨，和虾仁一起切成指甲盖大小的丁。

人群里就有人喊了：“老师傅，这白色的小块儿没有怎么办啊！”

云初倒吸一口冷气，脸上夸张地凝重，待了一会儿，说：“我寻思着白萝卜丁儿，也不是不可以。要是有那海米，焯焯水往里面搁点儿也是可以的。”

说完把火腿捞出来，把鸡肉放下去焯一下水，撇去浮沫，捞出再把海参干贝冬菇丁放下去焯水，最后把虾仁烫一下，烫成漂亮的粉红色。

“虾仁是河虾仁好吃啊，弹牙爽口。”云初感慨着，手上也不停。

“咱们的这个火腿水到时候也不能浪费，我再教大家做个别的。先盛出一大碗水，水越多越好啊。再盛出一小碗，剩下的留着焯笋和青豆，老板娘这边再起个灶！”

老板娘被点名，笑着应：“好嘞！”

吕平没有看云初那边，听到这话心里疑惑，这扬州炒饭还需要两个锅？

简易的灶就是用砖石头堆一下，这边人手脚麻利。

趁着这段时间，这边焯完笋和青豆，捞出。火腿过凉水切成细丝又切成小块。火腿咸，要是块儿大了就影响味道。

那边的灶起好，把刚刚的一大碗煮过火腿海鲜的水放下去，把鸡骨头扔进去偏文火，盖上盖子熬。

这边也开始正式做扬州炒饭了。

先下油……

云初手上不停忙活，嘴上也不闲着：“淮扬菜又叫文人菜，穷讲究的多，这扬州炒饭，又叫碎金饭，蛋如木樨，米粒分明，不过啊，各家有各家儿的做法，不细揪。”

那边吕平听到，愣了一下，但也开始起锅烧油。

热锅凉油，油先多些，先炒鸡蛋，他将鸡蛋搅得顺滑，倒蛋液时将金黄的蛋液拉成细丝，手上不停搅着，金黄的蛋液遇油凝固，在轻柔的搅动下化作金色的漩涡，灿烂炫目，旁边的人惊叫。

吕平手上稳当，把蛋丝捞出，挤出多余的油，锅里底油，再把压紧实的鸡蛋回锅炒的松散。

把米饭下入，与鸡蛋一起快速翻炒。吕平颠锅不错，鸡蛋与白米一金一银在空中翻滚再落下。

众人被吸引，又到了吕平这边来。

吕平余光一扫，心中暗喜。