饲料感官检验或称感官评定（评价），是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）而感知到饲料产品的特征与性质，从而对饲料质量特性进行综合性鉴别评价的方法，具有简便、快速、直观、可靠、检验成本低等特点，有时还可省去化学分析或仪器分析等不必要的操作。在各种饲料原料及饲料成品的质量标准中，除了理化指标与卫生指标外，感官性状是决定产品质量的一个重要因素，比如色泽、气味、风味（滋味）、均匀性、质地、有无杂质等。当饲料产品出现感官指标异常变化时，常常可能是饲料产品出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是饲料产品发生不良变化或污染的外在警示。因此，通过感官检验可以判断饲料产品的质量及其变化情况。感官检验不仅能直接发现饲料感官指标在宏观上出现的异常变化，而且当饲料感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到一些化学分析或仪器分析都难以准确检出时，通过感官检验也能敏锐地察觉出来，感官检验有着理化分析和微生物检验方法所不能替代的优越性。

一、常用饲料原料的感官检验项目一般依据色泽、气味、风味（滋味）、组织状况等项目进行综合评价。具体的感官检验项目与指标通常是：是否具有该饲料产品本身应有的正常色泽、气味、风味和形态特征；色泽是否均匀一致；有无霉臭味、酸臭味、腐败味、苦味等异臭异味；有无霉状物、虫蛀或生虫、结块、杂质等。按照饲料原料与产品种类的不同，其感官检验的项目与指标略有差别，偏重点有所不同。例如：谷实类饲料（如玉米、小麦等）要检查籽粒的饱满程度，籽粒是否整齐（大小均匀一致）、完整（有无破损粒），质地的紧密与疏松程度，有无虫蚀粒、生芽粒。要着重检查玉米胚部有无黄色或绿色、黑色的菌丝，小麦胚部是否有粉红色霉状物（赤霉病粒）。糠麸类饲料（如米糠、小麦麸等）要着重检查是否色泽不匀或发暗，要注意因其易吸潮而致霉变、结块或手捏成团。饼粕类饲料（如豆粕、棉籽粕等）要注意其颜色是否过浅（未加热或加热不足）或过深（加热过度），色泽是否一致，有无掺杂物等。动物源性饲料原料如鱼粉，应注意观察红鱼粉和白鱼粉各自的颜色，质地，纤维状组织，有无鱼香味、焦灼味、氨味和油脂酸败味。肉骨粉应注意不得混杂有毛发、蹄、角、羽毛、血、皮革、胃肠内容物等异物，无油脂酸败的哈喇味，手触时不易粘手。水解羽毛粉应注意检查有无未完全水解的羽干、羽枝等物，无可见砂石（砂分含量≤2.0%～3.0%）。油脂类（如调和油、鱼油等）应注意检查各自应有的正常色泽、气味、风味与透明度，无酸败、焦味及其他异臭异味，无明显混浊或分层、沉淀物。各种饲料添加剂产品均应具有该品种应有的色、臭、味和形态特征。如为固体剂型，应注意检查是否流动性良好，粉末是否色泽一致、粒度均匀。如为液体剂型，应检查是否色泽均匀、液体均一，无沉淀及异味异臭。配合饲料产品有粉状饲料与颗粒状饲料，应分别要求。如粉料应注意检查是否粒度均匀一致、无结块；颗粒料的颗粒大小均匀一致、表面平整光滑等。

二、饲料感官检验的方法通常采用直接感官检验方法，即以检验者的视、嗅、味、触觉直接检验试样。进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再依次进行嗅觉、味觉及触觉检验。感官检验对饲料质量进行鉴评时，通常是对构成被检样品感官特征的各个指标进行定性描述。

（一）视觉检验视觉检验在感官检验中占有重要位置，检验时通常将试样摊放于白纸上，在充足的自然光或灯光下对试样进行观察。可利用放大镜。必要时以比照样品在同一光源下对比。观察目的在于识别试样标示物质的特征，如色泽、组织状态、均匀性等，同时要检查有无霉变物、掺杂物、热损、虫蚀、活昆虫、结块等。靠视觉评价饲料质量在感观鉴定中是最好的方法。一个有经验的人可以准确合理地判断饲料尤其是谷物、稻糠、油渣饼、鱼粉的质量。检测项目包括颜色、有无其他原料、霉菌生长与结块状况、象鼻虫侵害和其他非常态等。预混料中含有被损坏和结块、霉变的饲料会导致生产性能下降、死亡率升高。霉变的谷物会发绿、变灰、变黑，胚种的顶部更是如此。延长保存期或保存不当、水分含量高会导致谷物成堆或结块、霉变。米糠中掺杂花生饼或其他价廉的油渣饼、鱼粉中掺杂虾头、蟹壳等通过微细的视觉检验可以鉴别。颜色浅的鱼粉比颜色深的含油量少，可以更好地保证贮存的质量。

（二）嗅觉检验嗅觉检验的目的在于辨别被检试样标示物质的固有气味，并检查有无腐败、酸臭、焦糊等不良气味。检验者的嗅觉需十分灵敏，有时用一般方法和仪器不能检测出来的轻微变化，用嗅觉检验可以发现。如鱼粉、肉骨粉等动物源性饲料，当蛋白质腐败初期和油脂开始酸败时，其理化指标变化不大，但敏感的嗅觉可以觉察出有氨味和哈喇味。在嗅觉检验时应注意避免环境中其他气味干扰。

通过嗅觉可以鉴别细米糠、富含脂肪的鱼、含油种子、肉骨粉、蚕蛹粉、脂肪、油和其他富含油脂饲料的腐臭变质。这些腐败的原料添加到动物饲料中会破坏脂溶性维生素，而且由于饲料气味不佳会导致采食量和生产性能下降。某种饲料或饲料原料有发霉气味说明已经有霉菌生长，这种饲料不能饲喂动物以防霉菌毒素中毒。肉骨粉中掺杂皮革废料、羽毛粉或蚕蛹粉会有一种强烈的皮革气味或动物脂肪味道，这种掺假的肉骨粉消化率低。

（三）味觉检验味觉检验目的在于判断被检试样标示物质的固有滋味，并检查有无酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。检验者在味觉检验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。若连续检验几种试样，应先检查味淡的，后检查味浓的样品，并且每检查一个样品后，都要用温水漱口，以减少相互影响。

通过品尝可以评价饲料和饲料原料的新鲜度。新鲜饲料和饲料原料味道可口，陈旧的饲料会产生一种另人生厌的腐败气味。品尝油渣饼很容易确定其含水量，干饲料脆、硬、容易嚼碎，还可以确认它是新鲜的还是酸败的、发霉的、腐臭的、掺假的。现在，多数油渣饼中掺杂稻壳、蓖麻籽、木棉籽和其他廉价的油料种籽。通过显微镜检、咀嚼、品尝和检查颜色、气味可以鉴别出这些掺杂物。舔食和品尝少许鱼粉样品就可以知道含盐量的多少。如果盐味和腌菜相当，含盐量相当于5%，如果和正常菜相当，含盐量为2%～3%。稻糠和细米糠中掺杂稻壳，品尝时会让人感到乏味、喉咙发热，想马上把它吐出来。咀嚼掺杂砂粒、石子的鱼粉、碎米等饲料时会伤害牙齿，引起咀嚼困难。

（四）触觉检验触觉检验主要是手捻试样，其目的在于判断试样的硬度、冷热、油腻性、紧密程度，以鉴别其质量。抓起一把谷实籽粒，凭手感来初步判断其水分含量。把手伸入到谷物袋的深处，如果谷物很干，则袋子里外的谷物温度相同，如果含水量高，冬天袋子中间的谷物比外边的会凉一些、夏天会热一些。将一小勺细米糠、稻糠或除油稻糠放在左手掌里，捏一小撮在两个手指中磨擦，如果非常粗糙可以推断里面掺杂了稻壳。抓一把细米糠攥紧后轻轻松开，质量好的会保持原来的形状，而掺假的则立即散开。另外，如果粉状家禽饲料攥紧后松开还结块，说明含水量高，含水量正常时很容易破碎。鱼粉含水量高时易发热、发黑、变软，摸起来潮湿。

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