特点：造型逼真，色泽油红，酸甜可口。

原料：

素大明虾10只（用350克大豆蛋白粉以模具制成），白糖30克，番茄酱25克，精盐1.5克，水淀粉15克，鲜汤50克，香油、白醋各少许。

制法：

(1)将素大明虾背部剖开，放入三四成热的油里滑过，使大明虾颜色变红，捞出沥油。

(2)锅内留余油，加入番茄酱、白糖、精盐煸炒一下加鲜汤烧开；把大明虾倒进锅里，烧约5分钟，入味后加白醋，用水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

有了大豆蛋白，素菜就像插上了翅膀，功德林的创新菜茄汁大明虾就是一例。一次，功德林总经理徐云祥出席由台商邀请的素菜晚宴，席间端上一道炒虾仁，大家见此一愣，徐总仔细看了一下，动筷说：“这是素菜，我们功德林还有素大明虾呢！”大家相约过几天到功德林品茄汁大明虾。

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