饮品

茶的起源

中国被称为茶的祖国，是最早发现和利用茶树的国家。悄悄告诉大家，本书首发，想更快阅读，百度搜索就可以了。根据记载，早在3000多年前，中国就已经开始栽培并利用茶树。起初，人类把茶叶作为药用，最早记载于《神农本草经》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之。”

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到中国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。茶叶经历了一段漫长的历史，之所以深受大众的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为饮茶对人体能起到一定的保健和治疗作用。

茶道的起源

茶以文化面貌出现，最初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时，一些政治家提出“以茶养廉”，以此对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人渐兴清谈之风。这些人每天高谈阔论，就要有助兴之物，而茶可长饮且始终保持清醒，于是他们就喜欢饮茶。南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶沾上了关系。

茶山御史——陆羽，自成一套的茶学、茶艺、茶道思想和其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》不仅讲述茶，而且还把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。

龙井茶

龙井茶，是中国极品名茶，是绿茶中的绝品。其产于浙江杭州西湖一带，已有1200多年的历史。龙井茶形如雀舌，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，即有“形美、色绿、香郁、味甘”四绝的特点。龙井茶始产于宋代，兴盛于明代。根据产地不同，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井3种。在清明前采制的，称为“明前茶”；谷雨前采制的，称为“雨前茶”。一直流传着“雨前是上品，明前是珍品”的说法。泡饮龙井茶时，汤色清洌，幽香四溢，尤其以一芽一叶者为极品。

碧螺春的传说

相传很久以前，小伙子阿祥和碧螺姑娘，在心里深深相爱。有一年，太湖中出现了一条残暴的恶龙，兴妖作怪，并扬言要碧螺姑娘。为了百姓和碧螺的安危，阿祥同恶龙博斗了七天七夜，最终昏倒在血泊中。为了报答阿祥的救命之恩，碧螺亲自照料他，而他的伤势却一天天恶化。一天，碧螺找草药时，忽然看到一棵小茶树长得特别好。到了清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺便采回一把嫩梢，泡给阿祥喝。阿祥喝了这茶，病居然一天天好了起来。然而，碧螺的身体再也支撑不住，倒下了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在了小茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。为了纪念碧螺，人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。

铁观音的传说

相传，清乾隆年间，在福建安溪县西坪镇上尧村，茶农魏饮泡得一手好茶。他每天都会泡3茶杯，供奉观音菩萨，10年来从不间断，可见他礼佛之诚。一天夜里，魏饮梦见在山崖上有一株散发着兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天，魏饮来到崖石上，果然发现了一株和梦中一模一样的茶树。于是便采回来一些芽叶，精心泡制。泡成之后，茶味甘醇鲜爽，他认为这是茶之王，便把这株茶树挖回家进行繁殖。几年后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就取名“铁观音”。

奶茶

奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料，又称蒙古茶。奶茶所用的茶叶是青砖茶，而砖茶含有丰富的维生素C、蛋白质、芳香油等人体必需的营养成分。所以，奶茶可以去油腻、助消化、利尿解毒、消除疲劳。制作奶茶时，先将青砖茶捣碎，放入白水锅中煮。等到茶水烧开后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，然后再继续煮，并边煮边用勺扬茶水。等到茶水浓缩后，加入适量的鲜牛奶或奶粉，茶乳交融后，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶。

油茶

油茶，是汉、壮、瑶、侗等族的饮料。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。其是侗族的第二主食，也是招待客人的传统食品。过去人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶。食用油茶时，要配以调料和副食。

酥油茶

为了适应青藏高原的气候和露天甚至风雪里放牧生活，藏族牧民们非常需要一种御寒保暖的热饮。就这样，酥油茶诞生了。这是藏族人民日常生活所必需的一种饮料，也是礼仪、待客、祭祀等活动不可缺少的饮品，极具民族特色和文化内涵。

酥油茶是将砖茶用水煮好，加入从牛、羊奶中提炼出来的酥油，放到一个细长的木桶中，然后用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。如今，配置酥油茶可以利用电动搅拌机。酥油茶可以产生较大的热量，利于解渴，滋润肺腑，助于消化，维持人体的营养和酸碱平衡。

酒的起源

在自然界中，存在着大量的含糖野果。在果皮上、空气里和尘埃中，都附有酵母菌。而最初的酒，就是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。人类酿酒的历史约始于旧石器时代“新人”阶段。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然生物本能的酿酒过程。进入新石器时代、出现了农业之后，人类有了比较充裕的粮食，而后也有了制作精细的陶制器皿，才开始有真正的人工酿酒生产活动。中国是最早掌握酿酒技术的国家之一，而古代酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。

酒的别称

我国酿酒历史悠久，品种繁多，有很多饶有风趣的雅号或别称，有欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤?等等。这些名字的来历，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法而定，常被用在诗词、小说中作酒的代名词。

食品

醋

醋，又称食醋、苦酒，古时称为醯。山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。清徐县距今已有4000多年的酿醋历史，是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地。山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋，并列称为“中国四大名醋”。

相传，帝尧定都平阳（今山西临汾一带）后，采摘瑞草“蓂荚”，用来酿造苦酒，而苦酒是人类最早的酸性调味品——醋。明清时代，山西的酿醋技术日臻精湛，随着晋商的足迹和晋人迁徙，将山西的制醋技术和食醋习俗带到了大江南北。山西对酿醋技术做出了特殊贡献，被称为“中国醋都”。

酱油

酱油，烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。其是中国传统的调味品，是从豆酱演变和发展而成的。

3000多年前，中国就有酿造酱油的历史了，最早的酱油是用羊、鹿、牛等动物性蛋白质酿制的。酱油具有一些豆类的营养成分，可增加食物的香味，增进食欲，还具有解热除烦的作用。酱油里含有异黄醇，可以降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

豆豉

豆豉，一种用黄豆或黑豆泡透，然后蒸熟或煮熟，并经过发酵制成的食品。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，豆豉被誉为“五味调和，需之而成”。根据记载，豆豉的生产起源于江西泰和县，后来经过不断发展和改进，豆豉成为独具特色的调味佳品。

豆豉是中国传统发酵豆制品，按原料分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。豆豉不仅广泛使用于烹调之中，而且还可以入药。中医学认为豆豉性平、味甘微苦，可以治疗胸闷烦呕、感冒头痛、伤寒寒热及食物中毒等病症。

满汉全席

满汉全席是中国一种最具民族特色的巨型宴席，起兴于清代，是集满族和汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间（1764年），戏曲作家李斗所著《扬州书舫录》中记载了一份满汉全席的食单，这是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席既有宫廷菜肴的特色，又有地方风味的精华；既突出了满族菜点的特殊风味，又展示了汉族烹调的特色。其上菜一般108道（南菜54道和北菜54道），一共分3天吃完，菜式有荤有素，有咸有甜，用料精细，取材广泛，是中华菜系文化的瑰宝。

豆腐

豆腐，以黄豆、青豆、黑豆作为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，是最广、最大众化的烹饪原料之一。

淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）欲求长生不老，于是取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清凉之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，没想到炼丹不成，却将豆汁和盐卤化合成一种白白嫩嫩、芳香诱人的东西。当地胆大的农夫便取来食用，美味可口，于是取名“豆腐”。如今，白白嫩嫩、延年益寿、物美价廉的豆腐，就像中国的瓷器、茶叶、丝绸一样享誉世界。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是中国豆腐菜肴中最具地方风味的特色菜之一。它是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、青蒜苗等烧制而成的，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥的独特风味。

清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏，创制了烧豆腐。由于刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。所以其创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”。她的饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名，并成为“成都之著名食品店”。

过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤食品，属云南菜系。古代，一位杨秀才经常去湖心亭读书，妻子给他做爱吃的米线送去，但等到了岛上时，米线就已凉了。有一次送饭时，其妻偶然发现鸡汤上覆盖着的一层厚厚的鸡油可以让汤保温。于是，她先把鸡、童子骨等煮好清汤，上覆厚厚的鸡油，米线先在家烫好，配料切得很薄。等到了岛上后，将配料放入滚油烫熟，然后加入米线，鲜美可口。

当这种吃米线的方法传开后，人们纷纷效仿，因为到湖心亭要过一座桥，也为了纪念这位贤惠的妻子，后世就把它称为“过桥米线”。

老婆饼

相传，以前有一对恩爱夫妇，父亲病重，由于家庭贫穷无钱医治，媳妇只好卖身到地主家，挣钱给公公治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一种味道很好的饼，最终靠卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福的生活。而这道美食流传下来后，便被人们称为“老婆饼”。

老婆饼，是广州一带的著名小吃，又称“冬茸酥”。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。如今，很多地方都有散装或盒装的老婆饼出售。但是，这些老婆饼的馅心都做得很干，目的是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。

萨其玛

萨其玛是满族的一种食物，是清代关外三陵祭祀的祭品之一。其具有香甜可口，口感酥松绵软，桂花、蜂蜜香味浓郁的特色。旧时萨其玛的制作方法，在《燕京岁时记》中有记载：“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”而如今的制作方法，是鸡蛋加入面粉制成面条状，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，等待干后而成。萨其玛味美可口，但热量较高，应尽量少吃。

冰糖葫芦

冰糖葫芦，传统美食，是将山楂用竹签串起来后，蘸上麦芽糖稀，成为人们喜爱吃的可口食品。绍熙年间（1190—1194），宋光宗的爱妃黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了很多名药，都不见效果，最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖和山楂煎熬，每顿饭前吃5至10枚，不出半月就会见好。”开始大家有些怀疑，但是贵妃按此方法服后，果然如期痊愈了。之后，这种做法传到了民间，老百姓把它串起来，就成了冰糖葫芦。山楂有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用。

蜜饯

蜜饯，传统美食，是以果蔬等作为原料，经过用糖或蜂蜜腌制的加工方法，最终形成的食品。江苏省苏州市，享有“中国蜜饯之乡”之誉，那里盛产桃、杏、杨梅、金桔、枇杷等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料。三国时，苏州就有制作蜜饯，是中国生产蜜饯最早的地区之一。四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。唐代时期，内江蜜饯就被列为皇家贡果，至今久负盛名。其以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱。

糌粑

糌粑，以青稞麦炒熟后磨成粉为原料，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团后食用，是藏族人的主食，他们一日三餐都有糌粑。它与北方制作的炒面有点儿相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不去皮。藏族过藏历年时，邻居或亲戚朋友前来拜年，主人便会端过一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，客人用手抓起一点儿糌粑，向空中连撒3次，再抓一点儿放进嘴里，然后说一句藏语“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

烧卖

烧卖，又称烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。历史相当悠久，根据史料记载，在14世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》中，就有元大都出售“素酸馅稍麦”。这里说的“稍麦”，是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与今天的烧卖一样。烧卖起源于包子，而烧卖使用未发酵面制皮，顶端不封口，作石榴状。其兼有小笼包和锅贴的优点，洁白晶莹、馅软而喷香、油而不腻，民间常作为宴席佳肴。如今，各地烧卖的品种更丰富，制作也更精美。

豆汁儿

豆汁儿，是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的，是北京久负盛名的传统风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水，经过研磨除去大部分淀粉之后的液体经发酵生产的。豆汁儿浓醇，具有味酸且微甜的特色。豆汁儿的历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。如今，豆汁儿是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。

叉烧包

叉烧包，广东具有代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。其是以切成小块的叉烧，加上蚝油等调味成为馅料，外面包裹着面粉，然后放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包是饮茶时必备的点心，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。蒸叉烧包时，要洒上水以令包面平滑。蒸熟后，皮软滑适中，露出的叉烧馅料散发出阵阵香味，成为人们最常见和最受欢迎的饮茶点心，深受欢迎。

方便面

方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。相传，清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨师误将面条放入滚油炸熟了，无奈中只好将已炸熟的面条煮一下，然后浇上炖制的浓汤。由于客人们吃过后赞不绝口，这种炸过的面就流传了下来。由于其加工方法和方便面相似，后人将其看作是方便面的雏形。1958年，日籍台湾人安藤百福发明了方便面，利用棕榈油将已煮熟和调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，五分钟内就可以食用。

燕窝

顾名思义，燕窝是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是海鸟金丝燕的窝。春天，金丝燕开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽、柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是燕窝。而金丝燕第一次筑的巢，完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，是燕窝中的上品。燕窝被采摘后，经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。燕窝是珍贵的烹饪原料，也是营养价值极高的名贵药材，有补肺养阴的功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。

糖炒栗子

中国是产栗之乡，根据记载：“燕秦千树栗，其人与千户侯等。”由此可见，栗子出产之丰。以遵化（今属河北）和良乡（今属北京）出产的栗子称为上品，统称天津栗子。其实，天津栗子并非天津所产，而是集中天津销售各地。糖炒栗子，是秋、冬季时令的风味食品。其是将精选的优质板栗放进装有粗沙和糖稀的锅中，经过翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，皮脆易剥，香甜可口。糖炒栗子趁热剥之，内外皮皆落，果实香、甜、松、软。如果待冷剥之，则内皮难于脱落，而且果实变硬，食之没有松软之感。

饺子的由来

据考证，饺子已有1000多年的历史。历代曾叫牢丸、水角、馄饨、饽饽等。饺的原名叫“角”，“粉角”就是用面粉做角，“水角”就是用水煮的角。因北方人发音“角”、“饺”相似，后来就说成“饺子”了。三国时《广雅》中记载：“馄饨，形如偃月，天下之通食也。”这里的“馄饨”就是饺子，“偃月”是指形状呈半月形。南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。唐代《酉阳杂俎》已有“笼上牢丸”（蒸饺）、“汤中牢丸”（水饺）的描述。在唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。元朝称饺子为“扁食”。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。有关史料记载说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽。”于是，人们新春佳节吃饺子，寓意吉利，辞旧迎新。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已经相当盛行。吃饺子是“更岁交子”的意思，“子”是“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态；二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子民俗与女娲造人有关。女娲造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉。为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

糕点的由来

糕点就是点心，源于南宋。公元1130年，金兵大举南侵，渡过长江占领了建康和临安。爱国人士奋起抗金，迫使金兵向北溃退。当时，驻防镇江的爱国将领韩世忠、梁红玉夫妇趁机率8000精兵，在黄天荡阻击金兵，将10万金兵在黄天荡内围困了48天。胜利后，梁红玉命令烘制民间的美味糕饼慰劳前线将士，以表示自己的“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直沿用至今。

馒头的由来

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载：“秦昭王作蒸饼。”而萧子显在《齐书》中也有记载，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。可见“面起饼”就是我国最早的馒头。唐朝以后，馒头被列为点心，因为其中有馅，于是就又称作包子。清代，把无馅的称为馒头，有馅的称为包子。至此，馒头成为人们生活中最普遍的面食。

春卷的由来

东晋时期，每逢立春，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上蔬菜，称为“春盘”。到了唐宋，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，谓之五辛盘。”之后，春盘和五辛盘又演变为春饼。到了清代，人们把吃加有萝卜的春饼，叫“咬春