”，可以去除春困。那时，吃春饼象征着求福祈寿，消灾免难。随着烹调技术的发展，春饼又演变成小巧玲珑的“春卷”。它不仅是民间小吃，而且也成为宫廷糕点。在满汉全席的128种菜点中，春卷成为主要点心之一。

皮蛋的由来

皮蛋又名松花蛋，相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，生意很兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，经常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。而店主的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋。他剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。它不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

月饼的由来

农历八月十五日是我国的传统节日中秋节。吃月饼是节日必不可少的一种习俗。月饼是圆形的，象征团圆。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，农历八月十五凯旋而归。有一经商的吐鲁番人，向皇帝献饼祝贺。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”这就是最初的八月十五吃圆饼。北宋文学家苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”南宋《梦梁录》一书开始有“月饼”一词。明代的《西湖游览志会》有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”到了清代，关于月饼的制作越来越精细。清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”可见，当时的月饼和现在的月饼已非常相近。到了民国，有俗曲唱道：“荷花未全谢，又到中秋节，家家户户把月饼切，香蜡纸马兔儿爷，猜拳行令同赏月。”发展到今天，月饼品种繁多，风味因地各异。月饼象征着团圆，是中秋佳节必备食品。

元宵的由来

元宵作为一种食品，在我国由来已久。宋朝，民间就流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食品叫“浮圆子”，后来又叫“元宵”、“汤团”或“汤圆”， 元宵在南方称“汤圆”、“圆子”等。这些名称“团圆”字音相近，意思是团圆，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。

粽子的由来

粽子又名“角黍”，其形状有角有棱，并以粟米为原料而得名。明代李时珍《本草纲目》中记载：用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。端午节吃粽子，始于纪念屈原。公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原面临亡国之痛，于五月五日悲愤地投汨罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷来到江上奋力打捞，并纷纷拿来了粽子投入江中。有人还把雄黄酒倒入江中，以便药昏蛟龙水兽，使屈原大夫免遭伤害。从此，每年农历五月初五，人们都到江上划龙舟，投粽子，以此纪念屈原。唐代，粽子成为节日中的食品。到了宋代，粽子的名目见多。明弘治年间，用芦叶裹粽子，粽馅也多了起来。明清以后，就不叫“角黍”，而称“粽子”。经过千百年发展，粽子越来越丰富，它已不仅是节日食品，也是人们平时喜爱的食品之一。

年糕的由来

过年吃年糕的习俗，在我国已有2000多年的历史。相传春秋战国时期，伍子胥帮助吴王夫差俘虏了越王勾践。勾践被放归后，发奋图强，国力日益强盛。此时伍子胥提出“联齐抗越”的主张，夫差不但不采纳，反而给伍子胥扣上“私通齐国”的罪名。伍子胥在被迫自杀之前对亲信说：“我死后，如国家有难，百姓无粮，可到象门掘城得食。”果然，伍子胥死后不久，吴国便遭到越国进攻。在围城粮绝的困境中，有人想起了他生前的话，便带饥民挖城，发现城砖都由糯米做成，于是拆砖而食，从而生存下来。从此以后，每逢过年，人们为了纪念并铭记伍子胥的功绩与忠烈，都要蒸糯米糕。因为这种砖形糯米糕是在过年时制作的，所以人们把它叫做“年糕”。过年吃年糕的习俗，也一直流传到今天。

面条的由来

面条起源于汉代，那时面食统称为饼或汤饼。早期的面条有片状、条状。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏晋南北朝，面条的种类增多，著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的面片。隋唐五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”；宋元时期，“挂面”出现了；明清时期，面条的花色更为繁多。戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将5种和8种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

油条的由来

油条也称油炸烩、油炸鬼。它起源于宋代，1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，陷害于风波亭。百姓们个个都对秦桧、王氏深恶痛绝。

当时，风波亭附近有一家专卖油炸食品的小店。店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，怒火冲天，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，周围的百姓就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。“油炸桧”流传到今天，许多地区已改称“油条”，但仍然有地方叫“油炸烩”或“油炸鬼”。

腊八粥的由来

民间每年腊月初八都有吃腊八粥的习俗。传说，佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饥饿和劳累昏倒在野外，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家境贫寒，缺衣少食。自己家种的杂粮都快吃光了，只剩下很少的几粒。姑娘向来慷慨大方，乐于助人，她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食放在一起，加上一些自家种的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛，把这种粥取名叫“腊八粥”。

“狗不理”包子的由来

“狗不理”包子，不仅是天津小吃，也是全国闻名的传统风味小吃。相传，清朝同治年间，有一个14岁的孩子，叫高贵有。他从武清县（今天津武清区）杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，顾客大都是往来运河码头的船工、纤夫和小商贩。高贵有在店里专管做包子。因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他16岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

各地饮食

北京的小吃

北京的小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而成，品种多，风味独特。北京小吃包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜宵的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

西安的小吃

西安饺子宴是西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。其得名主要是因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。秦镇凉皮，以大米粉为原料制成，因主产于户县秦镇，也叫秦镇米皮，已有200多年的历史。牛羊肉泡馍是独具西安地方特色的著名小吃。肉夹馍也是西安市著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 肉夹馍以“腊汁肉夹馍”最为著名。岐山臊子面，历史悠久，在清朝就已经很驰名，是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

南京夫子庙小吃

夫子庙地区是南京小吃的发源地，早在六朝时期，就成了全市的小吃中心。明清及至民国政府时期，随着秦淮灯船的兴起而更加繁华，小小的夫子庙地区有大大小小20家小吃店，成了南京小吃集大成之地。名店有“奎光阁”、“新奇芳阁”、“蒋有记”、“雪园”、“永和园”、“六凤居”、“五凤居”、“德顺居”、“龙门居”等。抗战胜利后，“蒋有记”、“六凤居”和“小巴黎”，合称为“夫子庙三家”。“蒋有记”以善制牛肉锅贴名噪金陵；“六凤居”以豆腐脑、葱油饼著称；“小巴黎”以女侍招客，颇具洋风。20世纪80年代以来，夫子庙小吃空前繁荣兴旺。

香港“美食之都”

香港是一个集世界美食于一地的著名的“美食之都”，什么口味的餐馆都有，开遍大街小巷，愈热闹的地方就愈多，如旺角、铜锣湾、尖沙嘴东部和九龙城等地有些街道尽是食肆。充满亚洲风味的餐馆遍布香港，辛辣的泰国汤、香浓的印度咖喱、丰腴的韩国烧烤、清新的越南沙律卷、鲜美的日本寿司等特色美食，应有尽有。香港的中国菜餐馆，提供中国各地的特色佳肴。所以，在香港可以品尝到全世界各地最可口的美酒佳肴。

各式各样的小食在香港随处可见。最常见的街头小食除了鱼蛋、牛杂外，还有琳琅满目的款式。具有地方色彩的小食，如叮叮糖、炒栗子、龙须糖等等。饮品方面则有各式果汁、餐茶、凉茶，此外还有粥、粉面类、碗仔翅、油炸鬼、臭豆腐等，多不胜数。

澳门的饮食

饮食文化是澳门吸引人的一个热点，这里荟萃中西南北美食。来自各地的风味美食可在这里品尝到。澳门的葡国菜分为葡式及澳门式两种。经改良后，更适合东方人口味的澳门式葡国菜是世界上独一无二的菜式，它是葡国、印度、马来西亚及中国广东烹饪技术的结晶。著名的葡式葡国菜有青菜汤、马介休等。澳门有很多酒楼食肆供应精美的中菜，深受大众的欢迎。此外，澳门还有各式粥品、粉面、云吞水饺和驰名的姜汁撞奶等。澳门饮食变化无穷，佳肴美食廉宜，以至于很多华人家庭有举家出外用餐的习惯。

上海本帮菜

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味的菜，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味的上海菜，则称为本帮菜。本帮名菜有很多，大多以“浓油赤酱”为特点，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，既有清淡素雅，也有“浓油赤酱”的特点。上海小吃也非常有名气，如南翔小笼包，生煎馒头等。

重庆饮食习俗

重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。现代重庆人思想十分活跃，在饮食上喜欢标新立异，猎奇追怪，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚，哪里有新、奇、怪的饮食，哪里就会成为热点，不过，热潮一过人们就会又转向他处。在重庆，著名的菜有麻、辣、烫、鲜、脆的重庆火锅、出自重庆沙坪坝区歌乐山镇的歌乐山辣子鸡、出自重庆市南岸区南山镇的泉水鸡、出自重庆市沙坪坝区磁器口镇的毛血旺等。

青岛饮食文化

青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，所以，以海味原料为主是青岛烹饪的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究，上菜的顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼，没有海参不算大席。青岛既有北方特色的海鲜大席，也有山东各种特色的风味小吃。面食铺天盖地，饺子热气沸腾。青岛的特色饮食主要有青岛啤酒、崂山矿泉水、胶州湾蛤蜊、崂山绿茶、流亭猪蹄、青岛大包、泰山路烧烤等。

深圳的“吃”文化

“吃”文化是深圳人的生活一大主题，大小酒楼、食街吸引了大量的外来游客和当地人。深圳的菜系包罗万象，来自全国各地的美味佳肴，如川菜、京菜、苏菜、沪菜、贵菜、湘菜、赣菜、东北菜、西北菜等，应有尽有。近年来，深圳开始流行西餐，给吃文化融入了“洋味”，有意大利餐、韩国料理、日本料理等，令人目不暇给。在深圳能品尝到早晚茶，吃各式各样的点心、小吃，到海边还能吃到各种各样的海鲜。深圳人饮食有两个最大的爱好，一个是喝汤，一个是夜宵。这两个爱好差不多占据了深圳的一半以上的人的生活。

成都小吃

成都的小吃集中了全川小吃的精华，品类繁多，风味独特，种类不下200种：龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、串串香、韩包子、龙眼包子等。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩。成都人爱吃，会吃，成都小吃可谓誉满天下。

昆明饮食文化

昆明饮食滇味风格独特，风味小吃众多，有鲜明的民族和地方特色。昆明的山珍在全国很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。不过，昆明菜的口味有点偏咸、偏辣。昆明的民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。特色小吃主要有过桥米线、小锅米线、烧饵块、老奶洋芋、豆焖饭、洋芋焖饭、抓抓粉、春卷、紫米八宝饭、香竹烤饭、白族三道茶、烧豆腐、豌豆粉、喜洲粑粑、干巴菌等。

拉萨饮食文化

拉萨是各种美食汇集之地。膳食主要分为藏菜，川菜和西式风味，也有尼泊尔和印度菜。酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”，还有青稞酒和各式奶制品。藏餐的口味讲究清淡，平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，这也充分体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。拉萨有一些十分有特色的藏餐、藏菜，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、包子、各种糕点、甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、夏普青等。

古代饮食

五谷

五谷，五种谷物。在古代，五谷有多种说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。区别在于：前者有稻无麻，后者有麻无稻。这是由于古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，北方种稻很少，所以五谷中最初没有稻。

五牲

五牲，五种动物。具体说法不同：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、麏、狼、兔；还有一种指麏、鹿、熊、狼、野猪。而第一种说法流传较广，即牛、羊、猪、犬、鸡。

五味

五味，一种指酸、甜、苦、辣、咸，另一种是酸、甘、苦、辛、咸。而甜就是甘，辣就是辛。

六畜

六畜，是指马、牛、羊、鸡、狗、猪。出自《三字经》：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”

八珍

八珍，指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。

羹

羹是会意字，从羔、从美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”、“美”会意，表示肉的味道鲜美。羹即肉汁，有两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。

脍炙

脍，是指切细的鱼和肉。炙，是指烤肉。《论语·乡党》中记载：“食不厌精，脍不厌细。”可见，古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”。

食器

簋，形似大碗，人们从甗中盛出食物放在簋中再食用。簠，是一种长方形的盛装食物的器具，用途和簋相同，故有“簠簋对举”的说法。豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后来渐渐用来盛肉酱和肉羹。皿，两边有耳，是盛饭食的用具。盂，敞口、深腹、有耳、下有圆形之足，盛饮之器。案，形体不大，有四足或三足，足很矮，又称食案，是进食用的托盘。古人进食时常“举案齐眉”，以此表示敬意。箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步的意思，因避讳故取其反义为“快”，又因以竹制成，故加上“竹”字头为“筷”，一直沿用至今。

炊具

鼎，上沿有两耳，可穿进棍棒抬举；鼎腹一般呈圆形，下有三足。大小因用途不同而差别较大，古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见容积之大。鼎最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。镬，无足的鼎，类似现在的大锅，主要用来烹煮鱼、肉之类的食物。甑，是蒸饭的用具，类似现在的蒸笼、笼屉。形直口立耳，底部有很多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸汽透过孔眼将食物蒸熟。甑最早是陶制的，后用青铜制作。甗，是蒸食器，分上下两部分。上部是甑，用以盛放食物，甑底是一个有穿孔的箅子，以利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水，高足间可烧火加热。鬲，和鼎相似，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。鬲只用作炊具，所以体积比鼎小。

酒器

尊，一种敞口、高颈、圈足的盛酒器，是古代酒器的通称。壶，一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水。爵，下有三足，可升火温酒。角，与爵相似，口呈两尖角形，用于盛酒、温酒和饮酒，也是一种量器。觥，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形。其是一种盛酒、饮酒兼用的器具，常被用作罚酒。杯，椭圆形，是用来盛酒、水和羹汤的器物。其质料有银、铜、玉、瓷器，小杯为盏、盅。卮，一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器。盉，大腹、敛口，前面有长流，后面有把手，有盖，下有三足或四足，是用水调酒的器具。春秋战国时期的盉呈圈足式，很像后来的茶壶。

♂狂♂人♂小♂说♂网*♂www.du♂shu.k♂r♂狂♂人♂小♂说♂网*♂www.du♂shu.k♂r