刘云拖着好似灌了铅的双腿，在会场的角落里找到了之前路老休息的那张躺椅，然后一坐了下去，整个瘫倒在里面。

“舒服……”刘云感觉身体逐渐放松，他任由躺椅一前一后规矩地摆动，眼皮不自觉地渐渐垂了下去。

“醒醒…”

也不知过了多久，一声轻唤在耳边响起，刘云茫然地睁开了双眼，愣了半晌才想起自己身在何处。

“快点起来吧，选手们快做好了。”姜楠在一旁催促道。

“哦…”刘云答应一声，一骨碌从躺椅上站了起来，却感觉身上有什么东西滑落到了地上，低头一看，原来是一条毛毯。

“不用谢我，你要是着了凉，耽误了节目拍摄就麻烦了。”姜楠弯下身去，将毛毯拾了起来。灯光打在她的侧脸，刘云看到那原本丰盈的面颊已经有些消瘦了。

“你也累坏了吧？要不要也睡会儿？”

”说什么傻话啊？不会还没睡醒吧？”姜楠被他逗的一乐，一双小手在刘云的脸上用力揉了揉，“快点去吧。”

“久等了。”刘云回到自己的餐厅，见三位选手已经完成了烹调，连忙双手合掌做了个抱歉的手势，“刚才本来准备休息一下，没想到竟然睡着了。”

“没关系，我们这边也才刚刚搞定。”那个扎着马尾的选手说道。

“是么，那你觉得这一场谁会被淘汰？”

“这个……”刘云的问题让他有些为难。

如果是说谁会晋级，那么他将毫不犹豫得说是自己。但这场比试的晋级名额是两人，这么好的机会就意味着被淘汰的那位一定会更加难过。

而且据他刚才的观察，另外两个家伙也都不是俗手。不论从浸鸡到过冷河的手法，还是炖煮的火候把握，都做的天衣无缝，三个人几乎是完成的。

“老实说，如果只是凭眼睛看的话，我觉得很难说。”他斟酌了片刻之后答道。

“嗯……确实如此。”

三盘白切鸡在刘云面前一字排开，光是看卖相的话，的确都是高水准。

鸡皮橙黄明亮，微微泛着光泽。鸡肉嫩白，切口均匀光滑。在鸡骨的断面中，能看到一抹红色，就是所谓的胭脂粉，正是白切鸡火候上佳的证明。

“所以，还是要尝尝才知道。就从你的开始吧。”刘云拿起筷子，选了正中央一块去骨的条形胸肉，蘸着旁边的酱料吃了起来。

带着些许油脂的鸡皮爽脆之中透着甘香，肉质扎实而不柴。

鸡胸肉本身缺少脂肪，烹饪时最忌火候过头，否则的话，那种塞牙一般的艰涩口感会让人大倒胃口。

可偏偏这东西又极好熟，处理这样一道普通但又难缠的食材，从古至今的大厨们发明了各种各样的技法。

最常见的就是挂浆。不管是蛋清糊还是普通水粉，都能隔绝热油和鸡肉的直接接触。这种方法虽然简单，但是只适合于炒菜。

更暴力一点的就是各路炸鸡了。不管是鸡米花还是上校鸡块，那一层面衣就是保护鸡肉的铠甲。有了这层铠甲的保护，鸡肉看似是在滚油中洗着澡，但其实受热方式更近似于蒸。

如果不想要这些面粉，单纯对鸡肉的处理也是有的，不过相比之下就会麻烦的多。

比如做鸡丝菜的时候，讲究一些的会把整块的鸡胸肉浸泡在水中，用几乎不会让水滚沸的小火慢慢煮透。甚至在最后一段时间里会关火，也就是说，鸡肉其实是被烫熟的。这样做出来的鸡胸肉自然口感顺滑鲜嫩，不过所费的功夫和火候的要求也更高。

而这白切鸡的做法，难度就更大了。

第一步烫鸡肉的时候，要在整鸡的内部走水，这样内外的温度才会均匀。具体的做法就是所谓的三提三放，有些人觉得这是无所谓的噱头，但其实每次将整鸡从滚水中提出来以后，腹腔内部温吞的水都会被控出，而再次放入锅中之后，高温的沸水又重新填进去。如此反复三次，鸡肉的内外温度一致，最后的口感才会协调。

而这之后就和鸡丝菜一样，要在将沸未沸的“虾眼水”中炖煮。但是整鸡个头大，水量也多，对于火候精准的要求，就是几何倍的增长。

更何况鸡肉本身来源不同，大小不同，岁数不同甚至公母不一样都会影响其肉质，具体要炖煮多久全看厨师经验，除此之外别无他法。

从这一点看，这长发选手的火候功夫无疑是很到家的，之前这鸡肉的口感无可挑剔。

刘云满意地点点头，没有说话。他决定再尝尝下一位的做个比较。

第二位选手是个面色黝黑的矮壮汉子，刘云对他倒是有些印象——大区赛的时候，这人做的鳝丝特别的出彩。

“今天你好像一直没有说话，怎么了？是因为紧张么？”刘云问道。

“冇啦，普通话不好嘛。”黑脸汉子吃力的用普通话回答，口音果然比其他两位更加重一些。

“没关系，还是能听得懂的。”刘云说完再次拿起筷子，同样选了一块鸡胸。

味道似乎和刚才那位做的一样好，只不过同马尾辫用的葱姜蓉比起来，黑脸汉子的蘸料当中有很浓的沙姜味。

这不禁让刘云想起他以前当厨师时，那位喜欢用沙姜入菜的广州同事。

记得那家伙当年做的白切鸡蘸料就是这个味道，而且还有句让刘云印象深刻的评语——“不加沙姜的白切鸡，都是异端！”

究竟谁是异端谁是正宗，刘云不知道也不感兴趣。不过就这两个人的菜味来说，除了这一点点风味上的差别，似乎也是难较高下。

看来还是得全部试吃之后再说了。

刘云这么想着，走到了最后一位选手，大排档老板吕明的面前。

“谭阳对你的评价很高。”刘云似乎是漫不经心的说道。

“可他还是把我淘汰了。”吕明苦笑。

“是啊。不过这毕竟也给了你第二次机会，希望不要让我失望。”

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