“伊凡，你怎么又跑去杀鱼了啊？还没杀够啊？”</p>

新的一天班，伊凡又开始重复前一天的节奏，在做完自己的准备工作后，又跑去加工区那边义务干活了。&29378;&20154;&23567;&35828;&32593;&936;&969;&936;&12290;&120;&105;&97;&111;&115;&104;&117;&111;&65287;&107;&114; </p>

只是他回到自己岗位时又稍稍有点晚，立即引起了江孟林的好。</p>

“哦，我听说，一名好的厨师，要想有大的发展，各项基本功必须扎实，因此我趁现在有时间，再重新去把基本功好好练一练。”</p>

在江孟林面前，伊凡倒没太多顾忌，有什么说什么，他把系统对厨师的要求换个方式说了出来。</p>

可他这很随意的一句话，却让江孟林感慨起来。</p>

他想起了自己年轻时当学徒的情景。</p>

时间还要追溯到二十多年前，那时的老赵刚从香港回来，担任了花城一家著名酒店的厨师长，顺带也在国内收了第一批徒弟，他是其之一。</p>

那时候老赵对徒弟的要求还是真是严。</p>

江孟林记得，当时那一批一共有十几人，老赵把他们通通丢去了厨房打杂，有的去干水台，杀鸡杀鸭宰鱼什么的，有的去粗加工食材，洗菜削土豆之类的。</p>

很多人受不了，干了一段时间跑了。</p>

最终，只有他和另外两人坚持了下来。</p>

可这一坚持，付出的代价稍稍有点大。</p>

以他来说，光是杀鸡杀鱼干了一年多，后来当切菜工又干了差不多两年，老赵才把他带到身边，开始教他做菜的本事。</p>

等他单独灶炒菜，差不多已是五年后的事。</p>

现在回想起来，自己当年还真是吃了不少苦。</p>

等到他后来自己带徒弟时，他发现，越到后来，年轻人越是吃不了苦，算他把老赵的要求降低一半，也还是没有人能坚持下来。</p>

不得已，他只能把要求再降低，才稍微有了几个像样的徒弟坚持下来，而像伊凡这样自觉去下苦功夫练基本功的，则是罕见。</p>

“伊凡，你知道当厨师的，为什么要把基本功练扎实吗？”</p>

因为欣赏，江孟林忍不住想多指点伊凡几句。</p>

“为什么啊？”</p>

伊凡非常配合。</p>

江孟林转身抓起了一把土豆丝。</p>

“如说这个土豆丝，按照最高的要求标准，是长短、粗细都要求一致，你知道为什么吗？”</p>

“为什么？”</p>

“因为长短·粗细不均匀的话，在烹饪过程，会出现受热不均匀的情况，这种火候的细微差别，普通食客可能品尝不出来，但那种口味很叼的食客，一吃吃出来了。”</p>

伊凡：“……”</p>

还别说，师父的这一说法还真的很有道理。</p>

在拥有了系统之后，他已经知道了超级味觉的存在，知道某些人确实能把一些细微的区别品尝出来，如说董小宛。</p>

江孟林又问道：“你知道有时候我为什么要亲自去处理食材吗？”</p>

伊凡摇了摇头。</p>

“因为碰顶级食材，或者碰嘴特别叼的顾客，你只有亲自去处理食材，才能保证将食材的质感最好地保留下来，这样烹饪出来的菜肴才会真正档次。”</p>

伊凡：“……”</p>

师父今天的话好像稍微有点多！</p>

不过这却是他乐意见到的。</p>

江孟林又继续指点起来。</p>

“一个好的厨师，最重要的菜一定是自己去处理食材的，因为只有自己才知道，一样食材到底该怎么处理，才能符合自己的烹饪需求。”</p>

“一道顶级美味的产生，也一定是从食材粗加工，到食材细处理，再到烹饪，整个过程全做到完美，才有可能。”</p>

“因此，一个好的厨师，不仅是炒菜技术要过关，水台、砧板、打荷等基本功同样也得扎实。否则的话，你炒菜的技术再好，往发展也是会有瓶颈。”</p>

伊凡恍然大悟。</p>

他有点明白，系统为啥也对基本功要求那么高了，江孟林现在算是把道理给他讲通透了。</p>

江孟林的话还没完。</p>

“你回过头去苦练基本功是对的，但不能瞎练，在处理食材的过程，你得用心，得带脑子。”</p>

这下伊凡终于听不明白了，赶紧问道：“师父，怎么说。”</p>

江孟林却拎起了他的那套顶级的厨师套刀，说了一句：“跟我来。”</p>

他径直把伊凡带到了食材加工区，准备亲自给伊凡做示范。</p>

正好，午有位重要客人预约了一份一鱼多吃，客人很快要到了，他正要把食材提前处理一下。</p>

他直接把伊凡带到了水产区。</p>

“知道一鱼多吃吧？”</p>

伊凡立即点了点头。</p>

在粤海，一鱼多吃是特色菜之一，有很多顾客经常点，也有很多厨师会做这套菜。</p>

所谓一鱼多吃，是整条活鱼经过处理后，用不同部位来做成不同的菜式，如说鱼头炖豆腐，鱼骨煲汤，鱼肉做鱼生，鱼腩红烧或清蒸等。</p>

而在粤菜里，一鱼多吃里最重要的主打菜是鱼生。</p>

鱼生，又叫刺身，或者生鱼片。</p>

很多人以为，生鱼片为RB独有，但其实国吃鱼生的历史可能RB还要久远，吃法也大相径庭。</p>

在国古代，鱼生称之为脍、鲙或鱼脍。</p>

据研究，脍最早在先秦时期，《诗经·小雅·六月》有“炰鳖脍鲤”的记载，其的脍是指鱼生。</p>

到了汉魏时期，食脍之风渐盛，鲈鱼脍名气极大，据说曹操宴请宾客，也以松江鲈鱼脍为品。</p>

此时的伊凡有点小兴奋。</p>

一鱼多吃的食材处理他见过多次，但还从没见过江孟林亲自动手。</p>

江孟林并没有急于动手。</p>

他既然把伊凡带来了这里，自然是准备教他一些有用的东西。</p>

他又问了起来：“那你知不知道，在淡水鱼里面，什么鱼做鱼生最美味？”</p>

这个问题把伊凡给问住了。</p>

他只能靠猜：“是不是鲈鱼？”</p>

在他的印象，粤海常用来做鱼生的是鲈鱼、青鱼和鲩鱼。</p>

江孟林立即摇了摇头：“不，是鲫鱼。”</p>

“不是吧？鲫鱼那么多刺！”伊凡立即惊叫了出来。</p>

在他的印象，鲫鱼虽然肉质鲜美，但实在是太多刺，很多人点它都是用来煲汤。</p>

“刺多的那是小鲫鱼，你看这条还刺多吗？”</p>

伊凡顺着他手指的鱼箱一看。</p>

哇靠，好大一条鲫鱼！</p>

还是野生的！</p>

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