拔丝地瓜

暖锅子作为新菜色大获成功, 于是时筠就固定每周两天供应季节菜单，后?续还会持续推出更多适合冬天的美食。www.huaxiangguji.me

在食客们的强烈要求下，在云间已经取消了每周一天的休息日。

不?过现?在人手充足, 而且在卫则的经验指导下, 时筠已经和彭立一起把后厨每个人的职责和整体工作流程都梳理?了?出来。

所以他们俩完全?可?以交替休息，只要有一个人能在厨房掌握大局就可?以。

这天正好又是冬季菜单日，后?厨的人对于暖锅子的准备已经很是纯熟，除了?关键性的一些?调味火候等?环节需要时筠盯几眼, 其他都完全?可?以放手了?。

确认完各个细节, 时筠回到灶台前，准备试试即将?上菜单的新菜——拔丝地瓜。

地瓜也是冬日的代表性食材，而且吃起来很简单, 直接蒸熟或者烤熟就已经很美味了?。

时筠之前也拍过一期视频做地瓜丸子、红薯饼等?, 只?不?过没放到在云间的菜单里。

相比起来拔丝地瓜做法要更麻烦一些?, 但称得上是道好玩又好吃的甜品，所以时筠才准备放在冬季菜单里。

竹筐里的地瓜是早上刚送来的, 还沾着?些?泥土。

她用清水仔细清洗干净地瓜之后?，仔细削了?皮，然后?切成大小适中的滚刀块，虽然后?面要炸一遍, 但为了?保证地瓜内里都能熟透, 以及绵软的口感，所以要先放到锅里煮熟。

时筠熟练地操控着?火候，用中火慢慢将?地瓜煮熟。

捞出地瓜之后?，她往上面撒上了?一层淀粉, 煮熟的地瓜很软，所以翻面的动作一定要快准狠。

每一块地瓜都均匀裹上淀粉之后?, 就可?以放到油锅里炸了?。

炸完地瓜之后?，时筠立刻开始熬糖，否则如果地瓜冷了?再熬糖裹上去，最后?上桌的口感就不?好了?。

拿出另一个锅，她把糖和清水混合，用小火慢慢熬煮，糖和水在锅中慢慢变得交融，散发出淡淡的甜香。

之前时筠做糖雪球，是要把糖炒到反沙，才能有像雪一样的效果。

但要做拔丝地瓜，却千万不?能让糖反沙，要熬成晶莹剔透的糖浆才好。

用油熬糖会比用水更简单，但毕竟炸过一遍，再用油来熬糖口感就会稍微有些?油腻了?。

不?过对时筠来说，这两种方式都烂熟于心，所以她还是用了?水来熬糖。

在等?待糖融化的过程中，时筠完全?没有搅拌，等?到开始冒泡泡的时候，才轻微搅拌了?一下。

眼看糖色逐渐泛起淡黄，时筠拿一根干净的筷子在锅里蘸了?下。

松手之后?，眼看拉出来的糖丝已经可?以立住了?，她就顺手关了?火。

关火之后?，炸好的地瓜块被倒进锅里，时筠拿着?锅把来回熟练地颠锅，让每一块地瓜都均匀地裹上了?糖衣。

她的每一个动作都顺畅又和谐，甚至可?以说是优美，简直不?像是在油烟味的厨房里，倒像是在舞台上演绎什么?交响乐一样。

裹好糖衣的地瓜就可?以出锅了?，放入旁边准备好的盘子里。

时筠用筷子夹起一块拔丝地瓜，轻轻一拉，那糖衣就像丝线一样，随着?地瓜块分开而直接拉长变细，最后?达到极限时断裂垂下。

这就是所谓的“拔丝”了?。

“你们都来尝尝，要是合适就过段时间添到菜单上。”

时筠放在锅铲，就招呼起了?厨房众人过来试菜。

除了?彭立，新来的几个人也都尝过时筠手艺的了?，立刻一拥而上，拿起筷子就往盘子里去了?。

拔丝地瓜做起来虽然不?算太复杂，但要把握好时机火候也不?简单。

尤其是这盘里的地瓜块，色泽金黄，糖丝看起来更是如同轻纱一般笼罩，非常完美。

因为刚出锅，所以地瓜还是滚烫的，但这菜就得吃一口热的，不?然冷了?之后?不?但没法子拔丝，口感也会差很多?。

入口就是甜蜜的味道，地瓜外面的糖衣裹得刚刚好，既均匀，又不?会太厚而显得过甜。

糖衣融化在嘴里化作蜜水，炸过的地瓜外壳脆脆的，内里却很绵软。

时筠选的这个品种的红薯不?算太甜，但口感很糯，半点没有纤维感。

“好吃！这拔丝地瓜我以前也做过，但没办法次次都做到火候这么?好，得碰运气才行。”

一个新厨师尝了?几口，有些?感慨地说出了?内心想法，其他人听见?也都同意得点点头?。

他们做菜水平倒也不?差，但发挥起来总是有好有坏。

而时筠不?但厨艺极其出色，而且年纪轻轻就能跟那些?老师傅一样，手稳得可?怕，从没有失误的时候。

“下次就家道菜档上吧，先由我来掌勺，你们里面有人练熟了?，过了?我和彭师傅这关，就把这道菜交给他。”

时筠见?大家都挺满意，就把这道拔丝地瓜记到了?新菜单上。

现?在后?厨里人人都有自己负责的拿手菜，虽然有些?过程中还需要时筠和彭立盯着?，但也算是基本囊括了?在云间的菜单。

每次时筠有上新菜的想法，都会让大家一起试菜，再结合各人的职责和擅长菜品，来决定这道菜交给谁。

盘子已经空了?，立刻就有人想要问做法里的要点，时筠却摆了?摆手。

“今天我还有点事，后?面再找个时间我们一起讨论下。”

说到这里，她拿出手机看了?眼，然后?就匆匆出了?厨房。

陆淮前段时间说终于订到了?在云间的客房，准备带陆家老爷子过来住上一段时间。

时筠预留了?一个二楼的包间，不?过他们来得比预计时间要早，她看见?消息的时候已经过去有一会儿了?，所以卫则就先过去接待了?。

“卫小子，回国这么?久，也没来看看我这把老骨头?，要不?是我今儿来了?这，恐怕还见?不?到你吧。”

陆老爷子头?发已经花白，嗓子却还很洪亮。

时筠刚到门口，就听见?了?一道陌生?的声音，然后?反应过来了?，这应该就是陆淮的爷爷了?。

“确实是我疏忽了?，得向您赔罪。”

卫则确实是有计划要去见?见?师傅的几位老朋友，但中间出了?太多?事，就耽误了?，没想到能在在云间见?到陆老爷子，他也很惊喜。

室内聊得热闹，但时筠才刚敲了?下，眼前的门立刻就被打开了?。

来开门的小李让过身，卫则和陆淮一下子都站了?起来，明显都是想要介绍时筠给陆老爷子。

这两人，一个是长辈，介绍小辈也正常，但另一个嘛……

陆老爷子眯起眼，直觉自己这个孙子有点不?对劲。

不?过他暂时还没心思仔细思考，就把目光放在了?时筠身上。

毕竟姜家的消息一出来，他们几个老朋友也都大吃一惊，要不?是听说卫则已经启程去找凌家真正的后?人了?，他们都得忍不?住亲自派人去把这孩子带回去。

后?来陆淮回来一说在云间的事，陆老爷子这才知道里面还有这么?一段缘分，所以立刻就动身过来了?。

凌晚也是他看着?长大的，这些?年因为姜颜和得兴楼，姜家明里暗里得了?不?少好处。

现?在事情一曝光，这些?资源立刻就被收了?回来，没人出手做其他事，也是还摸不?准时筠的想法。

不?过面对时筠，陆老爷子倒也没提其他。

只?聊了?聊在云间，还有各色美食，陆老爷子是老饕了?，又见?多?识广，不?管是国内还是国际上名厨的手艺，或是各地深藏的小馆子，他都能说几句。

“小筠一进来，我倒是好像闻到股甜丝丝的味道。”

陆老爷子嗅觉和味觉都很灵敏，这也是他对入口之物要求高，以及能和凌老爷子成为莫逆之交的一个原因，哪怕年纪上来了?，也还是很敏锐。

“应该是我刚刚在厨房做了?一盘拔丝地瓜，哪里沾上了?点糖。”

时筠经过灵气调养后?五感远胜常人，但因为从厨房出来，所以没注意自己身上的味道，陆老爷子一说才发现?确实如此。

“拔丝地瓜啊……我倒是好久没吃过了?，年轻时候去东三省倒是尝过当地老厨子做的，后?来见?到几次都做得一般，成了?糖炒地瓜了?，实在是连筷子都不?想动。”

陆老爷子摸了?摸胡子，倒是有点想念曾经的味道了?。

“这菜还没上菜单，不?过食材厨房里都有，我去再做一盘来，正好陆爷爷也尝尝看味道正不?正宗。”

时筠立刻就接了?话。

沈兰夫妻俩的长辈去得都早，她已经很久没接触过这种年纪的长辈了?。

更何况这还是凌家外公的好友，陆淮的爷爷，之前在手札上也是看见?过名字的。

听到时筠的话，陆老爷子立刻泛出喜色来。

他刚想点头?，却又想起什么?来，于是瞥了?眼旁边的孙子。

毕竟是上了?年纪的老人家，身体总有些?小毛病，尤其要注意血糖血脂。

但他还就爱吃口甜的，所以陆家的家庭医生?常常叮嘱，不?能让老人家吃太多?甜食。

所以老爷子每天能入口的甜食，那都是有限额的。

尤其是陆淮在家的时候，很是“铁面无私”，连早上喝豆浆都不?让多?放一点儿糖。

时筠虽然有些?不?明所以，但也跟着?老爷子的视线看了?过来。

看着?面前极有兴致的一老一小，眼睛都亮闪闪的充满了?期盼，陆淮不?由在心里叹了?口气，然后?无奈地点了?点头?。

“好，那让人先上个暖锅子来煮着?，我去厨房做个拔丝地瓜，快得很，十来分钟就好。”

时筠离开后?，室内一下子安静下来。

过了?好一会儿，陆老爷子突然轻轻叹了?一声。

“真像啊，这才该是凌家的孩子。

我那老伙计要是能看到，不?知道得有多?高兴……”

旁边的卫则听见?这句话，虽然没开口，却也默然点了?点头?。

二十分钟后?，桌上已经摆了?暖锅子和几道菜，时筠也端着?拔丝地瓜上了?桌。

暖锅子还在煮，拔丝地瓜却要趁热吃。

闻着?空气中香甜的味道，陆老爷子小心翼翼地夹起一块地瓜，晶莹细密的糖丝就像丝线一般被拉长。

身体微微前倾，蜜糖和地瓜交织的甜美香气更加明显。

小心翼翼地将?这块地瓜放入口中，陆老爷子的表情瞬间变得十分满足和愉快。

糖衣在口中瞬间融化，地瓜和糖衣的甜完美地融合在一起，组合成一种甜蜜而丰富的味道，糖衣的脆和地瓜的软在口中交织，层次分明又协调无比。

他的舌头?轻轻地舔过牙齿，每一颗牙齿都像是在享受这美味的拔丝地瓜。

陆老爷子幸福地闭上眼睛，甜蜜的味道在嘴巴里扩散开来，只?感觉身心都被这份美味所打动了?。

轻轻地咽下这块地瓜，香甜的味道似乎还停留在嘴中，老人家睁开眼睛，眼中满是满足和幸福的光芒，脸上流露出深深的享受和满足。

“爷爷，您已经吃了?好几块，不?能继续了?。”

陆淮也尝了?拔丝地瓜，余光还数着?爷爷吃了?几块，眼见?数量实在有些?超标，终于忍不?住轻咳了?一声。

陆老爷子动作一愣，却还有些?舍不?得放筷子。

旁边时筠也明白过来，帮着?搭腔说。

“陆爷爷，我还有许多?拿手菜得让您得尝尝呢，不?光有这一道，您可?得留着?点儿胃口。”

“也对，好不?容易出来一趟，得留着?胃口慢慢吃。

还是小筠会说话，哪像你个臭小子，硬邦邦的。”

陆老爷子撇了?孙子一眼，然后?转头?又乐呵呵地和时筠聊了?起来。

他也不?是不?听劝，实在是见?到故人后?辈有些?激动，这拔丝地瓜又太合胃口，所以才贪嘴了?。

不?过这时正好暖锅子也能吃了?，里面的食材样样味道都好，倒是给了?陆老爷子几分安慰。

之前陆淮破天荒夸人厨艺，他还没当回事，后?来卫则说凌家后?人厨艺天赋极高，他也觉得即使如此，没有专业的教导，多?少会有点耽误了?。

但真正尝到时筠的手艺，即使暖锅子不?完全?是时筠做的，也足以让他震惊，仿佛回到了?过去的得兴楼。

陆老爷子住进来之后?，除了?次次餐食都不?拉，还很喜欢和时筠聊天，颇有点处成忘年交的架势。

一老一少两人说话的时候，陆淮也喜欢在旁边待着?，哪怕不?说话也很自在。

逐渐熟悉之后?，他们的话题也不?可?避免地提到了?凌家和得兴楼。

看过手札之后?，时筠虽然对那个没见?过面的外公有了?印象，但和陆老爷子聊过好几次之后?，她才真正认识到了?当年外公和地兴楼的地位，以及这些?年得兴楼走了?下坡路，他们这些?人有多?遗憾。

于是一周之后?，时筠也终于做出了?一个决定。

不?管是为了?对付姜家，为了?已经不?在的凌家亲人，还是为了?这些?遗憾的食客，她都要拿回得兴楼，让它重回往日的辉煌！

萝卜炖牛腩

“小筠, 你真的愿意接手得兴楼？”

卫则猛得站了起来，问话的语气甚至有点轻微的颤抖。

因为情绪太?激动，他直接一脚踢到?了椅子腿上, 嘴里嘶了一下, 却顾不上疼痛只是皱着眉看向时筠。

“对?，我以及想?好了，您快坐下吧，别一会儿真伤到了。”

时筠也没想?到?他反应这么?大, 赶紧让人先坐下。

“你知?道……接手得兴楼意味着什么?吗？”

看她回答得坚定, 卫则心里的惊讶消退了大半，却又犹豫着问了一句。

“意味着我要?恢复凌家后人的身份，站在姜家对?立面。

意味着我要?付出很多时间精力?管理?得兴楼, 面对?可能出现的各种意外。”

时筠却很平静, 她向来是做决定前会想?得很清楚, 做出决定就不后悔的人。

姜家不说，她原本就已经厌恶至极。

这里面最让时筠犹豫的, 其实是接手后要?投入的时间精力?。

毕竟在云间开?业也不过一年出头，还在扩张期，加上很多食客都是冲着她这个招牌来的，各方面事情管起来已经很忙了。

还好最近观察了一段时间, 后厨的人在彭立带领下也能运转顺利, 让她有了能够抽身的可能性。

不过得兴楼虽然近些年有所衰败，但?也是全国连锁的老牌酒楼，各项事务只?会成倍增长。

而且站到?人前后，时筠就需要?面对?来自各方的目光, 或多或少的试探，甚至恶意。

她现在有亲人朋友, 也有自己的事业。

不管是在云间，还是美食博主，甚至果酒厂，都发展得极好，可以说前途一片光明。

以这些天卫则的观察，他不得不承认一点。

得兴楼对?时筠来说，还真不算多有吸引力?。

正是基于这种想?法，卫则才没有主动提起这件事，只?是默默地准备把自己毕生经验都教给时筠。

毕竟这些经营管理?方面的经验，不说得兴楼，以后在云间扩大了，也是可以用得上的。

没想?到?最后居然是时筠自己主动提起这件事，卫则顿时已经开?始考虑起了后续的各种事情。

“好，好，既然你有这个想?法，其他事情都不需要?担心，我来办。

你就先安心在云溪村待着，我把一切都准备妥当，需要?你到?场的时候来签合同就好，到?时候你露个面我也介绍些人给你认识。”

凌老爷子遗嘱里虽然把股份大头给了卫则代管，但?还有一部分给了自己但?其他几个徒弟。

而且姜鸿业还分到?了凌晚的那一半，姜颜成年时继承了另一半。

里面牵涉到?的东西太?多，还好卫则没按计划里那样，这次回国就把手里的股份交给姜颜，否则更麻烦。

想?到?这里，他更觉得是上天保佑，才能在这个关键时刻发现真相?。

这天二?人谈话到?大半夜，第二?天一大早卫则就匆匆离开?云溪村了。

他离开?后，时筠就把心思都放在了即将到?来的蓝宝石餐厅评选上。

和之前不一样的是，新星餐厅的推荐只?需要?有资格足够的推荐人就可以，所以孟杨能直接推荐。

但?蓝宝石餐厅的评选很严格，要?经过报名、审核资格、评审人员匿名就餐、打分排名等?一系列流程，最后才能选出固定数量的入选餐厅。

报名以及资格审核这些时筠都已经做好了，在云间的各项条件也都达到?了能通过资格审核的要?求，接下来就是最重要?的一个环节——评审人员匿名评审。

每年的评审人员是谁，总共会来几次，什么?时候来，这些都并不会通知?报名的餐厅。

所以一些老饕都有个说法，到?年底最适合多去那些参选的蓝宝石餐厅，因为这段时间服务和菜品质量都会抓得更紧。

不过时筠平时对?在云间服务和菜品的要?求就很严格，并不需要?特意强调，而且店里的大多是新人，太?过紧绷反而不一定是好事，所以她只?是提了一句年底客人多，让大家打起精神。

冬天到?了，暖锅子越来越受欢迎，即使在平日里，许多客人也都会点道汤煲。

进了在云间，一眼扫过去，几乎□□成客人桌子上都放着砂锅，其中看着清淡些的是清炖羊肉，颜色重些的则是萝卜焖牛腩。

这两道也都是最近上的新菜。

羊肉暖身补气血，最适合秋冬天吃。

尤其是清炖的羊肉，有肉有汤，即使是脾胃虚弱的人吃起来也合适。

砂锅里菜色看着清淡，吃起来却极其鲜美。

羊肉香嫩软烂，半点都不膻，还可以加蘸碟，有麻酱也有辣椒面干碟，蘸着吃是不同的味道。

羊肉汤更是一绝，喝上一碗寒气都被驱散了，浑身都暖乎乎的。

白萝卜则能润肺定喘治咳嗽，正好对?症秋冬的小毛病。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，就是这个道理?。

时筠用的是广式做法，里面有牛腩和牛筋，是不一样的口感。

加了酱料，焖得萝卜都被染成了深褐色，里面浓稠的汤汁用来拌饭也香得很。

现在菜单上的菜色，每一道都要?求至少有两个人能掌勺，不但?是为了上菜的速度，也是为了以后时筠经常要?离开?在云间做准备。

这天，时筠正在后厨盯着负责萝卜炖牛腩的厨师下调料，突然有人急匆匆跑了进来，还没喘过气就断断续续喊了起来。

“小老板，不好了，外面有人说是吃坏了肚子，已经闹起来了！”

——

“你们这就是黑心饭店，肯定是东西不干净！”

大堂里，