“接下来，就是按原料来分腿的名称。m.wenqishuku.com”

“分别为:第一个就是，猪后腿加工而成的“火腿”，因其制成之后腿肉红得似火故称之为火腿。”

“第二个就是，猪前腿加工制成的‘风腿’又称之为‘方腿’。第三是，削去筋骨的前腿腌制成的‘月腿’又称‘云蹄’或‘蹄跑’。第四是，由狗后腿加工制成的‘戌腿’。”

“第五就是野猪后腿加工制成的‘深山腿‘又名‘小珍腿’。最后就是由猪尾巴加工制成的‘小火腿’。”

“火腿的材料种类就是这些了。”

“接下来还有按加工工艺分类的。”

“第一个就是方法独特的‘蒋腿’，有用竹叶熏制的‘竹叶熏腿’，还有先盐后甜酱腌的‘酱腿’，再先盐后糖腌的‘糖腿’，最后有出盐水后风干而成的‘风冻腿’。

“小嫂子，我太佩服你了！这么复杂的工艺你都会！”

“我学艺不精，想要跟你学手艺！”

“小嫂子，你能收我为徒吗？”

大熊一脸期待的看着伍萱萱。

“你比我年长，我怎么能受你跪拜呢！”

“你想学，我教你便是。”

“好，好，好。”

虽然不行跪拜之礼，不是正宗弟子，大熊有些失望，但是只要能学到小嫂子的三分大熊也很高兴了。

“师傅在上，请受大熊的敬茶吧！”

大熊不知从何处端来一杯茶递给伍萱萱。

“好吧～”

莫名其妙又收了一个弟子，伍萱萱也懵了。

喝了茶伍萱萱想着还是继续为他讲接下来制作火腿的方法吧，让他有时间就制作出来吧，现在还能制作‘晚春腿’。

“喝了你的茶，那我就再来为你讲讲制作方法吧，现下还能做‘晚春腿’，你得空就做出来吧，放个一年半载就能用了。”

“首先我们要选择，腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少新鲜猪后腿，选好后就开始修割腿坯。”

“我们要，刮净腿皮上的细毛，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中的淤血，腿边缘修成弧形，使腿面平整，呈柳叶形。”

“接下来就是腌制，在腌制之前我们要把盐炒熟，并且你要记住，一只十斤大小的腿，总的用盐量在一斤盐上下，以此类推。而且要分最少三次上盐，万不可一次上盐！”

“首次给鲜腿上盐，需要从蹄壳处沿着腿向上开始用盐揉搓，尽量把鲜腿里的筋皮搓软，让里面的血水尽量排出来，通常需要揉搓一盏茶时间左右。”

“经过首次上盐后，我们需要把腿堆码放置大缸中三天左右，堆码时，我们要在缸底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与缸底不能接触。”

“在这期间表层的盐化掉，缸底会流出一些血水，此时应及时除去。”

“三天后我们再进行第二次上盐，第二次上盐主要是让，膘厚和外露骨头处上盐，带皮处要反复搓抹，让鲜腿外表有更多的盐量能够进入到里面，因此上盐量通常也是几次中最多的。”