牛菲力，腰内肉，牛里脊或者最通俗的叫法——牛柳，其实指的都是同一种东西。中文之中，对于牛肉的分类叫法比较杂乱，因此也给了不少无良商贩以假乱真的机会。

真正的菲力牛排位于一头牛的腰部正中位置，上面紧挨着西冷牛排，而下方就是牛腩了。

这是牛身上一块很特殊的肌肉，它不需要支撑身体的重量，平时也几乎活动不到，肌肉纤维自然就无需太粗壮，总之就一个字：嫩。

更难得的是，这样一块肌肉，非但筋不算特别多，甚至连脂肪都很少。当然，在一些人眼里，这或许也是一种缺陷，就像萧涵之前说的，缺少油花。

不过菲力牛排之所以价格昂贵，原因倒不是因为这些，而纯粹因为稀少。稀少到什么程度呢？一头牛身上，大概只能出4公斤左右的菲力。

而因为这部位本身是个形状不太规律的锥子型，边角的小块肉其实没法用来做牛排，大部分餐厅取用的都是中间肉质厚实的部分，损耗很高，所以能用来制作牛排的菲力就更少了。

物以稀为贵，很多肉贩子追求利润，经常会用其他部位的牛肉冒充里脊肉。如果你去了菜市场，有人把一根又粗又圆，颜色艳红的黄瓜条递给你，告诉你这个是牛里脊或者牛柳，那么请注意，这家肉铺以后可以绕着走了。因为他很可能是想把臀肉或是后腿中的一部分卖给你，真正的牛里脊卖相可没这么好看。

又或者你花了大价钱拿下一块里脊，兴冲冲地准备跟女朋友来个浪漫的烛光晚餐，结果却发现这东西无论怎么处理，口感都不好。非但称不上嫩，甚至还挺有嚼头的，那么恭喜你，八成是买到假货了。

真正的菲力牛排，只要修掉边缘一点难嚼的组织，即便是完全不懂得人胡做一通，只要不是给烤焦了、烤糊了，口感照样算得上嫩。所以，千万不要把锅推到自己的厨艺上，很多时候，真正牛X的食材，怎么做都不会太难吃。

不过话说回来，好的食材终究还是要在好厨师的调教下，味道才能发挥到极致，而吴国宴正是这样一位高手。

小吴端着餐盘来到了三名评审正中央的桌前。

他这次使用的餐盘，准确的讲应该是一块复合材料的砧板。上面并排躺着三块拳头般大小，厚约寸许的牛排。牛排旁边。还躺着一把通体银色的餐刀。

三位评审知道他是准备现切，所以都下意识地探出了身子，眼神锁定在他握起刀子的右手上，已经有了些年纪的黄英甚至将双手在胸前握紧，一脸少女心的期待表情。

第一份牛排被均匀地切成了三块，然后被装入小碟摆放到三人面前，小吴也顺势开始介绍起这道菜品。

“极品和牛菲力，因为天然的形状比较好，所以修整的时候没有刻意捆扎塑型。取中段厚切4公分，用粗盐码匀腌制五分钟后，平底锅用中火煎熟两侧，入烤箱两分钟。取出后刷橄榄油，油中浸泡过鼠尾草和生蒜，静置十分钟油脂渗入牛排。然后上面放奶油，撒欧芹碎和蒜蓉，重新放入烤箱回烤，三成熟。”

三位评审一边听着他的介绍文，一边细细品味口中的牛排。胡刚听的最认真，不时还会点点头，像是认同选手的厨艺。而冯宇似乎更专注于品尝食物，黄英更是全程闭着双眼，很陶醉的样子。

当吴国宴说完，三人口中的牛排也下了肚，还是黄英率先开了口：“不愧是顶级和牛的菲力，口感让我想起早餐时吃的半熟起司蛋糕。”

“据说最嫩的菲力，用汤勺都可以切开。我虽然没有实验过，不过刚才吃到的这块牛排我觉得这流言或许也不是在夸张。”冯宇的话同样是在感叹肉质的细嫩。

“调味也很用心，用沁入橄榄油的方法弥补菲力本身脂肪的不足，很简单却很有效。蒜香奶油的用量也恰到好处，既能衬托出肉香，又不会太突兀，很高明的做法。”胡刚不愧是厨师出身，比起另外两人，点更多是放在烹饪技巧上。

等到三人说完，小吴微笑着表达了感谢，紧接着又将第二块牛排也切成了三份。

“第二道牛排是五分熟，纯用铁板煎熟，调味使用最基本的盐和现磨黑胡椒，经典口味。”

相比少一块牛排复杂的调味，这次的牛排口味就单纯的多。不过经典之所以能成为经典，道理很简单，就是它好吃。

而且小吴还特意增加了黑胡椒的，三人都被这股辛香刺激起了食欲，对最后一块七成熟的更加期待了。

小吴没有让他们等太久，很快切开了第三块牛排。这次的牛排上面，有着超量的暗色酱汁。酱汁之上还有一层乳黄色的凝固物体，随着餐刀的切割，这层物质也被切开，断口处还有些拉丝。

“第三份牛排，直接下平底锅烹威士忌，然后架在明火中烧烤。火势进锅以后将酒点燃，肉排在燃烧的威士忌中，表面会微微有些起焦。锅中酒烧干净之后，再入烤箱加热到七成熟。然后趁热在上面浇洋葱酱汁，上面撒切达芝士和干酪末，再用喷枪将二者加热融化。”

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