文师傅问我员工宿舍在哪里，他过两天把行李搬过来，我这才想起来要给员工租宿舍。想当年我去贸易公司上班，鹿姐告诉我工资不高，但是有正规的宿舍是吸引我的条件。我去附近租了两间宿舍，是单身公寓形式的房子，和我在港资厂打工的时候住的宿舍差不多，有洗手间和阳台，没有厨房，可以摆六张双层床，这样男女员工就是分开住也够了。每一间的租金是每个月八百，我发现自己的饭馆每个月又要增加奖金两千块钱的费用，心理很有一点沉甸甸的感觉。

我开车带着文师傅到农批去找了几天，买了几家禽类批发商的冰鸡，然后按统一的配料做了十几次鸡煲。直到我们两个人定下了两家批发商的冰鸡，觉得在油大盐咸有一点辣的口味下，这两个冰鸡做的鸡煲的口感和新鲜的三黄鸡差不多，但是成本就差了三倍。我计算了一下鸡煲的成本，一只冰鸡十五六块钱，加上油盐酱醋辣椒这些作料，成本应该在二十五以内，向西村卖九十八，我只卖六十八，应该有不错的毛利润。一个鸡煲在配一点豆腐青菜土豆片什么的够三四个人吃，按照周围好一点的盒饭要十五六块钱的消费水平，附近的写字楼白领应该能够接受这种下饭的鸡煲。鸡煲属于带着炉子上菜的，可以算是火锅或者干锅，适合配着啤酒或者白酒。要是有人点啤酒饮料，那我的利润就更加高了，金威一瓶卖八块钱，来价才三块八，小二锅头卖十块，来价比啤酒还便宜。

连着吃了今天带炉子的鸡煲，我的嘴角因为上火而溃疡了，起了一个大水泡。我嘴角贴着一片小膏药，感觉自己像是以前谈佃户的老财一样，面试着前来应聘的人。大部分来应聘的，要是小姑娘，大部分畏畏缩缩的，一看就是刚刚从家里或者工厂出来的，连说话都要脸红。要是老一点的，感觉就是暮气沉沉的，就是走投无路才来我这里屈就的。没有什么能够支撑整个楼面的人，不过我还是把她们的联系方式留下了。

直到有个小姑娘出现，我的楼面经理才有了着落。她落落大方，齐耳短发，瘦小，两只眼睛顾盼有神，一看就知道是曾经的从业人员，我问道：“你以前在哪里做过啊？”

“老安酒楼，我干了两年多。”

“那为什么不干了？”我觉得好奇，因为老安酒楼在东门福田和宝安都有店，是深圳比较有名的字。

小姑娘撇撇嘴说：“不开心嘛，本来我都可以做楼面部长了，经理就是升会擦鞋的，我做牛做马都升不了，就走了。”

我觉得小姑娘挺对我的脾气，就拿起她的简历，简历上她的名字是黄英菊，客家妹子，二十三了，初中毕业，我开玩笑说：“黄英菊，我的饭馆可是一个小庙，为什么要来我这里啊。”

黄英菊说：“你不是要一个楼面经理吗，我觉得自己合适啊。”

我在心里已经给他竖了大拇指，接着问道：“那你说说，这个楼面经理工作是什么？”

“培训新的服务员，楼面，处理一些投诉和纠纷，收集意见，和厨房搞好沟通。”

我觉得她能说出前面两条就已经合格了，没想到还能说出个子丑寅卯来。我说：“你来吧，我让你当楼面经理，今天就上班，负责招聘服务员，先招七八个吧。”

黄英菊一听，又高兴又着急的说：“啊？真的啊。不过你还没有告诉我给我多少工资啊？”

“你念一念门口的这个招聘广告。”我逗她说。

“楼面经理两千起，服务员一千二百起。”黄英菊念道，回过头说：“我知道啊，不过我要两千五。”

“一个月试用期，可以的话没问题。”

“住在哪里？”

“后面那个楼，看见没有？”

黄英菊顺着我的手指看了看说：“行吧，我看你也很豪爽，就你家吧。”

把前面来应聘的人的联系方式给了她，我把招聘服务员，培训服务员的任务甩给黄英菊，我又去找了文师傅，看看他的厨房人员配备的如何了。文师傅告诉我人员后天到位，连他一共四个，保证不耽误四天后的开张。我就和他闲聊了一会，叫他明天一定要写好采购清单，我和他去农批采购。

为什么要把这些琐事交给他们两个，因为我觉得饭馆这个买卖和卖大刀汽车一样。产品的品质是吸引客户的一个因素，但是找到客户，或者说你准备服务于什么样的客户是一个决定性的因素。我心中已经有了一个方案，但是需要去附近的快餐调查一下才行

这几年华强北，早就不是前几年工业区的模样了。前几年华强北还是工业区，哪怕下班的时间，街道上面都是空空荡荡的样子了。现在完全不同了，从早到晚都是人头涌涌，到了中午和晚上下班的时候，摩肩接踵的人流从写字楼，电子市场柜台，银行证券公司等等地方涌出来。各式各样的男男女女，有西服革履的银行和证券公司员工，有穿着T恤拖鞋的开档口的潮州佬，有推车送货的力工，有穿着低档西装背着公文包的推销员业务员，有满脸迷惘的来找工作的学生。每到饭点，他们把各种快餐档和酒楼的外卖点围的满满当当，大部分酒楼大排档也是高朋满座。我在旁边看着，和我的预计差不多，大部分的白领和小职员都是能够消费的起十几块钱的盒饭的，而且他们很多人在附近找一个台阶或者凳子把饭吃了，并没有马上离开，估计是上班时间还早，他们既不想回去公司，又没有什么地方可去，只能在附近歇着。我觉得一种价钱不贵，味道还过得去，可以消磨一点时间的餐饮服务，应该是有生意的。

至于怎么促销，我觉得可以学习振兴路上一家自助餐火锅餐馆，它开张的时候搞赠券，搞了一个吃一百送五十的活动，开张的那几天差一点把大门挤烂了。我想了一下，觉得可以借鉴，也搞个吃一百送一百吧，我的餐馆地方比较偏僻，要下一点本钱才行。

找到一家万佳后面的小印刷厂，问了价钱，单色的半张a4大小的印刷品，要是用低档的薄一点的纸印刷，每一百张要三块钱，红黑套色要四块，制版费一百，要是印十万张就免制版费。我坐在老板旁边，看他帮着我排版，文字就是简简单单的红鱼餐馆重新装修开业，鸡煲每锅六十八，色香味俱全，好吃不贵。开业大酬宾期间，吃多少送多少，时间从某年某月某日到某年某月某日。老板从电脑的图库里面找了很多，最后我选择了特别醒目，特别喜庆，特别恶俗的大红灯笼，大红鞭炮的背景，印了套色的宣传单五千张，除了印刷费制版费，还被老板要了五十块钱的加急费，要不然不能明天交货。接着去街边的名片店，印了十几盒卡片，正面写着“红鱼餐馆代金券十元整”反面写着“盖章有效，可以在红鱼餐馆直接抵扣餐费，时间到年月日止。”

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