除了华服首饰，金银玉器，还有一些宫里御膳房做的点心。

沈恪思和沈恪恒两人现在每日都会回家，第二日一大早再乘坐马车去国子监。

兄弟俩刚回府里就见到那一箱又一箱的赏赐，两人都看得目瞪口呆，妹妹也太厉害了吧。

沈华筝进宫之前还有些忐忑，生怕哪里做不好，把事情给搞砸了。

没想到一切这么顺利，不仅太后对她的厨艺青睐有加，就连景宁帝都愿意为她们题字赐匾。

接下来，只要继续好好琢磨菜单，然后等着酒楼和美食街修缮完毕就可以了。

沈华筝端起茶杯，浅浅抿了一口。

【突然想吃牛肉火锅了。】

周氏：？？？

沈恪思&a;ap;沈恪恒：？？？

牛肉他们知道，可火锅是什么？

不过没关系，筝儿很快就会为他们解惑了。

果然如他们所料——

沈华筝将茶杯放下，抬眸看向周氏：“娘，我们晚膳吃牛肉火锅吧。”

周承安让人帮她打造的锅和漏勺昨日就已经送来了，正好试试怎么样。

夜幕降临，沈昭年和沈恪庭也回来了。

他们刚走到偏厅门口，就看到一应下人忙忙碌碌地进进出出，手里都还端着盘子。

管家见了沈昭年和沈恪庭，立刻笑容满面地上前，“老爷，大公子，你们回来了。”

沈昭年颔首，“嗯”了一声。

沈恪庭：“安伯，晚膳吃什么？”

往日回府的时候，可是很少见这种阵仗。

根据沈恪庭的经验，沈华筝肯定又做了什么新奇的吃食。

沈昭年虽然没有说话，却也支着耳朵，在等管家的答案。

管家笑着应道：“今日四姑娘说要做牛肉火锅，刚才让人送进去的都是片好的牛肉和各色配菜。”

牛肉火锅？

沈恪庭眨了眨眼，牛肉他知道，可火锅是什么？

不过没关系，不管是何物，只要经过筝儿的手，都会变成人间难得一寻的美味佳肴。

沈昭年早年外出办差的时候倒是吃过炙牛肉，以前倒是觉得挺好吃的。

如今回想起来，味道只能说中规中矩。

毕竟他的胃口已经被养刁了。

不管怎么样，沈昭年对自己闺女准备的牛肉火锅可以说是充满了期待。

父子俩面上神情没有任何变化，内心却都在欢呼雀跃。

两人都加快了脚步，朝偏厅里走去。

第53章 吃火锅啦

除了沈昭年和沈恪庭父子俩，沈家的其他人早就已经聚在偏厅里了。

几个丫鬟正在摆盘，桌上摆得满满当当的。

除了牛肉以外，还有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。

每个座位前都摆着一小碟淡褐色的酱料。

见到两人，周氏招了招手，“正好，你们快去净手吧，晚膳就等着你们呢。”

沈昭年和沈恪庭忙不迭地点头，匆匆净了手之后便入座。

沈恪恒用筷子蘸了一点面前的酱料，放入口中——

这酱料鲜中带咸，还有一股隐隐的甜味儿，别有一番风味。

“筝儿，这是什么酱？”

沈华筝让人将不易熟的牛肉丸先放到锅里，“这是沙茶酱，一会可以蘸肉吃。跟牛肉火锅简直就是绝配。”

牛肉火锅追求自然本源的鲜味之美，以鲜字当头。

讲究以清鲜为美，大味至淡。

火锅汤底不必多浓郁，只需用牛骨清汤打底，再放入一些白萝卜和玉米便可。

只有这样纯粹清淡，返璞归真的汤底，才能够更好地凸显牛肉最本真的鲜美。

沙茶酱，可以说是牛肉火锅的灵魂。

沈恪恒点了点头，恒满脸期待地盯着锅。

沈恪思突然开口：“筝儿，牛肉丸是不是可以吃了？”

沈华筝看向冒着热气的大锅，原本泛红的牛肉丸已经变成了深褐色，一个个圆滚滚，胖嘟嘟地浮在汤面上。

她弯了弯眉眼，拿起漏勺去捞锅里的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸捞出来。”

吃火锅要自己涮才有感觉，丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐，在每个人面前都放了漏勺。

其他人早就馋得不得了，见状也都拿起自己面前的漏勺，学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来，放入碗里。

沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。

“记得要蘸一下酱再吃。”

她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。

牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。

咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。

裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大

限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。

沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。

嗯，味道还不错。

沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。

好吃，实在是太好吃了！！

虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。

吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。

“筝儿，我们可以涮肉了吧？”

其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。

沈华筝点头，“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”

牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。

厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。

第54章 还有这么多讲究

沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间，形似大理石的牛肉，向众人介绍——

“这是牛朴，也叫脖仁。就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉，肉质细嫩，鲜甜爽口，是最好的一块肉。一头牛身上的牛朴肉，最多只能够切出一两斤来。”

她又指向另外一盘肉，“这是吊龙，背脊上的长条肉。”

“这是匙仁，就是脖仁下方那一块的肉。”

“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”

“三花趾，五花趾，分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”

“肥胼，牛腹部夹层都的部位，带有一点点肥油。”

“嫩肉，牛臀部的肉。”

“牛舌，牛百叶，牛筋……”

“我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”

只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。

也不会影响后面涮的食材原味。

听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。

沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？”

沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”

这两个部位瘦肉比较多，也没有内脏的腥味。

“我来吧。”

沈恪庭站了起来，将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里，然后将漏勺放入锅里。

沈华筝又提醒道，“从一数到八就可以拿起来了。”

一个合格的师傅，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。

沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在这么短的时间内煮熟吗？

不过对于沈华筝说的话，他们一向是无条件相信的。

沈恪庭数到八的时候，就把漏勺拿了起来，果然里面的肉已经变了颜色。

他用公筷将涮好的肉往每个人的碗里都夹了一些，“尝尝。”

众人喜笑颜开地将肉夹起来，蘸一蘸沙茶酱，然后送入口中。

匙柄柔韧中带着弹性，入口柔软又弹性十足，极富拉伸感。

沙茶酱的咸鲜和甜香的滋味一点点渗透到匙柄的肌理中，嚼一嚼，沙茶酱独有的醇香随着牛肉最本真的鲜香，一点点在唇齿间弥漫开来。

脆爽鲜甜，实在是太好吃了！！

吃完匙柄，沈恪思又自告奋勇涮起了匙仁。

匙仁肉质紧实，肉里还穿插着细筋，吃起来比匙柄还要甜嫩一些。

接下来，沈家人将牛身上不同部位的肉都吃了个遍。

果然如沈华筝所说，每个部位上的肉味道都不尽相同，各有各的妙处。

三花趾肉中带筋，脆嫩弹牙又不失筋道，口感层次相当丰富。

五花趾部位的筋比三花趾多，吃起来更有嚼劲。

脖仁肥瘦相间，油脂细密地分布在每一片肉里，自带鲜嫩柔韧的口感。

涮熟后柔嫩多汁，鲜甜爽口。