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380 请停止迫害黑暗料理界(二更)

作者:挖坑必填神巫六

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这是道在粤州非常常见的菜,随便哪个能点汤的馆子,都有这个汤。以至于马沙时间以为自己听错了菜名。陈大厨的行为作派.已经勾起了马沙的好奇心,他本来以为上来的菜会是什么旷世名菜,最起码也是像 “开水白菜” 那样名宇看若贼土逼但内有乾坤的东西。

结果第一道居然是个淮山乌鸡汤,这么中规中矩的家常菜,让马沙确实感觉到了巨大的落差。

汤摆到桌上,马沙闻若香味一也是淮山乌鸡汤的味儿 ,没感觉有什么特别的地方。

但是当马沙看到舀到碗里的汤的颜色的时候,就知道这玩意不一般。这汤的颜色很清,感觉和马沙在美食公众号上看到过的所谓真正的“开水白菜” 的照片差不多。

马沙直怀疑 那个真正的开水白菜的图,就是真的拿开水泡了根白菜来拍的。整个汤就没有看到乌鸡一粤州这边大多数饭店是不敢让鸡汤里没有鸡的 ,怕食客觉得不实惠。

但是真正的好鸡汤炖出来.鸡都是碎的.肉都快没影了. 吃根本吃不到什么东西,很多时候粤州人会光喝汤,汤里的鸡骨头什么的就象征的吃一点.因为那内真不好吃. 炖得太久味儿都殳了,口感也不好。而且粤州这边炖汤的鸡都是肌内很解释的走地鸡,内的口感本来就“柴”。高级的饭店,鸡汤经常汤和鸡分开做,汤是大锅里炖了很久的顶汤.客人点单之后直接拿顶汤出来炖很嫩的小鸡,把小鸡炖烂了就上了。

正宗的粤州饭店,后厨是几乎24小时不停在炖顶汤,中间停火维护设备的时候也有特殊的要求。以上这些都是马沙从靠谱的美食公众号上得到的知识一为什么说靠谱呢 ,公众号的运营者就是马沙他爸爸的老战友,曾经是部队的厨子,退伍以后就一 真在当大厨, 干到了现在 ,是粤州市一个民间厨师机构的理事长。这种人不说他做菜是不是真的厉害.他的知识肯定不会有什么大错。马沙观察这个只有枸杞在漂既没有淮山也没有乌鸡的淮山乌鸡汤.隐约的感觉到这不简单。禁老板明显不是第一次来了,直接转动玻璃托盘:“来来, 自己拿汤。”马沙果断拿了一碗,迫不及待的舀了勺吹了几下 ,就吸溜进嘴里。

一开始味道很淡 ,唯有鲜味非常的明显,但紧接着,淮山和鸟鸡的味道开始在口腔中扩散起来。马沙不是什么美食家,但是作为一个粤州人,他对喝汤经验丰富。这绝对是好汤。

粤州这边上菜,汤上来之后会有一个停顿 ,这是专门给大家喝汤的。小前用非常文雅的动作喝若汤,完全看不出来对这个汤的感想。

难道不合她口味? 这时候马沙注意到法国人让娜已经啁完了碗里的汤,她正盯着摆在桌上的砂锅,显然是在思考到底应不应该去添汤。毕竟西餐没有不够吃再添这个说法,上来什么你就得吃什么,完了就没了。

让娜注意到马沙的目光,然后她就开始跟马沙比划。

-般来讲 ,用比划来询问能不能再要一碗应该挺简单的 ,但是马沙愣是没看明白让娜在比划什么。

一难道手势也有文化隔阂?马沙想向约瑟芬同志求助,但是约慧芬同志正在用 -脸批判的表情喝着汤,那表情如此的严肃,让马沙居然不敢和她搭话。

一总感觉搭话 了之后会被掏枪崩了。

文时候, 小前优雅的喝完了碗里最后一 点汤一 马沙挺惊讶的, 她居然子勺子把汤喝得只剩下碗底一 点点, 这点汤是勺子实在舀不起来了剩下的。然后小前对马沙眯米笑,说:“哦噶瓦砾。小前又优雅的一勺一勺的喝起来。让娜“哦"了一声,自己动手转起玻璃盘,然后自己给自己满上。

她果然是要添汤啊,可是 她刚刚那个比划,谁看得出来她是这个意思啊靠!粤州人这个吃饭前先来一锅汤的习惯,让粤州很多人骨瘦如柴,毕竞饭钱稀释胃酸不利于消化。

但是这就是一种饮食文化,粤州人正式的请客吃粤菜,饭前没有好汤 ,主人要丢脸的。陈晓初又不动声色的出现了,他看了看汤锅, 做了个手势,马上有服务员上来把汤锅撤掉。接下来就是正是上菜。和上汤那时候不样,端着菜盘的服务员排成长队,一个接个的把菜从到大桌子的玻璃盘 上。

每上来一道菜,陈晓初就要报菜名。粤菜报菜名一般声音不大 ,有种轻柔的感觉。马沙听若菜名,渐渐的学握了规律。

这次陈大厨准备的,估计都是司空见惯的家常菜,人压根就没准备罕见的菜色。比如有道干鲍,看起来平平无奇,但-入口就和马沙吃过的那些干鲍完全不同。

马沙恰好在老爸战友的公众号上看过真正的顶级干鲍鱼的做法.干鲍这东西,鲜味主要来自干制的过程, 鲍鱼本身反而不是最主要的 .顶及的干鲍一 般要厨子自己干制,在干制的过程中让鲜味充分成型, 然后在包开干鲍的过程中.也有多道复杂的工序,- 般要弄个几天才行。还要用到顶汤。经过这些杂工序发制完成的干鲍,内部除了干鲍的风味之外,还吸满了顶汤的鲜味,之后可以直接当菜端上桌,也可以搭配其他辅料做的菜马沙也就在看公众号的时候想像一下这啥味道, 这会儿 ,他终于吃到了一这一 定就是按照公众号 上介绍的那种方法完成整个制作过程的顶级干鲍。马沙享受着这些美食,都快忘了关注小莳了。这堆玩意儿,和小的文雅的吃相形成了鲜明的对比一_边是阳春白雪 ,-边是 餐餮过境留下的残渣。马沙突然很想摸下她的肚皮,问-句“几个月了”。

小莳注意到了马沙的目光。然后她单手下垂,明显在封堵马沙摸肚皮的路。

一这家伙!

马沙看着她油光发亮的嘴唇,笑着问:“感觉如何 ?"

小莳说:“那个陈爷爷 ,应该已经把黑陪料理界给剿灭了吧。♂狂♂人♂小♂说♂网*♂www.du♂shu.k♂r♂丝♂路♂文♂学♂网*♂www.wen♂xue.c♂om

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