就是两道简单的凉菜，早就分分钟的被吃光了。www.fanghuaxs.com

他们这包厢里的人，跟旺仔他们几个会吃不同，都是相对较粗的人。

对于吃，他们只懂得好吃不好吃。具体的却说不上来。

但是这不影响他们光盘。

听着朋友们一声声的赞美，周老板和张冰脸上都是笑容。

听大家夸白叶，他们比自己被夸还美呢。

汪紫盛端着新准备的另外两道凉菜进来的时候，看到空盘子心里一紧。觉得自己是不是动作太慢了，客人两道菜都吃完了，他这才准备好。

其实哪里是他动作慢，实在是大家吃的太快。

新上来的两道凉菜，一道是白切鸡，一道是自制红肠。

白切鸡是白叶学的很积极的一道菜。

这是章独岚在厨艺大赛最后一场比赛上用的菜肴。

能获得所有评委的一致认可，那自然是极好的。

不像他，五虾面虽好，他也有一个不是满分的评分。

那是因为他的选材失误问题。www.shuhaizhiyun.com

他选择了没有虾子的季节制作三虾面，虽然最后以五虾面完成了比赛，但是失误就是失误，他被扣了分。

对于全满分的白切鸡，白叶自然有种执念。

除了想要去章独岚的店里尝尝他亲手做的，也想要自己做了试试。

白切鸡制作方法颇为特殊，属于浸熟的。

鸡肉宰杀之后，要在沸水里浸泡。

水中放葱姜酒盐等调味料，还特别放了几粒黄栀子，然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。

当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。

每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。

这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。

等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。

这样出来的鸡，皮黄肉嫩。

白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。

需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。

红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。

店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。

吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。

现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。

这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。

主要是粤菜的店这里就很少。

粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。

而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。

白叶做的白切鸡其实就不太正宗。

白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。

三黄鸡也不错，而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的，根本不需要黄栀子。

只是附近的三黄鸡多是冻鸡，活鸡价格可不便宜

所以白叶退而求其次，选择本地的小笨鸡。

本地的小笨鸡多是芦花鸡，肉质也不错，下蛋也勤，养的人家很多。

白叶在市场上观察了很久，最终锁定了一家。这家的鸡据说都是自家养的，没怎么喂过饲料。

白叶买过几次，虽然说价格比别家贵，但是味道也是真的好。

今天的白切鸡就是用的芦花鸡。

虽然不是清远鸡，但是味道也不错。

姜是白叶从网上买来的沙姜，尽量还原本味。

这两道菜，自然也是收到了好评。

汪紫盛回来的时候，先是灌了一大杯绿豆汤，然后才笑眯眯地开口，“哥，大家都说好吃，真是分分钟就吃完了。他们说迫不及待吃后面的菜了。”

“好。”白叶一笑，开始准备今天的主菜。

早上买的排骨，边边沿沿的地方，都被白叶砍下来熬汤了。

这边的排骨上，肉很厚的，炖着吃咬一口那实实都是满足。

而那些整齐好看的小排则被剁成整齐的小块，是要做成糖醋排骨的。