第21章 红烧猪蹄

学海无?涯：姜小姐, 希望没有打扰到?你，不好意思，昨天没能及时联系你。www.jiaomei.me

这人还真是线上线下都那么客气?。

也许是陈楚打了岔的缘故, 姜宜对他到底有什么事也好奇了起来?, 她回道没什么关系，转而询问他的来?意。

学海无涯那边一直显示在输入中?, 过了几分钟打了好长一串文字出来?, 姜宜看了看, 这段文字里?说了之所以加她的原因。

他表示他是住在三栋的某一个老?人家的儿子，前两天徐大娘跟他和?另外几个老?人的孩子说带着他们家的老?人在小区一家店面里?吃了顿饭，在外面吃饭的事老?人们很少跟家人提，也是多亏有徐大娘领着他们。

知道这事后，有老?人的家人还是有些疑虑, 因为往常徐大娘很少带老?人们去店里?吃，他们担心店里?的菜味道重?是其一，主要是怕不干净吃出问题。

看到?这里?姜宜已经明白昨天男人来?吃饭的目的，果?然是带着点评估意思的。

男人也在文字中?诚恳地道了歉，他看过又吃过后，对姜宜的小店发生了改观，整个店面一览无?余，灶台这种重?灾区打扫得很干净，客人坐的桌椅板凳上也没什么污渍，最重?要的是店里?的饭菜吃起来?并不像很多外卖那样重?油重?盐, 反而是比较家常的。

这种种都让男人非常放心，昨天之所以没及时找上姜宜, 也是因为在跟其他老?人的家人说这个事情。

他认为与其让老?人们忍不住去外面尝鲜，不如在姜宜的店吃, 既能保证入口的东西的卫生，也能更好地掌握老?人们吃的次数不影响身?体，商量过后，其他老?人的家人也同意了。

学海无?涯：我们这边商量着在你这儿包月或者?包年，每个月让老?人最多吃四次，我听徐大娘提起你有控制菜的份量，上次真是多谢你了。

相比起男人和?他背后人的放心，姜宜反而更提心：是这样，我这里?的菜肯定是以下饭为首，对老?人来?说还是会有些刺激，我是不太建议你们让老?人来?这儿吃饭。

姜宜没有照顾老?人的经验，就连陈奶奶几个都是在群里?看着菜来?的，有时候太辣太油的菜姜宜都不给她们打太多了，这还是身?体比较健康的老?人。

男人说的老?人，姜宜大概有点印象，应该就是上次好几个老?人一块来?的，当天煮的红烧肉，听带头?的奶奶的说法，几位老?人都有点基础病，这样的情况下要过来?吃饭的话姜宜做菜的顾虑会多很多。

这人看起来?放下了质疑，但真出什么问题姜宜没准得被问责。

学海无?涯还在争取：我认为你做的菜有荤素搭配，平时做的不是甜汤也合适，老?人们偶尔改善伙食不会受影响的。

真要吃养生餐家里?顿顿都做，正是因为这个，老?人们都念着想着吃外头?的饭菜，姜宜的店就很适合。

姜宜看了看时间准备出门，她还是没打算承担这个风险，便直截了当道：包月包年可能不太行，不过您可以把?家里?的保姆拉到?订餐群，如果?对方认为当天的菜可以吃再让家里?的老?人过来?吃，我这边很欢迎大家来?吃饭。

说完她直接把?订餐群的二维码发了过去，对面似乎也明白只能这样没得商量了，就说先去跟其他家长说一声，姜宜便收起手机买菜去了。

早上起来?想着要炖肘子，剩下的猪蹄留着的话又不知道要放到?什么时候，姜宜就准备把?猪蹄也炖了，用来?炒菜。

已经步入十一月，天气?开始转凉了，这样的天气?总让人想喝点热乎的，姜宜本来?想把?汤换成?鸡蛋羹，在外边吹了阵冷风还是改变了主意。

去肉摊买了猪蹄，去豆腐店买了豆腐，最后在李姐那买了每日食材以及两个卷心菜。

猪蹄上的毛已经被肉摊老?板燎干净了，姜宜回去把?它们扔进盆里?，先和?了盘面放在厨房盖上保鲜膜醒发，做肉夹馍的饼只能在厨房烙出来?，外面的铁锅弧度太圆不好弄。

把?面放这儿，姜宜出去清洗食材，从冰箱里?长出来?的卷心菜比市场买的大个，生吃味道也很清甜，姜宜从刚买的卷心菜上揪了一小块尝了尝，味道就要更淡一点，可能也跟种植条件有关。

烧黑的猪蹄用钢丝球刷干净，再用剁骨刀剁成?块，和?改刀的猪肘子一并放进炖锅里?，加上香料包，先简单进行调味开始炖。

另两道菜简单，卷心菜削成?小块，豆腐切方块，酸菜切碎。

食材备好后面也醒发得差不多，姜宜就回到?后面厨房揉面，顺带从单元楼道进去，把?切下来?单独水煮过的肘子肉送到?小狗面前。

小狗还保持着睡姿，团成?一团窝在衣服里?，感知到?有人过来?睁开了眼睛，闻了闻许是认出了姜宜，哼哼两声，尾巴也摇了几下。

“真乖！”姜宜把?肉放下，没多看小狗就进屋忙了。

利索地烙完饼拿到?店里?，姜宜一刻不停开始炒菜。

卷心菜清炒，不需要放水煮，水煮会冲淡菜本身?的甜味。

酸菜翻炒过后加开水，水开放入豆腐，简单的生抽鸡精盐进行调味，豆腐入味需要时间，姜宜放着这锅满满都是料的汤在那咕嘟，掀开炖锅的盖子把?猪蹄盛了出来?，又舀了碗汤备用。

等酸菜豆腐汤好了，先把?青红辣椒碎，蒜片，姜片炒出香味，然后加入刚出炉的卤猪蹄，跟点缀的配料充分结合后，倒入舀出来?的那碗炖猪蹄的汤，加点儿生抽调味后收汁即可。

对于?常常光顾小店的食客，被单独放在菜槽里?热乎的饼很快引起了食客们的注意。

“这是什么？新开发的主食？”

姜宜把?大肘子倒腾进菜槽，汤去掉配料后也倒了进去，“今天限量的肘子肉夹馍，卖完就不做啦。”

“那来?份饭再来?个肉夹馍！”

姜宜店里?的食客敢于?尝试新事物?，对姜宜的手艺给予十足的肯定。

“好嘞！”姜宜拿了块熟食砧板来?，把?肘子肉剁成?小块，炖软的肉自动散成?了一绺一绺的状态，再剁碎一个可以生吃的大青椒，二者?混合，淋上一勺汤汁，全部扒拉进劈开口子的饼里?，那浓郁的汤汁立马就往饼里?渗透进去。

“辣椒油和?小菜自己加。”

“那我指定不会客气?的！”食客哈哈大笑，后面已经排起了等饭的队伍，“小老?板，我看你这阵子怪忙的，一个人挺累的吧？”

姜宜无?奈点头?，人少的时候觉得忙得过来?，到?现在菜越做越多，也只有下午能稍微休息两个小时了。

“你就没想过给店里?招个人？哪怕是临时工也行么！”

这不是觉得自己也还能撑得住嘛，姜宜看着眼前这群猴急的食客，找到?了他们想让她找临时工的真相，怕是觉得她一个人打饭太慢了吧！

肉夹馍很快卖光了，大家熟练地找了自己习惯的位置坐下，快乐炫饭。

先来?上一大口肉夹馍，香！

老?板最后浇的那勺汤汁简直是灵魂！饼子内里?被泡得煊软，生青椒夹在肉里?带着甜味，解腻！

红烧猪蹄的滋味儿更是不用多说，带着肉夹馍如出一辙的卤味，吃起来?味道丰富极了，姜蒜香，辛辣感，猪皮带来?满满的胶质感，吃两三口都糊嘴。

软烂的猪皮q弹，猪皮被处理得很干净，不会有扎嘴的感觉，浓缩的汤汁挂在上面都不往下掉，碰过的饭能给沁润上咸香的味道，偶尔吃到?筋的部位更是剔透，能咬得干干净净，不留一点肉在骨头?上。

吃完猪蹄再来?口酸菜豆腐汤，黏糊的口腔立刻得到?释放，酸味霸道地将前一道菜的余味清洗一空，就连豆腐也如此开胃，喝完却让人更想大口吃肉了。

“小老?板，再来?份猪蹄加点饭！”

“给我也来?点！”

“我再来?碗汤！”

跟店里?的客人不同，赵义和?同学们那叫一个难受。

“赵义，要不你下次多买几份饭回来?，我们吃完手里?的还能再分分。”

一份红烧猪蹄简直是勾起了大伙的食欲，吃得正上头?的时候，盘子空了！

这跟饭吃到?一半被叫去赶作?业有什么区别？！

保持体重?的女同学们难得表示赞同，其中?一个女孩子趁机坐到?赵义身?边，“赵义，要不下次买饭我帮你去拿吧？”

其他同学互相试试眼色，表情里?透着揶揄，“我看这提议不错！”

钢铁直男赵义压根没感受到?深意，头?也不抬收拾好饭盒，“你这细胳膊细腿的能提什么？还是在教室等着吧！”

女孩子咬着下唇说不出话，能主动靠近赵义已经是她努力过后的结果?了。

他这毫不留情的行为看得室友们那叫一个恨铁不成?钢，而事件中?心的赵义已经在想晚上姜宜营不营业了。

“要是能点外卖就好了。”赵义直叹气?，一直因为上次晚上没吃到?馄饨而念念不忘。

赵义的脑电波没有对到?姜宜的频道上，今天中?午卖出去五十多份饭，一点前所有的菜就被清空了，后面陆续还有客人过来?。

“又没有了吗？”年轻男人面露失望，这是他第二次来?这家店，两次都没赶上。

姜宜对这个人也有些印象，不知道他是做什么的，每次来?都错过了正点，姜宜这的菜量又没那么多，所以老?是吃不着。

看他老?是跑空也辛苦，姜宜便道：“要不要给你做碗酸辣粉？食客们都觉得味道不错的。”

“行。”男人二话没说就答应了，转而又问姜宜，“你们店里?的菜可以多做点吗？我每天都要一点才下班……”

结果?从上班的地方走路过来?菜就卖完了。

姜宜汗颜，表示她会好好考虑的，等这人吃完酸辣粉离开，她去了趟街上的打印店弄了个招工启事贴在门口，现在的菜量已经是她一个人能忙活过来?的上限，再想往上增加或者?想弄复杂的菜式就只能招人帮忙了。

但招人并不是个简单的事情，招工启事挂出去后，有意向?的人并不多，姜宜没法，只能暂时维持着现状。

第22章 笋干炒腊肉

那个?说要在姜宜店里包月的男人大概是做好了其他人的工作, 当天晚上就拉了几个?人进群，不过有两个?是?保姆，另外两个就是老人们的孩子。

姜宜发现了也?没特意?打什么招呼, 倒是?群里的郑晓东两口子跟他们比较熟悉, 聊了几句。

她略过群里的聊天，点?开李姐的的聊天框, 询问她有没有认识的谁家做腊肉做得好的。

李姐直接回?了个?语音电话过来, “小姜啊, 我?现在在包饺子所以回个电话给你，你说的腊肉想要多少斤啊？”

她们这儿家?家?户户都做腊肉，基本上手艺相差不大，自己家?做的也?选的好五花肉。

姜宜想着做一顿堂食之?外还给自己留点?吃。

“二十五斤差不多吧，二十斤要腊肉, 剩下五斤其他的肉都可以。”

“哟，你要的还不少哩，都是?家?里的腊肉，我?按25一斤给你算，你要的话我?等会儿就去给你买！”

“那就辛苦李姐了，我?明天一块去拿。”

挂了电话，姜宜盘算着明天还要买的东西，红枣桂圆之?类的干货得买，还有个?菜可以明天看看冰箱再决定。

结果第二天一早，刚睡醒的姜宜就好像听到了店面卷帘门被敲响的动静。

“是?错觉吗？”

姜宜搓搓脸让自己更清醒一点?, 耷拉着拖鞋出门看了眼，没想到门口店面门口还真站着个?人, 姜宜认出男人是?李姐的老公，是?个?沉默的性格。

“张哥, 您怎么过来了？”

沉默的男人扯出个?生涩的笑，指着小三轮上的一些袋子，“我?正好要回?去，你李姐让我?帮你把东西送来，挺沉的。”

车上放着个?大麻袋，一股腊味自其中传出来，是?她昨晚上跟李姐买的腊肉。

“太谢谢你们了，张哥中午家?里有人做饭没，没有的话直接来我?这里打饭吧！”

李姐一家?子帮了她许多，又不求回?报，姜宜除了请吃饭还真想不到什么感谢方法。

张哥想起之?前媳妇随口说过的话，迟疑着点?了点?头，“咱们不讲这些客气，钱是?要给的，不然回?去你李姐该骂我?占便宜了。”

论起推拉姜宜比张哥少学多少年，怎么说也?没能请成这个?客 ，只好无奈答应了。

索性就在店门口，送走张哥，姜宜打开门先把东西搬到了门面里，从车上搬下来四个?袋子，大麻袋里装着那二十斤腊肉，旁边稍小的红塑料袋里是?另外的腊鸡腊鸭腊排骨，透明袋子里装着她每天都要买的老三样，剩下那个?袋子打开里头装的是?胖乎乎的饺子。

看样子应该是?昨天李姐跟家?里人包的。

正好没吃早餐，姜宜拿着腊鸡那袋子和饺子回?屋，现在不吃的腊味先放冷冻冰起来，饺子取出来一顿的量剩下的也?冻上。

早饭姜宜没花什么心思?，把饺子煮熟，调个?辣椒油陈醋的蘸碟就吃了起来。

先吃到的饺子是?酸菜油渣馅儿，里头还放了点?儿辣椒碎，挺香的。

也?不知道?是?运气太好还是?怎么，一盘子饺子好几个?味儿都尝遍了，有白菜猪肉馅儿，香菇猪肉馅儿，韭菜鸡蛋馅儿，最?特别的是?牛肉大葱馅儿，姜宜几乎是?刚入口就尝出了区别。

有种一顿早餐吃了个?全家?福的幸福感觉。

今天需要买的东西不多，加上李姐还把东西送来了，所以姜宜去市场的时间比平时晚一些，她先是?上肉摊看了眼之?前一直惦记着的肉肠有没有卖，发现没有于是?只买了两个?猪肚，然后就去看干货了。

红枣，桂圆，还有笋干，姜宜在店里转了转又买了一袋子干米粉，一次性买齐活了打道?回?府。

红枣和桂圆跟猪肚一起炖汤，红枣直接买的去核的，桂圆则需要把壳剥掉，姜宜买的桂圆品质不错，肉厚又湿润，干吃就挺甜的了。

连带冰箱里共三个?猪肚清理?干净，切成半根手指那么长的长度，放进炖锅炖上四十到一小时的时间，中途再把容易炖烂的红枣加进去，顺带调味。

腊肉先丢进锅里焯水煮一阵时间，把多余的盐分和柴火味煮掉，然后投进清水拿钢丝球把表面的灰尘擦洗干净。

笋干早早地放在盆里泡发，再加点?儿盐焯遍水，吃起来更加软。

剩下那道?菜是?冰箱里长出来的莴笋炒肉，把莴笋表皮的经络削干净，切成片，颜色是?很?透亮的那种绿。

炒腊肉不需要加多的调味，先把辣椒圈蒜块炒香，然后把笋倒进去翻炒均匀，再加入晶莹剔透的腊肉片，倒上半瓢水稍微焖煮，将腊肉的滋味煮进笋干里，煮的过程中时常翻一翻，免得上面的菜入不了味。

莴笋其实也?是?个?跟腊肉很?搭的食材，莴笋片切得尽量薄，先把辣椒和肉炒香，放莴笋片再加调味料，生抽使它?颜色更下饭，再加少量盐，味道?就很?足够。

张哥来得早走得也?快，买了两份盒饭就往市场的方向去了。正午市场里的人流没那么多，夫妻俩也?有空坐下来好好吃饭。

李姐掀开饭盒盖就知道?里头的腊肉是?小姜从她这里买的，“小姜这菜给的真多，不会是?给咱加量了吧？”

“看着不像，”张哥闷头扒了几口饭，“店里客人的餐盘里也?挺满的。”

“难怪一顿饭就要这么多肉，”李姐吃着觉得味道?很?好，“下次买了回?家?吃……”

两人坐在气味纷杂的市场里，头回?吃盒饭吃得津津有味。

今天店里迎来三对老中青组合，徐阿婆和她孙女?，后面跟着两位老人和他们的子女?。

姜宜稍微有些意?外，后面四人组里的其中两个?应该是?昨天晚上进的群，没想到今天就带着老人过来吃饭了。

“小姜啊，今天不用拿盘子！”徐阿婆中气十足地制止了姜宜的动作，从身后拿出两个?碗来，其他人也?默默地伸出了碗，“我?们自己带了！”

好家?伙，人手两个?碗，这阵仗还不小哩！店里的客人纷纷投去目光。

两人一组刚好四个?碗，一荤一素一碗汤，加上一碗饭，完全不用担心菜串味。

“哟，徐老太也?来这儿吃饭啊？”

外头又走进来两个?奶奶，手上同样拿着碗，正是?陈奶奶和周奶奶。

这小区就这么大点?，日?子待久了，谁家?住哪栋哪单元哪层楼都如数家?珍，年纪相仿的也?大多聚在一块儿玩，陈奶奶不仅认识徐阿婆，跟她一块儿来的两个?老人也?都叫得上名号。

“都说了别叫我?老太太，你个?小气鬼，店就在你家?楼下也?没说叫我?来尝尝！”徐阿婆笑着怼她。

“没说你不也?来了么！”陈奶奶直翻白眼，在姜宜看来反而体现出她们关系好的一面。

几人打过招呼，不好霸占着这块地不放，这道?风景线打完饭菜就回?家?了，倒给店里人留下不少灵感，在小区里住的，已经在思?考下次来吃饭带几个?碗了。

回?去的某个?老人家?里，他孩子不情不愿地从厨房拿来筷子和饭碗，“爸，这腊肉你只许吃几口啊，太咸的菜对肾脏功能不好！”

她今天看到菜单其实是?不想去那家?店买饭的，奈何知道?她在订餐群里之?后，她爸隔一个?小时就要问上句今天吃什么菜，不告诉他吧他就要自己去店里问。

父女?俩磨了半天，女?人因为那道?猪肚汤妥协了，好在除了腊肉之?外的两道?菜她爸都能吃。

“也?不知道?你非要去外面吃什么，”女?人唠唠叨叨地把饭分成两份，“这菜家?里也?能做啊，你想吃让我?做不就好了。”

都是?家?常菜，顶多就是?看上去漂亮点?，味道?再怎么着也?跟家?里差不了多少的。

“我?可不想吃你做的菜，”老人嘀咕着，“不是?少油就是?少盐，也?不知道?吃个?什么味。”

女?人无奈，“我?这不都是?为了你的身体吗？”

“赶紧吃吧，菜都凉了。”老爷子不想在这个?话题上多说，道?理?谁都懂，他听得耳朵都快起茧子了！

每次说就是?这样，都说老小孩老小孩，上了年纪的老人照顾起来真倔得像小孩。

女?人拿他没办法，往嘴里塞了口笋干，几口咽下去后又夹了块腊肉，油脂层晶莹饱满，瘦肉的部位带着有食欲的浅红，肉的纹理?也?是?分明，吃起来倒是?没想象中那么咸，下饭是?真的。

她的筷子落在腊肉碗里的次数明显多了起来，老爷子哼了一声，话里话外都是?不满，“还只许我?吃几口呢！”

女?人面子上挂不住，干脆破罐子破摔什么也?不说了，埋头苦吃！

老爷子连忙挥筷子，生怕下一秒菜就被女?儿吃光了。www.chuyang.me

莴笋片带着其他蔬菜都没有的味道?，不爱吃的很?难接受，爱吃的就觉得特别，内里含着充沛的水分，每嚼一口都能感受到水润充盈，不多的红辣椒更增了一分食欲，吃起来并不让人觉得清淡无味，反而有多吃几口饭的冲动。

“您啊，多喝点?汤！”女?人给自己盛了一碗出来，剩下的汤都给