烫完了以后，把鸭子挂起来晾干。www.zhongyuege.com

等到水分干了以后，夏珍就要用麦芽糖刷一下，鸭子表皮涂抹均匀。

到时候制作出来的烤鸭就会色泽红润，十分的诱人。

刘强动和发哥都在讨论着。

“不知道这一道烤鸭做出来，会是一种什么样的味道？”

“我估计会比松鼠鳜鱼还要更好吃吧，一种不可思议的美味。”

刘强动和发哥都很期待。

那红润的鸭皮，肯定是他们见过最好最诱人的了。

虽然这一次是夏珍做菜，但还是相信杨华的实力。

做出来的烤鸭，不说十分完美，但好歹也会有个八九分吧。

“发哥，我们都是吃过正宗的烤鸭，片鸭的时候肉就那么多，剩下都是骨头。”

“是呀，不知道夏珍做的菜到底如何了。”

虽然是一个厨神，但他们都吃习惯杨华做的菜了。

因为没有腌制过，很多靠近鸭屁股的肉，都有一股腥味，很少人愿意吃的。

鸭架一般会用来做汤，有经验的人会做成椒盐鸭架。

鸭架还是非常美味的食材，就要看厨师的功底如何了。

“好了接下来应该灌汤了。”杨华指点道。

烤鸭温度还不是很高，用塞子把烤鸭屁股塞上，然后往腹里灌入熬制的汤汁，这就是灌汤。

为了让鸭子肉质更嫩一些，也会有更鲜美的味道。

鸭子在火炉里烤制的时候，水分消耗很大，有的大厨疏忽就会导致鸭肉变柴，这就是灌汤的原因呢，能够避免鸭肉变柴。

发哥一愣，心里面想道，“这样的细节杨华也知道嘛？难道他是专业做烤鸭的？”

“而且他灌入的不是一般的水，而是熬制好的汤汁。”

烤制的时候水分消耗，会达到蒸的作用，从而使得鸭肉变嫩。

加入水的量把握的好，鸭肉的油脂会融入水中，口感就会得到升级。

火炉的火焰开始加热，夏珍对于火候的把控还是不错的，她时时刻刻都要看着温度计。

但杨华就不必，他完全凭着自己的感受。

“不看温度计，也能够知道温度的嘛？”夏珍心中一愣。

这样的本事到底是如何造就的？

实在太神奇了