“鄂尔多斯市鄂托克旗阿尔巴斯山羊肉？”

“这不是那个肉中人参？”

“你知道？”

刘川有些意外，没想到翠华竟然知道肉中人参这个词。www.czyefang.com

“那当然，我也是做过一些功课的”

翠华稍微扬了扬头，脸上带着一点骄傲，实际上关于这个羊肉和肉中人参这个词还是她昨天刷到的。

只不过难得能让刘川意外一次，翠华十分享受这种感觉。

“哼，在手机上刷到的吧？”

七叔瞥了一眼翠华，自家闺女什么脾气他能不知道，还做了功课，肯定是在手机上刷到的。

不过刷手机能刷到这些也算不错了。

此刻刘川的手指划过锅盖，感受着锅盖上的温度。

“这鄂尔多斯市鄂托克旗阿尔巴斯山的羊肉被称作肉中人参并不是没有理由的”

“鄂托克旗海拔平均在1800米，自然资源富集，在这种环境下生长的羊，可谓是妥妥的羊中贵族！”

“怪不得，我就说师傅您咋什么都不放呢，原来是这原材料好啊”

刘广福三兄弟一脸恍然大悟的模样，还有旁边的七叔也是点点头，但刘川知道三人只是似懂非懂。

只有翠华大大咧咧道:“然后呢？该不会就这样煮吧？”

“这道菜应该没这么简单吧？”

“你别打岔，刘川还没说完呢”

七叔瞪了一眼翠华，接着看向刘川旁边的锅盖，里面已经在冒热气了，但却闻不到任何的膻味。

七叔也没少做过手把肉，但不放去腥的料酒和一些去腥的调料，还能没有膻味的他还是第一次见。

“好鲜啊，还没有膻味，刘师傅，这道菜就简简单单地煮上一个小时就可以吗？”

刘广福三兄弟在锅边闻了一下，脸上带着回味的味道，这个锅里面的水刚刚煮开，肉也还没熟。

一般这个时候都会带着一股腥味，膻味也会逐渐散发出来。

但现在锅边的香味不但不腥，还带着一股鲜味。

如果仅仅是简简单单的煮熟就能吃，

刘广福三兄弟是不信的，刘川手底下就没有简单的菜，这道菜肯定还有别的奥秘。

“当然不是”

刘川脸上露出神秘的笑容，伸出手把火调成了中火。

“这道菜的核心奥秘在于火候！”

“火候？”

“这煮熟了不就行吗？”

翠华性子有些急，这道菜的成本就已经很高了，毛利很低，若是还需要掌握火候什么的话，在翠华来看就亏了。

“想做好手把羊肉，七分看食材，三分看火候”

刘川拿出手机看了一眼时间，紧接着就看到七叔和刘广福咱兄弟充满求知欲的眼神。

“这手把羊肉要煮一个小时，在这一个小时内，大火煮开之后就要调成中火，这个时候还要观察羊肉熟了几分”

“这么多讲究？”

“刘师傅的菜，岂是那么简单的？”

刘广福三兄弟看着锅里的羊肉，七分在食材，三分在火候，这手把羊肉的制作过程如此复杂，但三兄弟脸上没有不耐烦的神色，反而是一种期待。

如此复杂的过程才配得上是刘川的菜。

“那几分熟才是最好的？”

七叔也是一脸的求知，对于几分熟这个概念，他倒是在牛肉上听说过，都是一些牛排什么的。

没想到这羊肉居然也有这讲究，不愧是刘川的菜品，就是不简单。

砰的一声，刘川挑翻了锅盖，拿出菜刀在锅里插了一块羊肉上来:“这羊肉说是要炖一个小时，但真要是炖上一个小时，羊肉就老了”

说到这里，刘川用手轻轻地按了按羊肉，接着放回锅里:“在炖到四十五分钟的时候就要准备把羊肉捞起来了”

“这是最关键的一步，这一步绝对不能出差错！”

“我们的手把羊肉不能事先炖好，客人要现要现炖，我们要看人下碟！”

“怎么个看人下碟？”

七叔和刘广福三兄弟都竖起耳朵，这最关键的进一步他们可不愿意漏掉一个字。

“若是成年人和中年人，羊肉要炖到七八分熟就可以了

，若是老人和小孩，这羊肉就要炖到九分熟！”

“这么多复杂的步骤，还要等上接近一个小时，而且成本还高，毛利低，那这样搞我们岂不是亏了？”

翠华是比较在意钱的，现在这么一算，制作这个手把羊肉的过程复杂，而且成本还高，她们根本赚不到多少钱。

“的确是有点不挣钱了，要是把这羊肉往300一斤上卖还能赚不少”

刘广福三兄弟也点点头，这手把羊肉好是好，但刘川把价格订得太低了，之前还觉得半斤熟肉卖94太黑，现在这么一算，反倒是太少了！

“对啊，刘川”

“这倒是经济实惠了，可卖这个手把羊肉赚不着钱啊”

七叔也感觉价格有些低了，这道菜的毛利太低，还不如韭菜花挣得多。

等等，韭菜花？

七叔看向笑盈盈地刘川:“客人来这里总不能只吃羊肉啊”

“肯定要点别的菜吧？”

“没错！”

刘川笑道:“这个羊肉就当做我们的招牌，不需要盈利，只需要打出名号”

“制作手把羊肉比较费劲，而且时间长，所以我们每天都需要限量”

“这道菜的作用在于打出名号，要是每天都有的话，客人就少了”

作为穿越前的国宴厨师，刘川也不只是会做菜，对于一些营销的手段他还是知道的，手把羊肉的味道好是好，但若是谁来都能吃到的话，时间长了就没有吸引力了。

俗话说得好，得不到的才是最好，每天限量，才会吸引大量的客人。

“刘师傅高啊”

“这样一来我们的名头打出去之后，很多人来这里就需要排号了”

“细水长流！”

翠华眼前一亮，手把羊肉不限量的话只会让他们的饭店在一段时间内食客大增，而且都要羊肉的话，他们还赚不到钱，若是限量的话，那么就是可持续发展，而且排不上号的食客也不能白来一趟，吃点别的也是好的，毕竟这里的菜品可都是刘川传授的，绝对色香味俱全！