经过了六个时辰，火锅底料算是完成了，在白时雨的指导下，黄彪完成了过滤工序。m.depulinong.com

接下来是做汤料，将猪棒子骨洗干净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。

先将猪棒子骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、酒，大火烧开后，小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

将火锅鱼底料适当放些进入，再掺入鲜汤，接着调入酱油等，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后撒入锅中。

将锅端上桌，待烧沸数分钟后，底汤成。

最后就是将鱼放入锅里煮了，在煮之前，需要给鱼去腥味，这一步白时雨没有教，给鱼去腥这种事情，只要是个厨子几乎都会，也许比她做得更好。

还有一步很关键，就是蘸料，不同地方口味不同，蘸料也不同。

像她在花城和酒城的时候，都是吃辣之地，料一般是加入小米辣，盐，香油，醋，生抽，花椒，葱，姜蒜，香菜，折耳根，豌豆，蚝油，白糖，混合均匀。可惜这里没有蚝油。

除了前面的调味蘸料，鱼火锅蘸料还分为:酱油底、干料底和芝麻酱底的蘸料。

听说北方只放芝麻酱，雾都只放蒜末和香油，她没有尝过那两种口味。

黄彪将腌制好的鱼倒入锅里，女侍向下面的锅里加了炭火。

这时白时雨才发现，这炎炎夏日，坐在火旁吃火锅，实在是热，这是一个致命错误，若是冬日，烤着火，吃着火锅，那确实不错，可这夏日需要的是凉爽，怕是没几个愿意在火旁烤着吧？

白时雨闭目沉思，古代不像现代有空调，如何才能解决这个问题呢？难道让女侍专门扇风？怕是杯水车薪。

“每个桌子侧面，围上两层薄木板，木板间要留一节空隙，留一面活口，用来换木炭。”她也只能想到这种隔热的方法了！

“是！”温熙侧头对一个女侍说了几句话。

女侍点了点头出了院子。

鱼好了，温辛为白时雨夹了一块鱼头，尝了一口，味道很好，嘴角微微一笑:“你们也来尝尝！”

大家你看看我，我看看你，哪有下人与主子一桌的？

黄彪闻着香味儿早已经迫不及待了，他拿了个碗，为自己打了蘸料，夹了一块鱼肉，吹了吹，放进嘴里，一股辣味冲击味蕾，当即红了脸。但除了辣，嘴里还有麻，感觉口水止不住分泌。味道浓厚，鱼肉鲜美，实在是人间不可多得的美味。

众人见黄彪吃得不亦乐乎，也各自拿碗去打蘸料，没有位置了便站着吃，他们都是家里没什么银子才出来做工的，这么一大锅油水，可不能因为矜持而错过，纷纷拿起筷子去夹，生怕夹晚了就没了。

银杏小院飘出一阵奇香，气味久久不散，人们路过门口时不时向内张望。

“不够再下一条鱼！”白时雨起身站在一旁，看着围锅而食的一众人。

众人闻言皆连摆手:“够了够了！”但那闪躲的眼神骗不了人。

“黄彪，以后你就是银杏小院的主厨，你现在安排人手，再去弄条点儿其他鱼下锅，鱼火锅的特点就是，什么鱼都可以煮，还有那些素菜也拿些出来！”

“是，东家！”黄彪放下手中的碗筷站起身，叫了两个人与他一起去了厨房。

黄彪走后，几个人迅速占领了他的座位，黄彪长得凶悍，所以他们也不太好靠近他，这一走，倒是所有人几乎都坐下了，还有几个女的比较扭捏，无法接受与男人同席，把碗拿到一旁站着吃。

在这个男尊女卑的世界，白时雨也不想去改变，印在骨子里几千年的东西，又怎么会因为她这个微不足道的人而轻易改变。

鱼火锅让银杏小院的人都大开眼界，纷纷觉得肯定会受到追捧，每个人都为开业打起十二分精神。

吃完火锅，自然要一些败火的东西，白时雨准备了凉茶，又解腻又败火，实在是火锅必备。

可惜她还没有找到做冰的硝石，不然做个夏日冰淇淋，或者冰柠檬汁，冰镇西瓜，多好啊！