将鲮鱼放入锅中进行煎制，不仅要让内里的鱼蓉熟透，还不能让鱼皮出现损坏。www.wenqishuku.com

在煎鱼的过程中，要保证鱼身受热均匀，这样起锅后，鱼身颜色均匀，通体金黄。

秦江把两条鱼取出，果然金黄通体，光滑润泽。

小心翼翼的将两条鱼放在干净无水的案板上，每一条鱼都均匀地切成八块，一刀下去，内里的鱼蓉香气四溢，看起来就是又弹又香。

秦江将两条鱼恢复原状，防止内部鱼蓉的温度降低。

接着进行烹汁。

先在锅中加入少许油，放入糖、醋、少许盐，待醋开后，加入适量稀水淀粉，将芡汁搅拌均匀，备用。

另一口锅中则加入少许水，水热后加入蚝油、生抽、少许白糖、老抽和水淀粉，搅匀煮沸成芡汁，最后再浇入适量滚油，让芡汁的颜色更加鲜亮。

秦江取出准备好的“鱼戏荷叶间”大琉璃盘。

晶莹剔透的白色荷花如在风中摇曳绽放，每一片荷花瓣都被精雕细琢，仿佛轻轻触碰，花瓣便要随风飘落。

荷花下是一片巨大的莲叶，莲叶中心呈现淡淡的绿色，边缘渐淡，这片荷叶中心较为平整，四周微微卷曲，形随荷花，同似随风摇摆。

距离荷叶一厘米处的下方是一平整的水晶台，四周有檐，略高于台心。

整个水晶台的颜色从上至下由透明变为古铜的颜色，更显厚重。

秦江将两条鱼分别移至荷叶与水晶台上，两条鱼鱼头相对，秦江再将鱼身动作稍作调整，两条在荷叶间玩耍的鲮鱼便活灵活现的在小池中玩耍。

秦江取来糖醋芡汁淋在荷叶上的鲮鱼身上，将咸鲜芡汁淋在水晶台的鱼身。

两份芡汁，一份晶莹透亮，一份颜色浓郁，这两条鱼像是瞬间被画上了颜色，一条金光闪闪，另一条如从墨色中跃出。

做到这一步，秦江基本上已经完成了菜品。

秦江抬起头看向对面的金恩顺，不由得暗自吃惊。

金恩顺确实有手段。

他在没有琉璃盘的情况下，巧妙的设计了两条鲮鱼的造型。

金恩顺与秦江不同之处在于，他将鲮鱼切得更薄一些，层层鱼蓉呈阶梯状进行交叠，最终形成了一个圆形的波浪。

两枚鱼头经过设计摆在了波浪中心的位置，芡汁均匀的洒在每一块鱼肉上，也是别出心裁。

金恩顺面色骄傲，挑衅的对着秦江挑了挑下巴。

秦江毫不在意，因为他还剩最后一道工序，而这道工序，是金恩顺无论如何都无法再复刻的。

秦江弯下身子，从脚边拿起一个扣着盘子的大碗。

盘子打开，浓烈的酒香从大碗中溢出，对面的金恩顺有些发懵，他看到碗里面装的竟是鲮鱼的鱼鳞！

金恩顺不知道这些鱼鳞的作用，他真的慌了神！

他眼睁睁的看着秦江将浸泡了整场比赛的鱼鳞取出进行最后的清洗。

接着裹上一层淀粉，放入油锅中炸制成金黄酥脆的薄片。

金恩顺很想补充上这个鱼鳞，但他的鱼鳞早已经被他自己扔到了垃圾桶中。

他恨得牙根直痒痒，没想到秦江竟然这在里摆了他一道。

秦江自然看到了金恩顺满脸愤怒与不甘，但他并不在意。

偷盗之人没有偷取成功，竟然反过来怪罪主人，天下间哪有这样的道理？