此时，管儿哥和一群老师的表情有些不自然，一时竟不知道说点什么。m.ych009.com

因为他们都意识到，这件事情东湖学院做得有些疏忽。

夏教授所在的上京清院也参加了航天美食大赛，但最终成绩并不理想。

而且当初管儿哥上台领奖的时候，还沿袭了一下传统，在八大高校面前“嘚瑟”了一番。

这会儿自己把对方请到这里来吃饭，多少会让人误会这是在炫耀。

“哎呀，光记得余大厨的厨艺，怎么把这事儿给忘了呢。”

“这可怎么办，万一夏教授误会的话，岂不是……”

“应该……不会吧，以夏教授的为人……”

大伙用眼神交流，内心都尴尬无比。

虽然他们都清楚，以夏江河教授的肚量和人品，肯定不会这么想。

但是现在对方主动提出来，再加上八大院校之间不成为的“传统”，大伙一时真有些吃不准。

“小子余飞，见过夏教授。”

徐来拱手，谦逊有礼。

并没有在意那么多。

因为他相信自己的美食足以摆平一切。

“呵呵，我说怎么要带我来这里吃饭。”

“真是没想到余大厨竟然这么年轻，果然是英雄出少年啊。”

“余大厨，你在航天美食大赛上的表现，着实给我们上京清院上了一课。”

夏江河笑呵呵地说道。

（─.─||）

“呃……”

徐来一时语塞，他一时也吃不准这位夏教授到底是啥意思。

“啊，那个，夏教授，咱还是直接吃饭吧，不然一会儿菜都凉了。”

管儿哥额头冒汗，赶紧出来救场，给徐来使了个眼色，“余大厨，赶紧上菜吧，夏教授连早饭都没吃，这会儿正饿着肚子呢……”

“哈哈，行，直接吃饭吧，老头子我还真有点饿了。”

夏江河哈哈大笑。

众人:“……”

内心极为复杂。

刚还说要着急回古墓呢，这会儿怎么又突然不着急了。

……

一会儿的工夫，一桌子菜便被端了上来。

每一道菜都看起来很有特色，无论是摆盘还是气味，都十分诱人。

“厉害！！！”

夏江河眼前一亮，直接朝徐来竖起了大拇指。

这是发自内心的。

因为他发现这一桌子菜，竟然都是本帮菜。

所谓的本帮菜，其

实就是沪州菜（上海菜）的别称。

这是是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，同时也是他故乡的菜系。

所谓本帮，即本地。

本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

这与上海人自诩的“喜食清淡爽口”有很明显的违背，但随着时代法则，本帮菜也逐渐进行了转型，由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

“这个红烧肉的样子好好看啊，感觉跟我们过去吃的不太一样。”

“感觉这颜色要比一般的红烧肉要红一点。”

“而且这酱似乎也比较浓厚。”

周围有学生小声讨论道。

徐来听在耳里，并未做解释，只是简单笑了笑。

本帮菜的红烧肉嘛，那肯定是要红一点，酱也要浓一点，要不怎么叫浓油赤酱呢？

“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。”

“好吃！”

“余大厨的手艺，果然名不虚传！”

夏江河夹起一块红烧肉，只是尝了一口，便心情大好。

全国很多菜系都有红烧肉。

但要说哪里的红烧肉最具特色，非本帮菜不可。

沪州（上海）菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少。

而这道红烧肉最能体现本帮菜的“浓油赤酱”的特点。

“您过奖了。”

徐来点了点头，微微一笑。

“余大厨谦虚了，我这是实话实说！”

夏江河继续品尝，突然注意到桌子上的一道菜。

那是一盘虾仁。

远远看去，如同一盘剥了皮的新鲜荔枝，鲜明透亮，晶莹剔透。

夹起一枚虾仁，放到鼻尖闻了闻，有一股奇香钻入。

“水晶虾仁！”

夏江河再次表现出惊喜的神色。

这水晶虾仁也是沪州菜，而且在沪州菜里面名气非常响亮。

它曾被评为“沪州（上海）第一名菜”。

这道菜的主料有虾和鸡蛋，使用的是清炒的手法。

不同于常规本帮菜，这道水晶虾仁并不是浓油赤酱，在它制作的过程中不加任何配料，成菜之后也只有满满一盘虾仁。

可以说是独树一帜。

“咔。”

虾仁入嘴，用牙齿轻轻破开虾肉，鲜明透亮的虾仁却是

软中带脆，又滑又嫩的口感。

“这……”

夏江河瞪大了眼睛，不敢相信刚才嘴里的感受。

他又夹起了一块虾仁，快速扔进嘴里。

确认了那种感觉之后，他沦陷了。

直勾勾地看向徐来，内心是又惊又喜。

作为一个土生土长，又阔别家乡多年的沪州人，他太想念本帮菜的味道了。

上京那边虽然也有不少专门做本帮菜的饭店，但说实话他吃不出故乡的味道。

当然，他也知道这其中的原因。

毕竟本帮菜是沪州菜，属于南方。

进入上京之地，算得上是南菜北上，肯定要做出一些变通的。

但这可苦了他这个沪州人。

他吃过很多饭店的水晶虾仁，但却没有任何一家饭店，做得出眼前这盘的水平。

水晶虾仁这道菜，有一个很关键的步骤，那便是【上浆】。

上浆。

顾名思义，给食物上一层浆。

在美食领域，它指的是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。

这种烹饪技巧，多用于滑炒。

像之前戴立做的滑溜鸡片，以及吴飞制作的香花鸡片，都采用了这种手法。

但在所有的食材中，给虾仁上浆是最难的。

在过去，评判一道虾仁【浆】得好不好，有五点。

第一，滑油之后虾仁要膨大起来。

第二，生粉绝对不能太多。

第三，拉油之后，虾仁必须非常地脆，而且肉质必须要非常的紧实。

第四，颜色必须呈现出白水晶状。

第五，不管是焯水还是拉油，都不会脱浆。

前面三点，很多厨师都能做到。

一些老一点的饭店里的老师傅能做到第四点。

但能做到前面四点的同时还能做到第五点的厨师，寥寥无几。

这是一项极其高超且难度极大的技法，同时也是这道水晶虾仁的极致。

“余大厨，我有个不情之请，希望你能考虑一下。”

夏江河一脸郑重地说道。

“前辈您折煞我了，您有什么吩咐尽管说，只要在下能做到，一定全力以赴。”

徐来一阵错愕，不知道对方到底要做什么。

“来我们上京清院吧，条件你随便提，只要你来。”

夏江河一脸认真地说道。

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