回到店里后。m.cqsmsem.com

林旭把醋放下，然后又准备了葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，草果和一颗丁香。

他架上炒锅。

先把锅烧热。

接着往锅里加一勺冷油。

端着锅转动几下，让油脂充分的在锅里浸润。

然后重新放在灶上。

把锅里的油烧热后倒出来。

这就是烹饪中常见的滑锅技法。

其实就是一个简易版的开锅过程。

这能让锅充分受热，保持表面光滑。

再烹制菜品，就不会粘锅了。

把灶上的火调小。

重新加入半勺冷油。

不等油烧热，林旭便将准备好的香料和葱姜倒进锅里。

小火慢慢煸炒。

这样更容易把香料中的香味煸炒出来。

几分钟后。

他打开醋壶，将这壶2.5l的老陈醋一股脑全倒进锅里。

陈醋碰上热油，当即发出了“滋啦”一声响。

这就是烹饪技法中的炝。

继续小火熬制。

让陈醋中的涩味和杂味全都挥发出来。

这样醋香味儿会更浓郁。

而且陈醋和热油还能发生酯化反应，这能使陈醋散发出诱人的芳香物质，炝过的醋之所以更香，也与此相关。

小火熬五分钟左右。

将火开大。

等锅里的陈醋沸腾后，往里面放几颗冰糖。

在烹饪中。

糖的作用不仅能增加甜味，同时也能起到调和的作用，一般情况下，只要追求菜品的复合香味，都需要放糖来调和。

区别在于。

厨艺高的大师放糖，你完全吃不到甜味。

而厨艺一般的人放糖，你满嘴都是甜味。

放糖过后，林旭关火。

然后用勺子在锅里搅动几下。

随即把陈醋连带着香料一块儿倒进盆里进行冷却。

这会儿还不能把香料从锅里捞出来。

得等冷却后，香料种的香味儿才会彻底释放完毕。

“哇靠！这酸香味儿，太正了！旭子我能替你尝尝味儿吗？”

林旭:“……”

相处四年了。

没想到你还有这个症状啊。

一盆陈醋而已。

咋跟毒瘾发作了一样？

他笑着说道:

“这会儿还不行，得等完全冷却下来，陈醋的味道才好吃。”

说完他将浸泡着的鸡皮捞出来。

泡了那么久。

该熬鸡油了。

半小时后。

整个店面里飘荡着鸡油的鲜香味。

林旭把熬好的鸡油倒出来冷却，然后把鸡皮中的废料挑选出来，开始往上面撒椒盐和辣椒粉。

刘阳去附近的超市买啤酒去了。

他觉得鸡皮这种美食，天生就是为冰镇啤酒准备的，没有啤酒搭配，吃起来总有种暴殄天物的感觉。

当然了，他也想配着炝醋吃。

不过被林旭给拦住了。

正忙着的时候，门口传来了陈养生的声音:

“兄弟，还有面没了？有的话再给我弄一碗，这阵儿忙得我又饿了。”

林旭在厨房里冲他摆摆手:

“不到一点钟就卖光了，下午吧，下午我多准备点。”

说完他端着盆簸几下，让椒盐和鸡皮掺均匀一些。

见陈养生一脸失望。

林旭笑着说道:

“老哥要是饿的话，可以先吃点这个垫垫。”

陈养生端着洗过的碗筷好奇的走来。

见到盆里的鸡皮，他疑惑的问道:

见到盆里的鸡皮，好奇的问道:

“这啥玩意儿？新上的菜品？”

林旭笑着摇摇头:

“不是，这是熬鸡油剩下的油渣，扔了怪可惜，所以就撒点椒盐当零食吃了……来尝尝，味儿不错。”

要不是这位养生老哥带头。

林记美食不定什么时候才能开张呢。

而且这位老哥不光自己吃了，还在卖奶茶时候向顾客各种安利，连送奶茶的外卖员都进来要了一碗面。

这让林旭很是感慨。

有个好邻居真是太重要了。

要换个喜欢拆台的，林记美食说不定这会儿还没开张呢。

陈养生用筷子夹起一块鸡皮送进了嘴里。

咀嚼两下后，脸上露出了惊讶的表情:

“卧槽，这真是我不花钱就能吃的？你咋不在店里卖啊？这么好吃真可惜了。”

说完他又尝了一块。

觉得这味道确实好

鸡肉的鲜香味和鸡皮的香酥口感结合得很好。

让人越吃越馋。

林旭笑着说道:

“量太少，咱自己人尝个鲜就行了，真在店里卖的话，光收拾鸡皮就得忙大半天，不划算。”

刘阳回来后，三人各自拿打开一罐啤酒，边吃边聊。

“老哥你这奶茶店开多长时间了？”

林旭就着鸡皮喝了口冰镇啤酒。

别说，大热天这么喝一口。

还真挺过瘾的。

陈养生灌了口啤酒，笑着说道:

“有大半年了吧，年前为了赶公司的项目，我没日没夜的加了一个月的班，然后就病倒了，在icu住了半个多月。出院那天公司找我办理了离职手续，我闲着没事，就开了这么一家奶茶店。”

林旭皱了皱眉。

生病、失业、开店。

中年返贫三大坑。

这老哥是一样不落的全踩了个瓷实。

旁边的刘阳也听得心有戚戚:

“老哥你太不容易了，来旭子，咱俩敬老哥一杯。”

两人端着啤酒和陈养生碰了一下。

心里有种看到自己未来的凄凉感。

这点就不得不佩服人家养生老哥了。

人到中年遭遇这么大的波折，还能谈笑风生的讲出来。

这份心境真心让人钦佩。

林旭好奇的问道:

“你们公司就没赔点钱啥的？连着熬夜加班也得有个说法吧？”

陈养生夹了块鸡皮送到嘴里，边咀嚼边说道:

“刚开始没给，甚至还想让我补偿公司的损失，因为公司领导觉得我住院耽误项目进度了。”

卧槽！

还有王法吗？

还有法律吗？

这些贪得无厌的资本家有一个算一个，都该挂路灯。

刘阳啤酒都喝不下去了:

“那后来呢？”

陈养生轻轻一叹:

“后来我老婆就把公司的几个负责人送进了看守所。”

林旭:

刘阳:

小朋友，为什么我有这么多问号？

这句话要素太多。

林旭甚至都不知道该怎么提问题了。

斟酌半天，他才试探着问道:

“嫂子是……”

“律师！”

陈养生灌了一口啤酒，接着说道:

“我老婆是个律师，平时负责的就是劳务纠纷，所以处理这事儿比较得心应手。”

林旭:“……”

我真傻，真的。

我单以为养生老哥中年失业想找人诉苦，没想到他居然是来装逼的。

更可恶的是，还被他装到了！