“既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。”袁枚《随园食单·山西汾酒》中的一段论述，极有意思。中午，置三个小菜，佐以山西老白汾，喝得耳热心跳，甚是自得。“火候深时融辣味，酒花圆处寄遐情。曲生元晏谁能作，千古随园有定评。”爽利，爽利！