第1038章

    菜端上桌，程景河和李天翠都坐下。http://www.linghunshuxuan.com/138430/

    “老舅，尝菜是我的看家本领，我给你好好把把关......”

    易小海把第一个目标锁定在那一盘圆滚滚的丸子上。

    糯米丸子在易小海的老家，具有很特殊的地位。

    办喜事的流水席和大年三十晚上的团圆饭，才能品尝到这道美食。

    糯米丸子跟平时吃的肉丸子，有很大的不同。

    平时做丸子，在肉糜里加淀粉和荸荠，增加粘性和口感。

    但是糯米丸子是在肉里加糯米。

    先把糯米蒸熟，趁糯米很热的时候捣烂。

    这一步既要把糯米打散，有黏性，又不能太过碎，需要经验积累。

    捣烂的糯米，加入肉糜之中，再加少许剁碎的干菜和其它调味品。

    把食材充分混合之后，搓成丸子，进油锅之前，要过一遍淀粉水。

    炸好的丸子不能直接吃，要红烧之后才可以上桌。

    程景河做的糯米丸子，卖相可以打90分以上，绝对优秀。

    易小海迫不及待的夹了一个肉圆，整个放进嘴里。

    糯米丸子经过油炸再水煮，酥香软糯，特别是肉香里融合了糯米的米香和梅干菜的咸香，满满小时侯的味道。

    “味道一级棒，唯一有点瑕疵，就是糯米好像没有舂好，有些米粒在里面......”

    “舂糯米那一步，不太好掌握那个度，多做几次，应该会好一些了......”

    “咱爸炸丸子的手艺在整个桃源镇都是有名的，你可比咱了他的招牌......”

    舅妈李天翠白了程景河一眼：“小海，你再尝尝这鱼......”

    “对，尝尝鱼......”

    程景河把大铁锅朝易小海面前推了一点：“这些鱼都是乡下的野生鱼，每天送来多少，卖多少，你这份，还是我给你专门留下的......”

    北江人爱吃鱼，所以做鱼的饭店也不少。

    但是大多数饭店用的都是养殖的鱼，所以在制作的过程中，需要大量的佐料去压制鱼的腥味。

    调料多，味道固然好，但是完全盖住了鱼本身的鲜味。

    而景河饭店的铁锅杂鱼，配料只有简单的葱姜蒜、八角，加上少量青红椒，最大程度了保持了鱼本身的鲜味。

    真的是应验了那一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

    也只有这种纯天然的野生鱼，才敢使用如此任性的做法。

    易小海只尝了两道菜，就能明白，舅舅的饭店能火，是有原因的。

    食材绝对良心，烹饪也很用心，服务有非常热心，这样的店，不成功都没有天理。

    相比较前两道菜，第三道农家杂烩就要逊色了不少。

    杂烩的材料非常丰富，小肉丸、蛋饺、萝卜丸、皮肚、小虾，冬瓜、豆腐果、排骨等二十多种食材混合一起。

    加上高汤炖煮，鲜味有了，但是菜的品相不太好。

    因为这道菜应该用原汤炖煮，但是舅舅却在里面放了酱油调色提鲜。

    不但破坏了美感，也让这道非常的鲜味不够纯粹。

    只不过易小海提出的意见被舅舅推翻了。

    因为这道农家杂烩，原本就是原汤，但是吃过一次，很少有人再吃。

    程景河问了一个客人，客人说，杂烩汤太白，看着没有食欲。

    后来加了酱油，喜欢的人才多起来。

    现在人的饮食习惯是比较重口味的，易小海的那种吃法还太超前了......

    ......