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第六十七章 从一开始就不简单的烤肉

作者:斯文客南宫恨

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别看只是堪比a4级别,按照东樱的和牛珍贵程度来说,a4级别的和牛已经是非常顶级的了。

况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。

东樱和牛等级越高,说明的是脂肪的分部越密集,越均匀,可不代表最适合德州烤肉。

一般来说,德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。

太好反而会烤成不太合适的状态,更别说脂肪分部越好,需要进行烧烤的时间越短,和德州烤肉的路子完就不同了。

至于草饲和谷饲,这里面的门道也很多。

其实严格来说,每一种饲养的方式都是杂食性的,并没有专门只喂草,或者只喂谷物饲料这么一说。

看的主要还是整体哪个偏重为主。

不过为了方便食客区分,也为了挑选食材的简便,大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。

比如草饲的牛通常饲养的时间偏长,而且主要是喂食天然新鲜的牧草,这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少,加上其脂肪大多积聚在皮下,食用时容易去除,所以牛肉的肉质精瘦细嫩,脂肪含量低,味道浓郁。

谷饲就不同了,通常来说大众喜欢的入口即化的和牛,或者是雪花牛,就是谷饲牛。

这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后,将进入饲养场喂食谷物饲料育肥,使牛只尽快成长到预期体重。

因为是育肥而成,所以出栏的年纪小,脂肪分部也大多数在肌肉之中。

谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类,可分为谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高,牛肉的雪花纹越丰富,成本相对越高。

而且谷饲牛肉比之草饲牛肉,更鲜美多汁且肉质嫩滑,是现代食客更加喜欢的一种类型。

所以现在大多数人更偏向于谷饲牛,不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛,只不过聪明的人总会想到其他的办法,比如草饲牛在出栏前,育肥个一个月到两个月。

这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下,也充斥了脂肪。

肖华手里这头a4级别的西美极佳级极黑和牛,就是草饲的牛,经过了一百天的再次育肥,成功聚集了两种饲养方式的,准传说级食材!

这已经igo可以找到,最佳品质的牛肉,不可谓不对这场食戟上心。

实际上,赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳,这才是igo心中的真实想法。

越是激烈的食戟,才能磨练出更加出色的料理人,所以他们才会在食戟的时候,不惜提供最佳品质食材的原因。

只不过,谁也没有想到往日的德州烤肉之王,第一个拿起的牛肉部分,竟然不是肋排,也不是里脊,牛五花等部位,而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌!

“牛舌?”

“为什么处理牛舌?”

“我还以为他动用两头牛只是需要足够多的精华部位!”

这次就连igo的西美分部部长比尔森也楞了,他以为肖华要一头分解好的西美极黑和牛,和一头完整的只是单纯的为了考虑到食材品质的问题,还有一些特殊的烤法,完没有想到这位会直接对牛舌下手。

因为无论从谁那里来都好,德州烤肉就没有用牛舌这种说法。

要知道德州烤肉的源起就是为了应对物质过剩年代,德州的各大农场主将滞销的肉在家里举行烤肉party,最后慢慢衍生出的这么一种烤肉形式和类型。

至于牛舌,那是下脚料,直接搅碎了做肥料或者是饲料用的东西,都不算滞销货一类了。

所以德州烤肉是绝对没有使用牛舌这一说的。

“人人都在求新求变,看来肖华也不例外啊!”

希尔文采访了不少的著名特厨,自然知道这些人的心思,从开始肖华用西美极黑和牛开始,他就已经隐隐有所猜测,显然这位德州烤肉之王要突破自我,展现一道新的食谱了!

“新的菜品么?在食戟上推出,看来他已经完完善了啊!”

igo总部的监督员法瑞尓女士首次发声,却有些意外的看向了肖华,对于这次的食戟,她实际上是不在意的,可是如果她没有看错,这个德州烤肉之王离突破麟级也只差一点了

‘要是他能赢了的话,顺势就可以迈入麟级了?’

此时一股异香飘散开来,正是肖华正在用特殊的香料混合物腌制牛舌。

要知道就算是品质上佳的和牛牛舌,外层舌苔的部位也是不能用的,口感差,更是会有异味。

对这一点,肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。

轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分,把外层部切掉。

如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现,里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。

大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上,也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。

要知道为了制作这些带有德州风味的香料,肖华用的材料也是极多的,伍斯特辣酱油为基底,甚至还有牛肉酱汁,黑胡椒,蜂蜜,蔬果酱汁,天然的新鲜胡椒碎末,巴西里等等。

光是这些腌制的酱料,就已经花费了极多的功夫去准备,可是这样的动作越发的让人不解。

因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制,提前两三个小时腌制是最基本的,甚至有时候提前半天,一天都是非常正常的事情。

可是肖华显然并不是如此,从他的腌料和食材来看,他几乎都是用的最新鲜的食材。

这就有个问题了,经过火烤和烟熏闷烤两道工序后,他的食材如何可以完美的入味?

腌制的时间不够,问题也就会越加的凸出。

要知道一旦腌制的味道的不够浓郁,经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔,无法在口腔里形成两种味道的交融。

天秤的平衡向着某一方倾斜的后果,就是料理菜品的彻底失败!

有可能原本锦上添花的风味,会成为在口腔里挥之不去的苦涩,到时候肖华才是真正难堪了

不过就连评委和荧幕前观众都注意的问题,肖华怎么可能没有发现?


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