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看似平平无奇的肠粉，实则内含着大门道。米皮的质量好坏几乎决定着最终肠粉的品质。制作时米浆过薄则易碎，柔嫩有余Q弹不足，交上去软趴趴自然不会好吃。米浆过厚则咀唱感太过，卷成肠粉口发木，Q弹有余却失了柔嫩， 靠着料汁难以入味.

可谓是肠粉的灵魂尽数交付于米皮制作时的一勺米浆，厨师对厚薄度毫厘之间的掌控便决定这道料理的成败。遑论墨白做的还是专注于米皮滋味的都城肠粉.“软嫩爽滑，0弹爽0.细腻甘香，回味无穷。”枯瘦老者叫好道.

烫干丝是江苏扬州和泰州-带传统的地方小吃，早荥名点之- .墨白幕布上那一柱攀天式的烫干丝菜型很明显是属于扬州烫干丝。

和泰州烫干丝煮沸后再浸入碱水中泡软不同，扬州烫干丝 更注重于烫的步骤。把白豆腐干片开切成火柴棍粗细的状态，垒成塔状后，再用沸水从上而下浇透，再沥出盘中的热水，继续取沸水浇干丝， 反夏三次。

这时候干丝已被烫软。

接着塔尖放入一撮姜丝，再取沸水将姜丝浇入干丝中，目的是让姜丝的味道浸入干丝，完成后进行最后一-次出沥

再放- -些香菜、虾皮、海米之类的配菜点缀，淋上廊油浇上酱油碗汁就能出菜了。一如既往看上去平平无奇的料理，实则蕴含着凶险。第一烫或许还好，但二烫、三烫以及第四次加姜丝烫之后的干丝仍保持着余温，沸水浇下后其实并不会降温多少这时候还要拿着托盘摁着干丝不至于走形，若是没有经验的厨师非常容易烫伤。现在虽然有专门用于烫干丝制作的柱式铁丝络，但很多老餐能够轻易吃出来两者的差距来.

若说大烫干丝，那在老餐们眼中一 定是不用铁丝络的那种。枯瘦老者细细打量着碗中小份的干丝，干丝断面的色泽纯白，与碗底神色的酱油碗汁有着姓名的对比.而干丝的姿态更是全数服帖软塌，没有一根有支岐起来的姿态。"功夫不差.”枯瘦老者赞叹道。“那是必须的，毕竟都发光料理了，怎么可能会有厨艺不到位的缺陷?“富态老者一-口一个干炸丸子，一0一个春卷， 吃得不亦乐乎的同时，眼神还不忘枯瘦老者那份炒牛河票着。枯瘦老者眼皮一 跳心中暗骂-声慰货， 手上不由加快了速度将干丝送入口中，他可是知道这憨货可不止敢看，还真的敢超着他不注意抢来吃的。干丝入口软嫩的同时兼顾了些许适口的韧性，酱油碗汁以及配菜的鲜味先行入口滋味浓厚， 在细嘴后干丝本身的味道和香气喷发， 与醇厚鲜味相得益彰.“原来用的是黄豆纯酿酱油作为基底调配的碗汁，滋味醇厚又不会喧宾夺主，确实是好搭配.枯瘦老者抿着嘴，似乎很怀念这黄豆纯酿酱油的味道。然后在富态老者吃着碗里看着锅里的目光中，丝毫不留情面的把炒牛河放到了自己面前。炒牛河是广东地区的特色售统小吃之一本质上有着干炒牛河以及湿炒牛河之分。干炒牛河是考验考验广东厨师炒菜技术的一大测试，要做到干而不焦香浓扑鼻是为上品，味道上富有冲击力。湿炒牛河更接近于烩，有汁水勾芡包裹，味道更显得柔和有层次。“看来是干炒牛河。”枯瘦老者筷子挑起牛河，直接查看碗底.

和北条美代子的火焰三杯鸡一样，干炒牛河同样是-道看重锅气的料理。热、快、干、香!

目露赞赏之色的枯瘦老者大口吞入夹起的牛河。浓香扑鼻的干炒牛河入口的刹那更是宛若-权夏合爆破的味蕾炸弹!韭黃浓郁!洋葱鲜甜!加上同样脆爽的绿豆芽!三种爽脆的口感以近乎完全吸入了酱汁味道的Q弹河粉进发出绚烂的火花!柔韧的牛肉也紧接着加入这场猛烈的碰撞!肉味!菜味!粉味!一曲激昂的演奏以枯瘦老者依依不舍咽下作为落幕.

“B?怎么得又提起玉面小飞龙了?”吃光了自己那几份看着老友流口水的富态老者有些懵區，不过转念一想好像明白了什么。“哦对， 你家那两孙女...咳咳咳，当我什么也没说.“在枯瘦 老者的死亡凝视下，富态老者立刻认怂的收声。大堂内评审团大佬们正大快朵颐之际，包间内的姑娘旅行团们也有幸捡漏。一海碗鸡汤面摆在了桌上。

“我算是知道有可能饱餐一顿是什么意思了。” 爱丽丝端着碗美滋滋的吸溜着面条， 眉飞色舞道.更熘璃、北条美代子、宫本夜夜子也是端着碗憨憨的点着头赞同爱丽丝细面面条软而不烂，至于味道么一-鸡汤面一个“鲜"” 字足以涵盖所有。取用制的快乐，她们切身感受到了。此时应有一位不隐透露姓名的春日柳主持人哭晕在场外。相较于有了吃的就很开心的几个憨憨，给里奈面露着些许迷茫。

来华夏后，似乎没有厨心的料理已成常态。如果是一般厨师那也就罢了，可偏偏她蹭料理的都不是普通人，麟级主厨刘雪怡、麟级主厨酒佬、乃至龙头接风I上的料理一- 在充满震撼的美味中细细品尝下仍然未找到厨心的踪迹。刘雪怡给予的回复同样让她无法理解:“思多伤神。“& “厨心并不是料理的必需品.现在连让她把厨心视作正道的标杆墨白仿佛也开

始迈上了这条路.这让给里奈打心底里疑惑。“第一轮结果要出来了。”洛紫嫣无波动的语调惊醒 了她。绘里奈急忙把目光移向大堂。每桌旁负责点菜的礼仪小姐又开始活动起来，将手中票选的纸笔交于评审团食客.大约五分钟后，统计出的票数清晰的显现在幕布上。97墨白近乎于碾压的票数赢得了第-轮的胜利。

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