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”香久我照纪稳着菜的气味，已感觉到肚子不由发出了咕咕叫生，方面是因为，早上还未吃饭。另外，则是这道菜太过于完美。quot尝尝刘星将菜装盘，端至久我照纪桌前。师我不客气了“久我照纪拿起筷子， 夹了一片圆白菜原本仅仅是想要尝尝清淡的菜，作为之后美味的的肉的热身。但是入口之后，不仅仅圆白菜的清脆水嫩的口感完全呈现在舌尖，让人感觉到新鲜蔬菜的魅力。而且，更是肉香四溢的鲜味。蔬菜的新鲜口感和肉的鲜，是两种不同的味道，互相的交织，形成了更加完美的复合味觉但却是恰到好处，形成了一 个平衡，让人吃菜尝到了肉味，与此同时， 也没破坏了 鲜嫩的蔬菜应该有的可口清脆

的味道。”美味”久我照纪不由陶醉的说道，quot蔬菜的鲜嫩口感 非常完美的呈现。再加上蔬菜中吃出肉味，更是双重的美味， 而且，并不突兀，而是很自然的交融即使是远月往届毕业生中的传奇人物，也很少有人能做到这样完美的菜刘星点了点头，算这小子识货。为了装的一手好逼，刘星可是在异次元厨艺实验室专门花费几百个小时去闭关苦3 从圆白菜开始专供蔬菜类的烹性蔬菜的品类繁多，青菜类则是蔬菜中最多圆白菜、大白菜、小白菜等等，都属青菜类型。这类蔬菜含水量高，生菜有苦涩的草味， 而过于属咋是软烂，汁水溢出，口感也不会特别好。只有对火候精细的把握，才能让青菜去掉苦涩如草 般的杂味，如同水果般的新鲜的口感给提取出来。某种意义上，疏菜可以理解为，需要烹饪的水果。 而水果，则是理解为， 般不需要烹饪即可食用的蔬菜。能正确的烹饪蔬菜的厨师，水平基本上都算是中级厨师以上。而能更精准的把控蔬菜火候，则需要更强大的把控

比如，蔬菜想要鲜美的炒作要诀，般都是尽可能少。每次烹饪蔬菜，数量极少， 避免装满个锅， 那样的烂煮是绝对会破坏蔬菜的口感的。与此同时， 疏菜般也避免复杂，因为，加入更多复杂的材料，和复杂的烹任工序，每多道工序，都会将蔬菜烹饪的失败率提升一个档次。而一般能以蔬菜作为代表性的招牌菜的厨师， 般厨艺的下限都是比较好。如果不是厨艺是有一定自信，一定不敢吹嘘蔬菜烹饪水平毕竟，大部分喜欢在酒桌中吃蔬菜的，很多实是山珍海味吃的腻味了，想要吃点清淡的蔬菜。但是，这样的食s 往往又非常挑别。所i以， 以蔬菜闻名额餐厅，必然会吸引大量口味刁钻的食客，要求特别高，也特别难同候而那些打磨蔬菜的厨师，一般尽可能用极少数几种蔬菜，来带给客人新鲜的口感。蔬菜料理中食材越少越有把握好，越是增加食材和料理的步骤，更容易翻车。像刘星这样，圆白菜加入回锅肉中烹性，还能保持圆白菜的鲜嫩口感，且跟肉味融为一体，不会形成割裂感，在实技术难道，远超出了把蔬菜炒厨鲜嫩爽口的程度。虽然未必能跟那些已蔬菜料理闻名的星级、特级厨师相比。但是， 般高级餐厅的蔬菜料理，大概率打不过刘星的这道菜。“再尝尝回锅肉。”刘星表示说道。使 ”久我照纪受到提醒之后，品尝回锅肉。 瞬间就感觉到了震惊， 不仅这道菜中的回锅肉， 并未因为加入蔬菜破坏了原本经典的口感。 二刀肉炒至灯盖状鲜美而不显油腻，且略吸收了丝淡淡的菜味，进步让回锅肉的口感升华。好吃 简直是我吃过的最好吃的一道回锅肉 ”久我照纪不仅感动的热泪盈旺。自诩川菜传人的久我照纪，除了麻婆豆腐这样的令人难忘的霸道麻辣料理，回锅肉这种经典川菜，自然也是非常热。 而且，为了获取灵感，其也算是品尝了多家有名的火锅肉，比如，横滨北条楼的回锅肉， 久我照纪就曾专门去上门品尝过。北条楼的川菜高级厨师，做出来的回锅肉，虽然也是经典正宗。但是 绝对不如刘星的回锅肉这种程度虽然北条楼的厨师水平，并不能代表川菜最高水平但基本上，北条楼已算是日本一店吃完各种正宗中华料理的第一一店了。 \大菜系的高级厨师应俱全，让食客可以不用去中国，就能品味正宗且高水平的中华料理。久我照纪以北条楼的高级厨师的水平作为标准，自是觉得 日本国内的中华料理厨师也就那样。所以，就滋生了其想要成为日本第中华料理厨师的野心当然了，久我照纪这个想法其实就很幼稚，北条楼平时招待客人的菜，只呈现出高级料理的水平，主要是因为，高级料理的水平足矣应付普通慕名而来的食容，般人吃到这样程度，绝对不会失望。极少数不满意的，或是愿意出更高加钱订制，北条楼才会让星级、特级厨师出手，展现出更高水准的厨艺。久我照纪之前去北条楼吃饭，也没用十杰的身份去交流，仅是以 普通食客的身份去点餐，甚至犹豫北条楼生意很，并未有人认出他，所r以， 只吃到了高级料理程度的回锅肉。若是， 专门上门讨教，北条楼是可以拿出特二级厨师的回锅肉。“这就是火候和不同食材烹饪所需要的平衡。”刘星 淡淡装逼单纯的做好回锅肉并不难，单纯的炒出一道合格的圆白菜也不难。但是，一般的厨师只能分別端上两道般般的回锅肉和圆白菜，而有野心的厨师则是想办法将两道菜之长融合， 作出一道来源于回锅肉和炒圆白菜， 却又高于两道菜的料理这道菜练好了，回锅肉和青菜烹饪基本功也就扎实了

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