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月初，成都，新东方川菜总院。刘星回国不久后，既收到不少邀请，其中就有新东方的交流邀请。食戟世界的新东方，拥有的影响力，自是超出原本的世界。整体来看，新东方拥有的产业规模，全部总和加起来，即使跟远月有一定的差距， 但也差不了多少。甚至，随着国内经济的发展未来新东方在产业规模上， 超过远月集团， 也不是不可想象的事情。更加上，刘星毕竟根是在国内，且是川菜系的厨师，总是需要跟川菜大佬，新东方川菜系势力打交道目前来看

可以说，将来刘星想要在川菜领域获得更好的规模发展，还是离不开要跟新东方合作，才能获得足够的人才资源

所以，刘星在拒绝了大量的媒体和无关人士的邀请之后，还是决定在离开国内之前，应邀到新东方川菜总院一趟

“刘星小友，不愧是刘橘先生的侄子，年仅20岁，就弘扬国粹，将川菜名声传播到了日本。”新东方川菜总院的院长舒洪，露出了一 副后生可畏的目光，看着刘星这个小辈。“过奖了，舒大师，你才是国宝级的川菜大师“刘星 来之前专门用搜索引擎搜了一下，这个世界的新东方的川菜系的大佬，非常不简单国家职业等级，特一级川菜厨师， 评级二星级法国料理厨师。另外，还有国家追任的荣誉“中国烹饪大师名号除了川菜几乎钻研到目前国家职业认证的顶级之外，另外， 拿的职业评级居然不是川菜，而是法国菜

二星级厨师。法国菜的二星级， 其实也是凤毛菱角，单以这个成绩拎出来， 也是世界级法国菜大师。这里面就可以看出，厨艺是触类旁通的。川菜钻研到顶级之后，随便学学法国菜，也是接近于最顶级水平。“我跟你爷爷刘老在三十多年前就认识，一直佩服他几十年钻研川菜，还有坚持练武，所i以， 90岁 了身体却还是那么硬朗。”舒洪院长笑眯眯的说道， “至于， 你大伯在四十年前，我们就是朋友，之后 即使在日本，我们也经常在些国际国内的厨艺交流活动中见面。其实， 就川菜的天赋和努力， 你大伯的钻研还是在我之上。可惜，就是天妒英才， 英年早逝了否则，我川菜一 脉，这些年早就能把粤菜给压下去了刘星表示说道，“川菜， 粤菜， 我觉得本质上都是中国菜“是中国菜不假，但内部总得分割强弱吧”舒洪院长不满说道，” 粤菜这些年，仗着食材方面的优势，在高端市场老老压着我们川菜点点。我们川菜厨师，厨艺不比他们差，训练也更艰苦， 就凭广东交通和经济发达，获取稀有食材比我们方面，就能压我们一头有钱了不起啊 顿四川粗口之后，舒洪院长整理一 下情绪，表示说道: “对不起， 我情绪失控了主要是，特么的，近些年我四川不少厨师，都跑到广东打工，好好的川菜技术不钻研透彻，反倒是迎合市场开始字粤菜了。要是粤菜真比我们好f， 我认了，仅仅是部分沙雕暴发户，只认责的食材， 不认好的厨艺，市场偏好导致了粤菜更赚钱， 就认为粤菜胜过川菜，这叫什么事

quot得了吧广东靠海，四川不靠海仅是海鲜这一项就输了空运到四川的海鲜，哪有直接在海上捕捞，当就在港口，送到餐厅的海鲜新鲜”舒洪表示说道， “还有酱油也是， r东的酱油，明明不是好酱油，大部分生产周期一个月都没有四川有大把生产周期半年、年的酿造酱油，然而，人家商业渠道搞的好，市场就是不认好酱油，就用广东的几款渠道铺的广，广告打的响的酱油。“大师冷静冷静我觉得这事，是因为四川的酱油，品质略好，但还未好到让食客感觉到天差地远的程度。”刘星表示说道， 现在，酱油吧即使你是传统工艺酿造，80天以上的周期，但一看你的原料，都是炸了油之后的那种脱脂大豆，大哥也别笑二哥了 80天酿造， 用的原料还是豆渣，而不是更适合酿造酱油，风味更好的大豆。这种情况下，都在原料上省钱， 都要考虑成本更低，能保证酱油是最好的 80天传统工艺酿造， 结果，你特么的用的是脱脂大豆， 效果也是大大降低了吧“说的有道理”舒洪不由点了点头。“川菜要卖的贵， 上档次 食材上档次， 这是肯定的。说服食客心甘情愿的掏出更多钱购买，食材肯定会不能普通另外，调味品也是要想办法， 做出精品对了，大师 我留半瓶菊下酱油，不是市场开销售的， 你回头试试看 这酱油就是精选最好的大豆，用最正宗的古法酿造 与此同时，最关键的是，酱油酿造过程中，厨师深度参与刘星表示说道，“这一 点很重要日本远月那边， 就有酱油、 醋类的酿造作坊世家的传人，到远月学厨，学厨过程，站在厨艺的角度， 来从头参与酱油、醋等等调味品的酿造。之后，高水平的厨师，耐心的参与酱油工艺改进之后酱油品质确实好了不少当然我这瓶是国内的高手酿造的总之，就是川菜最重调味，但是酱油这么重要的调味a 就能让不懂厨艺的普通酱油企业量产货主导““有道理我小的时候，还有川菜的饭店，是自己有酱油缸，自己酿造酱油的“舒洪院长若有所思说道， quot这年，川菜某种程度上，比如，在酱油方面其实是退步的几乎没有厨师自己酿酱油了不想自古以来，我们的农村和城市的饭店， 用自酿的酱油、自酿的醋、酒，这样厨艺和调味品之间，不会出现断层味在四川最辉煌的时候是清末民初，甚至到改革开放之前。而随着经济发展起来之后，实粤菜反而更辉煌。本质上就是广东经济发展的更好，一些更贵的食材用于烹性，也更能获得一些有钱人买单。 有钱人，未必懂欣赏间的区别，但是，能搜到价格的昂贵食材，还是能懂的这样，国内不少的厨师，喜欢寻找一些顶级食材， 来满足有钱人的特别定制的消费。只卖贵的，而不是卖最能体现厨艺水平的。相反，经济发展之后，越来越工业化，分工越来越细。餐馆自己酿点酱油、醋、酒之类的做法，这种古代手工业时代的做法， 早就被淘汰了。最终就是，现代的酱油、醋酒等等产品，基本上都是大规模批量化生产， 各种个性化的酒楼私酿，早就消失在历史长河中。这种做法有利有弊，利在于社会分工，人均效率更高了。但是，如果厨艺参与酿造酱油、醋、酒将料理需要的周味品， 视为厨艺的一部分，那么，实对于调味品的精品化，是有一定帮助的。比如，刘星手中的菊下酱的酿造方法，刘星查了查，几乎跟古代2开出版的酿造方面是一个方子。但是区别在于，酿造酱油的人，是菊下楼的最高明的厨师，所以从酿造酱油的材料法取还有过程，都是融合了厨z 所i以， 菊下酱才拥有了远超出任何一款酱油的品质

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