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场中。浓郁的豆浆味不断的散发出来，让不少靠近的观众分，纷纷都感觉到喉咙忍不住吞咽唾沫。“豆浆味“新鲜的豆香味，居然是如此好闻“原本以为仅是两位小孩子的胡闹一般的食戟，现在看来，倒挺有意思了食戟的证团队，也纷纷的议论纷纷。随着两人将煮好的豆浆过滬，放入准备好的豆腐模子中，浇入使豆浆凝固的卤水，在等待豆浆凝固成豆腐时，两人先后开始其他的准备工作。麻婆豆腐各家流派制作流程各有不同，但本质上最基本的食材还是大同小异，如绞肉、豆瓣酱、辣权粉、豆腐、酱油、花其他的葱姜、蒜、豆豉、高汤或是其他的，其实是可选项。甚至， 简化一些， 绞肉其实都未必需要放辣味、廊味、咸味和豆腐既是最简化的版的确婆豆腐。高明的厨师，对于一道菜，并不仅仅的需要怎么做，而是知道，这道菜的本质。0吃透了之后，则是知道道菜那些是不可以变的， 那些其实是可选可变。就如而婆豆腐，你要是把豆腐去掉了，这邕菜就没法叫而婆豆腐了，而是廂婆其他。有或是花椒去掉了，又没有找到替代品，那么，也只能是香辣豆腐、红烧豆腐，又或其他豆腐，因为缺了麻婆豆腐必须要的麻味。辣味同样是这样的， 去掉辣味的话，绝对是违背了赢辣味型初衷。于，绞肉是否可以去掉，赎 去掉也能算是廂婆豆腐，最好还是不要去掉。毕竟， 曾干锤百炼的经典菜

最核心的元素，去掉之后不仅仅是不正宗的问题。 而且 除非厨艺的理解能让厨师做到有代替的选择，或是有更好的选择。改变会带来味道的突破，否则，擅自改动不会优化，反而会劣化但是不断思考，变化与不变通过尝试变，去理解为什么要不变与此同时， 理解不变也是变化时一种选择，这实才是厨艺的最高境界本质上，厨艺很大程度是敬选择题，选择食材、选择烹饪方式，选择变于不变。任何点细微的选择，不仅仅考虑厨师的厨艺基本功能不能驾驭，还充分反馈了厨师对于首菜的理解程度看起来简单的一些动作， 实要彻底经过大脑反复的加深理解，才能让一道菜变得更加美味在厨艺基本功没及格，般是强调基本功

基本功到一定程度， 则是做选择题不断思考如何选择才是最好或更好，如何选择可能会变差。建立在基本功几乎是不会犯错的前提下，厨师需要比拼的不仅仅是厨艺的理解，还有运气、 食材的品质，甚至谁拥有更一 天的天赋异能之类的外挂

然了，刘星和久我照纪所理解的麻婆豆腐，都是按照正宗的中国府婆豆腐的方法所烹任。日本境内廂婆豆腐很多，但一堆其实并不辣不廂，仅仅是 做出跟廂婆豆腐差不多的颜色，o味却是相差极大。所食客需要点名，要正宗的四川响婆豆腐、中国府婆豆腐，最好点名使用豆瓣酱、辣椒面和花椒等等调味品，这样 来，厨师知道食客是知首府婆豆腐的， 就不会随意糊弄。当然 日本做不出而婆豆腐的假麻婆豆腐厨师，还是一堆的

正是因此，原教旨主义的中华料理厨师，比如，北条美代子和久我照纪，见过真正的中华料理之后，对于日本市的一堆的挂中华料理的名头，却是卖根本不是中华料理的假货，表现是比中国厨师还要愤怒。打假最积极的，绝不是中国厨师。 而是日本的一些自诩正宗中华料理的传人，这些厨师的优越感，实就是来自于市场那些假货， 在打假的同时，自身获得了极大的智商优越感和感动、满足与此同时，碾压级的实力， 对付那些不入流的假中华料理，也容易让自诩正宗的日本中华料理厨师，产生了自己真正宗很强大的错觉这一点北条美代子还好一点至少北条楼是有大量的中国厨师，目，跟中国厨师之间的厨艺交流活动频繁，所r人，还不至于因为“正宗”而妄自尊大，甚至，因为正宗而打压其他“不正宗”的异2久我照纪就不一样了，完全就是老子学了最正宗的川菜，所i以， 远月中华料理研究会的，全部都学老子的川菜他的，都是不正宗，不正确的所以，其制作六味体廂婆豆腐，除了现做豆腐进行了修改之外，烹饪过程，几乎是点都没有改动，跟其当初在中国学到的一分亳都不差。由于是强迫症，甚至，他要整个中华料理研究会的烹饪过程，也是以他作为模板，模仿到一丝不差的程度“什么他居然知道用高汤”刘星看着久我照纪的麻婆豆腐的制作流程，不由惊讶。知道熬煮高汤，在底料炒出红亮色，加入高汤增鲜，实，有这个意识的厨师，并不是很多“那个刘星，在搞什么鬼绞肉呢没有看到肉，这是白暴自弃”久我照纪也是悄然的观察刘星，之前吃刘星店中的麻婆豆腐，是有牛肉作为绞肉的。绞肉的炒制是在底料和豆腐之前，所以，其比较惊讶于，没看到刘星准备绞

“高汤也挺讲究的”刘星看到久我照纪在现场熬煮鲜高汤时，淡然笑，井未当回事，因为一他准备的食

材里面， 有一罐子里面每日熬煮换水换的老高汤差不多有十个月熬煮的老高汤，其增鲜调味的效果，是远超出鲜高汤的。之后， 刘星将罐子中大半的高汤倒入一口铁锅中， 用锅中的高汤去熬煮大豆”你又在搞什么”久我照纪充满好奇心，从知道刘星一来， 实久我照纪一直就感觉到自己不断重新认识麻婆

腐。包括， 之前的用火锅底料去制作府婆豆腐，久我照纪只能说不正宗不纯，多了些多余的味道， 但不能说那道菜

若不是现在通过掌握新鲜豆腐的制作方法，现做豆腐来突破到六味一体麻婆豆腐，久我照纪甚至， 还没有把握去起食戟“做绞肉”刘星淡然说道。“绞肉用大豆做你要笑死我吗”久我照纪笑出了眼泪，我从未 见过用素菜来当麻婆豆腐的绞肉的”谁规定不能用大豆代替绞内的”刘星淡然说道， “确婆豆腐， 麻、辣两味和绞肉，象征廂辣和廂脸，豆腐是必须基本食材。甚至可以说最早的廂婆豆腐，是没有绞肉的，后来随着陈而婆豆腐生意兴旺，食客要求变高，才加以改进，增加了绞肉。加不加绞肉，或是绞肉如何变化定义， 都是可以讨论的范畴 f所i以， 不要请刻板印象定义廂婆

腐“

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