合理安排食物酸碱性的搭配健康人体的体液(主要为血液)应呈微碱性(PH值约为7．3～7．5)，这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力充沛。

近年来科学研究发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，酸性偏高(即PH值偏低)智商较低；碱性偏高(即PH值偏高)则智商高。科学家以数十名儿童为研究对象，测试发现，大脑皮层中的体液PH值大于7．O的孩子，比小于7．0的孩子的智商高出一倍。

这是科学家第一次发现人的智力水平的“化学标记”。确实，体液酸度偏高的孩子脾气暴躁，多动，学习精力不集中并易疲劳，且也容易患感冒、龋齿、牙周病，其原因在于，有不少碱性无机盐对人体激素分泌和神经活动有着至关重要的作用，如镁可影响到体内去甲肾素合成，缺镁最突出的症状是容易产生疲劳感，还会导致失眠，情绪易波动，精神紧张不安。

人的体液的酸碱度主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平来决定，而无机盐水平的高低则取决于两方面的因素。

一是日常饮食中的食物构成。食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。凡含钾、钙、镁、钠等碱元素较多的食物一般为碱性。多吃碱性食物，人的体液可呈碱性；凡含磷、氯、硫等酸元素较多的食物一般为酸性，多吃酸性食物，体液则呈酸性；有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等，基本不含有上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液酸碱度。

二是机体内部的自我调节机能。人体对食物有很强的适应性，碱性食物食用过多，机体会在新陈代谢过程中增加碱的排泄，以此保持体液酸碱度的相对稳定。反之亦然。然而，生活中的儿童所食用酸碱性食物不是均衡的，其机体调节酸碱度的机能又是因人而异的。

随着人们生活水平的提高，食物的选择越来越多样化，而大多数人又都是从口感要求选取食品，从而出现偏向，像精白米、精白面，鱼、虾、蟹、禽、兽等荤菜不断，殊不知当我们摄食了大量含氯、硫、氮、磷等物质的酸性食品后，体液便极难维持弱碱性的状态，而容易产生体液的“酸化”。如果孩子也跟着大人一起，长期如此饮食，就会严重影响大脑智力和功能的发育。

当人成为“酸性体质”时，大脑当然也是“酸性脑”。重要的是它能直接影响儿童的脑和神经功能，表现为容易哭闹、烦躁，并使记忆力和思维能力减弱，严重时还可导致精神孤独症。科学家认为，改善孩子的饮食结构，多吃碱性食品，这是提高其学习成绩的一大措施。因此，我们有必要弄清楚，什么是碱性和酸性食品，各有哪些食物可供选择。1.碱性食品碱性的要素成分是钙、钠、钾、镁，它们是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物中含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢后，最终产生的灰质呈碱性时，这类食物就称为“碱性食物”。我们常见的碱性食物主要有：

蔬菜类（冬瓜、番茄、南瓜、黄瓜、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、马铃薯1。

水果类(苹果、梨子、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、柠檬)。

豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、绿豆)、蘑菇、竹笋、栗子、茶叶、咖啡、葡萄酒等，特别是海藻类如海带、紫菜等，所含矿物质远远高于蔬菜水果，红薯是强碱性食物。这些食物中的有机酸参与体内代谢，在人体内氧化后，会产生氧气、二氧化碳和水排出体外，剩下的金属离子能使体液的碱度升高。

2．酸性食物凡食物中含有氯、硫、磷等非金属元素，且含量较高，在体内代谢后最终产生的灰质呈酸性，这类食物就称为“酸性食物”。常用的酸性食物有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类，谷类以及硬果中的花生、榛子、核桃等。许多人喜欢辛辣、刺激性食物，其中大多数也属于酸性食品，它会使血清等体液酸性化，所以让人极易感冒，皮肤脆弱，抵抗力差，容易感染等。

为了不使人体发生“酸性化”，是否要不吃或少吃酸性食物呢?并非如此，只要注意在平时饮食中，二者适量的搭配，就是健康饮食。必须重视主、副食的搭配，注意酸性与碱性食品的平衡，适当控制酸性食品的比例。日常食物选择中应多吃蔬菜、水果，增加其比例，另外蛋白质还具有“酸碱两性”的特点，只要合理配比，是可以防止人体“酸性化”的发生的。此外在选择日常饮用水时，我们也应该选择弱碱性的水。对于水来说，水中是否含有矿物质与微量元素是决定其酸碱性的关键。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱碱性水，因为大自然赋予其丰富的矿物质和微量元素。而纯净水，顾名思义，水中除了水分子，什么都没有，水性自然呈酸性。现在市场上流行的人工矿物质水由于人为添加了矿物质，破坏了水的酸碱平衡，甚至比纯净水还显酸性，这一点要引起所有家长及儿童的重视。

重视对微量元素的补充科学证明，微量元素是儿童健康成长不可缺少的。忽视微量元素的补充会影响孩子的智力和健康。微量元素等对于大脑的作用也有重要影响。那么什么叫做微量元素呢?凡是人体内质量低于身体质量万分之一的元素，就叫做微量元素。那么人的身体里面的微量元素有多少呢?它们虽然在种类上有铁、铜、锌、碘、氟、锰等十种之多，但是这些元素的质量加起来总共也只有一块巧克力那么多。别看它们在人体的含量如此微不足道，但对于人的生长发育，甚至生命的维持都起着重要的作用。近年来，医学专家对微量元素的研究有了很大的进展，一些微量元素对大脑健康的必要性，已逐渐为人们所了解。

1．碘碘是组成甲状腺素的组成部分，缺碘会因甲状腺功能低下而烦躁不安，对什么东西都没有兴趣，因而智力下降。海带与紫菜中含碘量较高，没有这些食品的地方，要坚持服用碘盐。碘不仅是人体内制造甲状腺素的主要原料，更是保证智力正常发展的重要元素。研究发现，如果严重缺碘，儿童会出现智力发育迟缓的现象。但是在日常生活中，由于人们不知道碘在高温烹饪过程中会被破坏，往往导致碘的缺乏，加之中国人的饮食习惯多为熟食，很少用餐桌盐，而是在炒菜时放盐，这样使碘被破坏的机会增多。因此，为了身体健康，家长平时应该有意识地多给孩子吃海产品和蔬菜水果。不过值得注意的是，缺了碘不行，补过量同样也会诱发疾病。如果想通过药物补碘，一定要在医生的指导下进行。

2．锌锌会影响到大脑神经的生长发育，如果儿童在他们的身体生长发育时期。体内微量元素锌的水平低下会造成大脑的总容量大大降低，大脑的沟纹变浅，变得平滑，并会导致以下现象发生：脑神经传导信号减慢，大脑对外界反应表现迟钝。导致孩子上课反应能力差，思想不集中，学习效率降低，同时记忆和信息的储存功能都大大减弱，记忆力减退，解决问题的能力下降，最终导致智力降低。

补充微量元素锌以后，可使大脑反应灵敏度增高，精力集中，思维敏捷，同时记忆和信息的储存功能增强，增加了智力，提高了智商，使孩子们更聪明。食物中以虾皮、紫菜、鱼粉等含锌量最高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以家长在给孩子的饮食中应该添加这一类食物，并且克服孩子偏食、挑食的不良习惯。虽然锌这种元素对大脑的健康非常重要，但是医学专家们并不提倡人们通过药物补充锌，因为这样会导致体内含锌量太高，会引起严重的痢疾、恶心、呕吐，甚至导致动脉硬化。

3．铜铜主要存在于人体的脑、心、肾等器官里面，铜的含量虽不多，但它参与人体内三十余种酶的合成，因此人们如果长期腹泻和营养不良，体内就会缺乏铜，其主要表现是贫血，甚至可能出现厌食。动物性食物含铜量高，尤其是牡蛎的体内含量较高，所以只要给孩子经常吃动物的肝、肉类、鱼类等食物，缺乏铜的可能性就很小。

4．钙钙是保证脑持续工作的物质，钙是人体内含量最多的矿物元素，钙主要分布于骨骼中，占99%；分布于血液、肌肉、肝、肾、脑组织中的钙虽然只占1%，但其生理功能是巨大的，如呼吸、心跳、肌肉收缩、神经活动、记忆与思维、激素分泌、生化代谢等生命活动都必须有钙的参与。钙可保持血液呈弱碱性的正常状态，防治陷入酸性易疲劳体质。充足的钙可促进骨骼和牙齿的发育并抑制神经的异常：兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。含钙的最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和果类等。

5.铁铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必要工具，人体中如缺少铁，就会使血红蛋白的制造发生困难，不仅可引起贫血，而且血液运载氧气的能力也会丧失。儿童每天铁的需要量约为1毫克，下面是几种适合补铁的食物：

(1)动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含25毫克铁，而且也较容易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。

(2)各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买、加工容易，小孩也喜欢吃。

(3)鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其他营养素，所以不失为一种较好的补铁食品。

(4)动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一种价廉方便的食品。

(5)黄豆及其制品：每100克的黄豆及黄豆粉中含铁11毫克，人体吸收率为7%，远较米、面中的铁吸收率高。

(6)芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，是一种极好的儿童营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪，添加在儿童食品中，深受孩子欢迎。

(7)绿叶蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高，但儿童每天都要吃它，所以蔬菜也是补充铁的一个来源。

(8)木耳和蘑菇：木耳和蘑菇中铁的含量很高，尤其是木耳，自古以来，人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。

6.锰锰在健康人的体内含有12～20毫克，主要集中在脑、肾和肝中，特别是脑垂体的含量最丰富。如果缺锰，可造成儿童智力低下。儿童对锰的需要量约为0．2～0．3毫克/公斤。为防止锰的缺乏，应多吃水果、蔬菜和粗粮。

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