特点：色泽鲜明，嫩滑鲜美。

原料：

素三文鱼250克（以大豆素肉、大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆油制成），芥末50克，米醋1碟，自制豉油皇1碟。制法：

(1)将可食用冰片放盘中待用。

(2)将素三文鱼切成薄片，整齐摆在冰片上。

(3)上席时，与芥末、米醋、豉油皇跟碟即可。

上海红烧肉特点：形态逼真，香而不腻原料：

素五花肉300克（以大豆蛋白、海藻提取物、淀粉、大豆油、红糟等制成），白糖10克，精盐5克，老抽75克，黄酒5克，味精5克，姜2片，清汤适量。

制法：

(1)将素五花肉加工成块待用。

(2)炒锅烧热、滑锅，煸香姜片，投入素五花肉略煸，加黄酒、老抽、白糖、精盐、清汤，加盖焖烧约20分钟。

(3)见汤汁稠浓，放味精，淋明油装盘即可。

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