素鲜贝（魔芋粉加工而成）250克，精盐1.5克，白糖2克，味精1克，鲜汤50克，姜汁10克，香料15克，生粉50克，花生油750克（实耗约70克）。

制法：

(1)锅置火上，放入鲜汤、精盐、味精、白糖、香料烧开，晾凉。

(2)放入素鲜贝略浸后，加生粉、姜汁上浆备用。

(3)将素鲜贝用竹扦串起；锅中放油烧至七八成热时，放入素鲜贝串炸至金黄色时捞出沥干，装盘即可。

特点：色泽金黄，鲜贝嫩滑。

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