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第133章 制作成功

作者:莫问劫缘

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豆腐和豆花的制作过程区别在于形状和压形的步骤。

林知墨等到锅中的絮状物越来越多时,将其舀进放了一个小木盒里,木盒四周已经铺了一层纱布。

原本做豆腐的模具需要有孔透水,但一时半儿找不到,只能找个木框,让林椒想办法给钻了几个孔。

装好后,林知墨在上面压了木板,又找来重物放在上面,以便成型。

“这就好了?”袁氏盯着锅里的东西。

“嗯,再等一会。”最开始林知墨以为卤水放了这么久,可能会失效,今天做了发现还可以使用。

趁着这个时候,林知墨调制了一些吃豆花的蘸酱,里面加了她做好的红油辣椒,味道特别香。

又过了数分钟,林知墨估计差不多应该好了,便移除了锅里的竹筛,只看了一眼,就高兴道:“成了!”

林椒和袁氏赶紧围上去,锅内豆浆已经凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。

“这就是豆花?”林椒指着白色物块。

“对。”林知墨闻着香味,满脸兴奋,拿出勺子开始舀,“豆花比豆腐软很多,舀的时候要小心,一定要挨着舀。”

“走,我们去堂屋吃。”

拿出筷子夹了一块,林知墨发现用卤水做的豆花没有石膏做的那么老,相比而言,也就更好加起来。

蘸着红油,林知墨迫不及待地吃了第一口。

嗯,还是熟悉的味道。果然生活不能离开豆花。

林椒和袁氏都是第一次吃,脸上的表情也透露出对这道菜的高度评价。

不多时,三个人便把小半锅豆花给消灭干净。

“知墨,这豆花真好吃。”袁氏赞叹,“怪不得你一直想做出来。”

“还得多谢袁嫂子给我提供卤水。”

袁氏摆手,“和我没多大关系,你要是不说,我也不知道能有这个用处。”

“豆腐应该做好了,待会给你们做两道豆腐菜,保证更好吃。”

移开重物,林知墨揭开纱布,果然豆腐已经成型。

她小心地倒出来观察,做出来的豆腐更加趋向于老豆腐。以前她最喜欢拿来吃火锅。

“这可以直接食用?”林椒在一旁问。

“可以,但是口感没有豆花的好,拿来做菜更好吃。”林知墨已经想好做什么菜,“先吃了再说。”

林知墨的动作快,先将豆腐切块,然后加盐焯水,防止煮得时候散落。

冷锅热油,炒香豆瓣,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,大火煮开。

然后林知墨把切好的豆腐块放入,用小火煮几分钟,出锅前倒入水淀粉,在将汤汁煮开。

盛起来后撒上花椒和葱花,一碗麻婆豆腐就做好了。

不多说,这盘菜也得到了一致好评,连很少吃辣的林椒都吃了不少。

“知墨,跟着你真的有口福。”袁氏放下筷子,笑道,“要是你在酒楼做了这两道菜,肯定会受欢迎。”

林知墨夹了块豆腐放在嘴里慢慢吃了:“不,以后我就不用去聚客坊了。”

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