四天以后，在东哥的安排下，我和杨伟、赵成宇和袁帅。还有王彪和白洁一起。来到城外的一处农家乐。

随后赶到的是李硕和刘畅。还有一些我没见过的人。

听东哥给我介绍说，那些人都是他的朋友，个个都是吃货“美食家”。

他们都是来“品尝”熊掌的。

这是一次非正式的“初赛”。做的最好的，就能得到在“美食大会”上给李老爷子献菜的机会。

赵成宇和王彪似乎根本没把我当成是对手。虽然他二位一个摆着笑脸一个摆着冷脸。但他们的想法实际上都是一样的，只是将我当成是一个来“作陪”的小角色而已。

毕竟。他们两个最拿手的菜都是“兰花熊掌”，只是一个恪守传统。一个稍有创新罢了。

李硕告诉我，实际上，赵成宇和王彪用熊掌做出来的菜，最终口味还是差不多的，除了样式略有区别。口味上基本都一样。

没错，他们的实力都很强。但我也不在意这些。

不是我自认比他们做得更好，而是我根本没有想和他们斗争的心思。

我爷爷告诉我。做菜，是为了给人吃的。而不是为了和人逗的！

熊掌不是野生的，而是从养殖场里合法购买而来的——现在，有很多专门养熊的养殖场。养熊的目的。主要还是为了在熊肚子上插一根管子取熊胆汁做中药，但熊掌熊肉什么的。只要有人买，那些养殖场必须也会卖的。

按照我们这些“大厨”的需求，前几天，徒弟们已经先过来将熊掌处理过了。

因为在不同的厨房里做，所以我并不知道赵成宇和王彪到底是怎么做“兰花熊掌”的，但想来，他们的制作程序应该是差不多的。

“兰花熊掌”熊掌是一道汉族名肴，属于东北菜，选用熊掌为主料，佐以青虾、油菜心、火腿、冬笋等辅料烹制而成。菜色金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。

“兰花熊掌”的做法并不十分复杂，但要做好，却是很需要技巧的。

具体的方法，我也不太清楚，大我知道，做成的成品，一定要达到色泽金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有。

这些要求，赵成宇和王彪肯定是能做到的，毕竟他们早就是成名的大厨了，几乎没有可能会在配菜和火候上犯低级错误。

我要做的，肯定不是“拉花熊掌”，虽然做法我都知道，但因为缺乏长期的练习，我肯定做不过他们。

于是，我便只能在菜式上取巧了。

所以，我打算要做的菜，是“踏雪寻熊”！

这是“满汉全席”里的一道菜，这道菜在现实中可并不常见，老电影里倒是有过，但那都是多少年前的事儿了？

总之，我断定，至少李硕东哥以及东哥带来的那帮人，就算是听过这道菜，也肯定是没有吃过的！

原本，“踏雪寻熊”最好用东北长白山里的野生老熊瞎子的右边熊掌来做……这是有道理的，毕竟熊在缺乏营养的时候，总是喜欢舔自己的右爪子，而不是左爪子。

但如今野生的熊可是保护动物，谁敢去打啊！就算真去打，野生熊的数量本身就很稀少，可遇不可求，能不能打得是上都难说呢！

所以，这里能有养殖熊的熊掌做做吃吃就不错了，不能奢求太多。

养殖熊的熊掌，可比野生的要嫩很多，所以处理起来也相对容易。

前几天，杨伟已经先过来，按照我的——实际上是梁叔的要求，将熊掌用专门配置的水浸泡去毛。

在正式制作之前，这熊掌，还用老姜、嫩葱、以及老烧刀子酒作为配料炖过整整六个小时。

炖好以后，便是剔骨。

熊掌已经被炖得很软嫩了，所以剔骨很容易，重点是要尽可能的保证熊掌的完整。

从这道工序开始，便是由我来亲自完成的。

剔骨过后，我用专门调制的酱汁将熊掌上的开口封好，放入蒸锅蒸蒸上。

接下来，就是制作鱼汤了。

鱼汤，使用中华鲟来熬的，当然，中华鲟必须也是养殖的。

鱼汤的做法很简单，只要够鲜香即可。

重点是，要将鲟鱼的鱼子调制成酱备用。

当鲟鱼汤熬得差不多的时候，熊掌也差不多蒸好了——亮色透明的酱汁，蒸过之后，已经将熊掌上所有的开口都封死了。

我将熊掌从蒸锅里拿出来，用针很仔细的在熊掌上扎了很多眼儿，再浇上鲟鱼汤。

汤汁被熊掌上的针孔吸收，浸到肉里，香气扑鼻！

待汤汁被熊掌完全吸收以后，我才继续做下一道，也是最重要的一道工序，那就是用针筒往熊掌的内部注射剩下的鲟鱼汤汁。

熊掌的骨头早就被剔掉了，所以是中空的。

汤汁就是要注射进剔骨后的空腔里。

重点是，汤汁既不能注射得太多，也不能注射得太少，还要让汤汁分布得很均匀。

注射多了，下一步，熊掌会爆，注射少了，味就不够！

待注射好汤汁以后，我便将熊掌放入急冻冷柜中，令它内部的汤汁迅速结冰。

这个过程，大概需要十到十五分钟。

接着，再将熊掌取出来，入蒸盘，抹上鲟鱼的鱼子调制成的酱，再放入蒸锅，用猛火蒸……

随着温度的增加，在熊掌内结成冰的鲟鱼汤汁融化了，又变成蒸汽鼓了起来，最后，熊掌上开始出现气孔，蒸汽在由气孔中喷出，滋滋作响。

到这这样的时候，熊掌也就差不多完成了，最后一道工序，就是将熊掌再次放入冷柜，急冻十分钟，使其能保持鼓胀圆满的状态。

在急冻熊掌时，杨伟已经准备好的冰盘，并用雪梨雕成花，均匀的摆在冰盘的周围。

这时候，有个服务生到厨房来找我们，询问我们是否已经把菜做好了，他告诉我，赵成宇和王彪的“兰花熊掌”在十多分钟前都已经上了桌，“美食家”们都评过了，结果是不相伯仲，现在，可就等我的“踏雪寻熊”上桌看效果了。

我微微一笑，对他说稍等，然后将熊掌取出，摆在冰盘上盖好，令杨伟端着，才跟着服务生一起走进餐厅。

餐厅中央有张大桌子，桌上摆着两只大空盘子。

“美食家”们围着桌子坐成一圈，脸上都挂着意犹未尽的表情，正在争论不休。

很显然，那两只空盘子里原先装的都是“兰花熊掌”，熊掌此刻已经被“美食家”们瓜分干净了。

听他们说的话，似乎是支持赵天宇和支持王彪的人刚好各占一半？

赵成宇和王彪分别坐在左右最下首，袁帅和白洁则是站在他们身后。

两位大师傅都没说话，而摆着一副谁都不服气谁的模样在静等“美食家”们争论的结果。

见到我进来，他二位一齐瞄了我一眼，同时露出一丝淡淡的不屑的神色。

我太年轻了，认谁都不好相信我真能做出什么“极品”的菜式来。

不只是赵成宇和王彪，事实上，就算是东哥请来的那几位“美食家”，看着我也是一脸的不信任。

我令杨伟将餐盘放在桌子上，对东哥说：“东哥，不好意思啊！我这菜的做法岁虽不复杂，但需要时间，所以就，慢了点儿，希望您别介意！”

东哥“哈哈”一笑，对我说道：“没事儿，反正大家闲着也是闲着——话说你做的是什么菜呢？”

我微微一笑，很自信的说道：“还是先请各位品尝好了！如果各位满意，我就说菜名，如果不满意，那我不说也罢！”

“哼！”我抬手刚想将餐盘上盖的盖子提起来，王彪突然冷哼了一声，对我说道：“年轻人，我看你是不好意思说菜名了吧？”

赵成宇则是笑了起来：“哈哈，张固小师傅啊，年轻人嘛，就算输了，也没关系的，反正以后机会还多得是是不！”

我静静等他们把话说完，然后微微一笑，什么都没说，直接将餐盘上的盖子给揭了起来！

“啊！这是？”

“这还是熊掌么？”

“不可能！”

众人顿时惊愕了。

赵成宇和王彪的脸色在这时候，也变得扭曲起来。

只见东哥直接站了起来，略微弯腰，靠近餐盘了一点，然后非常惊讶的问我道：“这熊掌，色泽看起来，怎么就像是果冻一样啊！”

我笑着对他说：“光好看没用，您还是先品尝一下吧！”

东哥捏起餐刀，比划着轻轻下了一刀，立马“啧啧”感叹道：“熊掌晶莹剔透，上覆黑亮光泽犹如黑珍珠一般的鱼子，下踏冰雪，周围装饰着用雪梨雕出来的梅花……妙啊！真是妙啊！”

李硕在这时候很是适时的说了一句：“常言说，鱼与熊掌不可兼得，可张固兄却将鱼和熊掌完美的融合在了一起！闻这香气，若是我没有猜错的话！你应该是用鱼汤来蒸的熊掌吧？”

我微微一笑，道：“没错，我这道踏雪寻梅，最重要的部分，就是要将熊掌和鲟鱼汤完美的融合在一起！”

在东哥将餐刀交给我，要我来分菜给“美食家”们品尝的时候，我注意到赵成宇的额头上都已经冒出了汗珠，而王彪的脸色也更黑了。

一只熊掌没多大，在我均匀的切来以后，每个人能分到的，其实也就是一小块而已。

因为东哥没具体要求，所以我还故意给赵成宇和王彪每人分了一份出来。

我对他们说：“毕竟我年轻，作为厨师，二位怎么都是我的前辈，我这菜做的一般，也请二位不吝赐教，多多指点了！”

在品尝了我的手艺之后，赵成宇的笑容终于不再那么自然，而是有些讪讪的了，憋了半天，他终于憋出这么一句话来：“行了，张固老弟，哈哈，你的手艺，我服了！这菜，别说见了，我以前可连听说都没听说过！我又能咋指点你？”

王彪则还是黑着脸。

他的语气一如既往的冷淡，但隐隐的也多了一点儿客气的意思，我说：“好了……张固老弟，我服了！不过……敢问老弟师从何处？”

连赵成宇和王彪这二位大师傅都不得不服气了，其他的食客，自然更是一片赞叹。

听到王彪问我的话，东哥请我落座，跟着对我说道：“是呀，没想到张固老弟你这么年轻，竟有如此好厨艺，真不知道你是从哪里学来的啊？”

我憨憨一笑，抠着头皮回答他们道：“嘿嘿……其实就是跟我爷爷学的，我爷爷的爷爷，以前是宫里的御厨，这些嘛，都是家传的手艺……换做别的菜，我也不一定能比赵师傅和王师傅做得更好，事实上，我连厨师证都没有呐！”

听我这样说，东哥的脸上就露出疑惑的神色。

李硕给他解释道：“是啊，从这个意义上来说，张固的确不是厨师哦！因为他是真的没有厨师证啊！”

东哥愣了一下，随即大笑道：“挺好！挺好！所谓高手在民间，高手在民间嘛！只要有真本事，有没有厨师证，还不都是一样的么！”

品尝过熊掌以后，差不多也就是中午了，正餐这才开始。

东哥本来是想要留赵成宇和王彪一起吃的，但是他二位借口有事，说了声不好意思就告辞了。

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